腌制腊八蒜的过程中,有什么原因蒜会变成蓝绿色?

发布网友发布时间：2022-04-23 02:22

共5个回答

热心网友时间：2022-05-05 23:20

腊八蒜做为北方地区的一道特点凉拌菜，很有可能许多的北方人没有享用过；腌渍好的腊八蒜会展现出翠绿色，这并不是加了黑色素的缘故，只是蒜头在腌渍的环节中，与醋发生了一系列的化学变化，进而展现出来的色调。实际上腊八蒜也和人们开过一个极大地玩笑话，它自身展现出的色彩应该是黄深蓝色；殊不知却由于二种色调的结合，最终运用偏色使我们人眼可以见到的色彩也是环保了。

腊八蒜做为北方地区知名的凉拌菜，也是每家每户每一年都务必要腌渍的；它的影响力好似腊八粥一样，也在腊月初八那一天逐渐腌渍。由于腊八蒜必须腌渍20天，因此从那天逐渐到腊月二十八，恰好可以追上新春佳节情况下服用。实际上腊八蒜的方法比较简单，只须要将大蒜瓣去皮清洗晾晒，随后和食用醋混和到一块，让醋未过大蒜瓣就可以。最终将腌菜坛子放进荫凉、超低温的地区，那样静放20天，墨绿的腊八蒜也就制做完成了。

腌好的腊八蒜往往会展现出像翡翠玉一样的墨绿，关键是由于蒜头在超低温的条件中，为了更好地不想自身被冷死，会拼了命的让自身清醒过来。随后溶解出很多的蒜蓝素，而这类蒜蓝素自身又不稳定，会慢慢转化为蒜台素。就是这样通过了20天时间的腌渍，促使蒜蓝素与蒜台素并存，本应当显像给大家的是黄深蓝色；但因为二种颜色搭配，又转化成了一种新的色调，即大家所看见的墨绿，这也是腊八蒜是翠绿色的直接原因。

很有可能许多情况下人们所腌渍的腊八蒜会呈现深蓝色，或是是淡*，应对如此的状况大家不必担心；这并并不是腊八蒜没有制做取得成功，只是蒜台素与蒜蓝素的比例失衡，没能促使腊八蒜展现出墨绿。虽然色调看见歪斜，但人们仍然能够安心的服用；并且腊八蒜有一定的抗氧化性功效，我们可以安心的吃。

热心网友时间：2022-05-06 00:38

这是因为大蒜在浸泡的过程中，会受到醋的影响，然后也会产生一些大蒜的绿色素，之后就会变色，变成蓝绿色。

热心网友时间：2022-05-06 02:12

热心网友时间：2022-05-06 04:04

腊八蒜一般只用米醋或白醋腌制，因为这类醋的PH酸度值高，能充分分解蒜中的蓝色素，使之在一定时间里全部释放出来，蒜就会呈现蓝绿色

热心网友时间：2022-05-06 06:12

因为腊八蒜在腌制的过程中会和醋发生一些化学反应，并且醋会进入到蒜的体内，所以就会导致颜色出现变化。