腌制的糖醋蒜为什么变成绿色还能食用吗?
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发布时间:2022-04-23 02:22
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热心网友
时间:2022-07-17 04:36
首先要知道,糖醋蒜变绿是没有毒的,糖醋蒜腌制之后变绿是因为蒜头在低温腌制的过程中产生了蒜兰素和蒜黄素,蒜兰素和蒜黄素混在一起,就使蒜头变成了绿色。蒜兰素和蒜黄素是无毒、可食用的,而且它们的抗氧化能力是很强的,食用之后还有强健身体的作用。
糖醋蒜为什么变绿?
蒜在泡醋的前提下,如果是在比较低温的环境中,大蒜细胞中的含硫化合物才会在蒜酶的作用下生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯等成分,继而转化成绿色的大蒜色素,这样糖醋蒜就会变绿了。
因此,糖醋蒜刚腌了两天就变绿了,考虑是因为放在了比较低温的环境中,属于正常的情况,不必担心。
现在很多朋友喜欢配火锅吃糖醋蒜,味道也特别美。今天厨娘与大家分享一下糖醋蒜的做法。
准备食材:大蒜,白糖,盐,白醋,花椒,八角
操作步骤如下:
1,将大蒜外层老皮去掉,留两层新皮,根部带泥土的部分用刀切掉
2,取一盆凉白开水,加入30克盐,搅拌均匀,放入大蒜腌制10个小时
3,腌制十个小时后,再重新换一盆淡盐水,腌制十个小时
4,将大蒜捞出控水
5,锅内加450克白糖,1400克白醋,100克水,30粒花椒,1个八角中火煮开
6,煮开后放凉备用
7,把大蒜装进无水,无油的玻璃瓶内
8,将放凉的糖醋汁倒进瓶内
9,盖上瓶盖密封保存,腌制20天后即可食用
热心网友
时间:2022-07-17 05:54
可以吃。
变成绿色是大蒜和醋在低温下产生的一种生化反应,即绿变,可食用。
在大蒜里藏着一些活性物质,在酶的作用下,这些物质会变成一种蒜绿素。蒜绿素是个好东西,具有很强的抗氧化和抗衰老作用。
绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的*素组成。产生色素的转变过程是,先产生蒜蓝素,再转变为蒜绿素,蒜绿素产生时间很短,即转变为蒜黄素。在大蒜加工过程中,国内外都有蒜泥变绿的报道,产生的绿色素也不是常见的叶绿素,与我国传统食品“腊八蒜”中的绿色素成分相同。
热心网友
时间:2022-07-17 09:20
糖醋蒜变绿是可以吃的,糖醋蒜发绿是大蒜中的比洛基氨基酸类物质与丙酮酸发生反应变成*素与含硫的西丙基硫代亚磺酸酯发生反应,形成蓝色素了蓝*的绿色,这样的糖蒜是可以吃的,不会造成危险。但是如果因变质导致的发绿,就会使胃部不舒服产生腹泻。
糖醋蒜发绿是怎么回事
能吃。糖醋蒜发绿时所产生的成分并不含有毒性,食用后也不会对人体健康造成影响,所以发绿的糖醋蒜是可以继续吃的。而且当糖醋蒜变绿时,其中所产生的成分还具有较强的抗氧化性,食用后可以帮助人体抵抗多种导致衰老和疾病的氧自由基,并可以提高人体的新陈代谢,对人体来说具有多种保健效果,所以平时是...
绿茶的功效与作用和禁忌
茶类的划分可以有多种方法。 有的根据制造方法不同和品质上的差异,将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶(即青茶)、白茶、黄茶和黑茶六大类。 有的根据我国出口茶的类别将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、花茶、紧压茶和速溶茶等几大类。 有的根据我...
腌制的大蒜变绿了能吃吗
腌制的大蒜变绿了是可以食用的,其并没有产生什么有害物质的,这其实是大蒜的一种色素,是在腌制的过程中一种正常的现象。因为大蒜含有大量的硫化物质,在腌制的过程中,硫化物质在酸性的条件下发生了结构变化,产生了蓝色和黄色两种含硫色素,两种色素一混合之后就叠加成为了绿色。并且这种物质还具有一定...
糖醋蒜变绿怎么回事
糖醋蒜变绿之后还是可以吃的,经过发应生成的物质并不是有害物质,且它的抗氧化性比较强,不仅不会对人体有害,还能帮助人体起到抗氧化的作用,对身体有一定好处。不过需要注意的是,要分辨糖醋蒜在腌制过程中是正常反应导致的变绿还是发霉产生霉菌导致的变绿,若是后者的话建议最好将里面的大蒜全部都...
腌制的糖醋蒜为什么变成绿色还能食用吗
蒜在腌制的过程中,先是产生了蒜绿素,在转化为蒜黄素,蒜绿素的时间很短,然后就又转化为了蒜黄色,之后蒜瓣就变成了绿色。绿色的蒜可以吃。糖醋蒜的做法,准备材料:新鲜大蒜头:3000克、粗盐:900克、清水:2100克、白糖:600克、陈醋:300克、生抽:150克。1、新鲜大蒜3000克去泥根,剥去外皮,...
腌制的糖醋蒜为什么变成绿色还能食用吗?
正常的现象,可以食用的.
糖醋蒜发绿可以吃吗?
1.大蒜头发芽,长出了绿色的小苗,这种绿苗大蒜是可以吃的,甚至抗氧化物含量还增高了,更营养;2.大蒜发霉了,因为大蒜受潮变质,导致霉菌滋生,产生了绿色的霉菌块,这种绿大蒜是不能吃的,若只有表皮发霉,里面没有影响还是可以食用;3.大蒜经过糖、醋的腌制,形成了绿色的腊八蒜,这种绿大蒜是可以吃...
盐腌的大蒜为什么会发绿, 能吃吗?
盐腌的大蒜发绿可以吃,发绿的原因:酸性环境中,大蒜里的一些含硫物质在蒜酶的作用下发生了结构变化,生成蓝色和黄色两种含硫色素,这两种色素叠加呈现绿色。绿色的腊八蒜不仅对人体无害,而且恰恰是判断腌制效果的重要依据。与生蒜相比,腊八蒜的营养并没有损失,对健康也无害。并且因为腌过的蒜对肠胃的...
糖醋蒜变绿怎么回事
没有办法。糖醋蒜变绿的话,其是没有办法变白的,其已经发生了化学反应,并且产生了含有颜色的物质,一般是不能够改变的,变绿的糖醋蒜是可以食用的,只是是绿色而已,所以也没有必要将其变白。防止糖醋蒜变绿小窍门 紫皮大蒜 在腌制糖醋蒜的时候,需要避免选择发芽的大蒜,大蒜发绿可能是变质原因,...
为什么腌的糖醋蒜发绿吃了对身体好不好什么原因
糖蒜发绿是因为:腌制糖蒜时没用淡盐水浸泡(泡24小时),或糖,醋比例不对(糖1:3醋),导致蒜发绿,不会对身体有任何影响,可放心食用。
糖蒜腌时间长了会变绿,还能食用吗?
可以食用。国家蔬菜工程技术研究中心研究员何洪巨解释说:绿色的糖蒜不仅对人体无害,而且恰恰是判断腌制效果的重要依据。糖蒜变绿的原因是,酸性环境中,大蒜里的一些含硫物质在蒜酶的作用下发生了结构变化,生成蓝色和黄色两种含硫色素,这两种色素叠加呈现绿色。与生蒜相比,糖蒜的营养并没有损失,对健康...