猪身上最“垃圾”的肉是哪里的?买肉要注意什么?

发布网友发布时间：2022-04-23 02:37

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热心网友时间：2022-06-15 17:40

在中国，猪肉是个神奇的存在，无论和什么菜都能搭配到一起，一头猪身上90%的部位都可以利用起来：

猪下水能洗净做卤味，大骨头炖汤敲开吸骨髓，在早些年代，猪毛甚至能当扫炕的小扫帚。

目前一头猪从出生到屠宰，只需要6个月左右，因为从半年之后，猪就开始只囤肥膘，不长瘦肉了。而在早些时候，普通家庭养猪还没有这么商业化，都是开春买猪仔，一直养到年底，囤够了肥膘，才趁春节杀猪吃肉。

说到肥膘，就不得不说一下猪油了，猪油又叫“大油”或者“荤油”里面含丰富的维生素A、维生素E和多种脂肪酸，有着非常高的热量。

所以在早些年代，

猪油可是除了猪肉外最“营养”的部分了，猪油又分3种：

猪板油：在猪的腹部两侧，与排骨相连，也是所有猪油中最多的一种。

猪花油：包裹着猪肚、大肠的油块，呈网状，所以又叫猪网油。

猪膘油：在猪外脊上剔下来的肥肉，又叫“脊膘”，最适合做肉馅。猪油的熬制在中国，猪油的食用历史有上千年之久，以前家家户户都熬猪油，一户熬油，飘香百家。

记得小时候，大人杀猪后会把猪板油剔下来，家中的女性就将其清洗干净，切成小块后架起大铁锅熬油，中间不停地用铲子翻动，一块块的肥膘受到高温的影响，逐渐渗出油来，体积也会缩小，最后就变成了油渣，酥脆喷香。

用笊篱将油渣捞出来，把液化的猪油倒在瓦罐内静置，等温度降下来后就会呈凝固状态，颜色也由透明变得乳白细腻，经常会拿来炒饭，调馅，炖粉条等。滤出的油渣也是好东西，家里孩子多的，总会迫不及待地抢着吃，最多撒些盐粒，酥酥脆脆，满嘴油香。

吃过的淋巴结那些吃进肚里的淋巴结我也是在长大之后，才知道在猪油渣中，还有“淋巴结”这种东西，淋巴是免疫系统的一部分，说简单些就是“病毒过滤系统”，因为这个原因，很多人都对猪肉中的“淋巴结”感到抵触，总觉得不健康。淋巴结在猪脖子上比较集中，剔下来的猪油中也有，我们当地还叫它“核桃肉”：似肉非肉，呈颗粒状，就像是柚子果肉一样，软趴趴的。

前几年流传的“淋巴肉”谣言，真的是让人“谈淋巴色变”，事实上，那只是不良商贩将难销售的肉（包括淋巴）搅碎，混在正常肉馅里而已。理论上讲，正常的淋巴结是可以食用的，即使有细菌病毒，在经过高温油炸后，也是非常干净的，所以吃过它的朋友们不用担心。随着经济发展和人们养生观念的改变，淋巴结也由“香饽饽”逐渐归为了“垃圾肉”，更没人再愿意，也没必要吃它，并且在屠宰过程中，淋巴结也会被处理掉，就是想买，也很难买到了。

以前农村的生活条件差，物资匮乏，每一寸肉都是非常珍贵的，杀猪后都会尽量保留能食用的部分，上了年纪的朋友都应该知道，有没有淋巴结抛开不谈，猪油的营养确实非常高。但营养不等于健康，猪油也属油炸类食品，长期食用也会提高心脑血管疾病的发生率，所以为了我们的身体健康，一定不要过多的食用猪油，合理搭配饮食才是最重要的

热心网友时间：2022-06-15 17:41

猪身上有一种肉叫做糟头肉，这种肉是对身体非常不好，买肉一定不能买这一种，这种肉在猪头和猪身子连接的那部分，也就是猪的颈脖肉，这种肉会累积很多毒素，也是聚集了很多气管血管淋巴结的地方，吃了会影响健康。买肉一定注意不要买到这个部位。不过现在糟头肉已经是禁止销售的。

热心网友时间：2022-06-15 17:41

猪脖子肉，就是猪的头部与躯干部位连接的肉。这个部位的肉呈米粒状，有很多淋巴结，所以含的毒素多，而且口感绵而无味。猪脖子上面还有很多肉疙瘩，这些肉疙瘩也不能吃，里面有很多病菌。

注意：买印有蓝章的是公猪肉，这种肉无论是口感还是色泽，都非常好！。买肉时，一定要闻一味道，新鲜的猪肉散发着淡淡的肉腥味，如果闻起来味道怪怪的，这种可定是变质的，不要购买。

热心网友时间：2022-06-15 17:42

猪脖肉不能买。买肉时不要买猪脖肉，它含有大量毒素与细菌，危害人类的健康，不能食用。

热心网友时间：2022-06-15 17:43

猪身上最垃圾的肉就是脖子那一块儿。脖子的肉上面全部都是淋巴不能吃。买肉要挑颜色鲜亮的