做慕斯用的蛋糕和普通蛋糕有什么区别么?

发布网友发布时间：2022-04-23 02:21

共4个回答

热心网友时间：2022-06-26 05:13

简单点说，慕斯蛋糕是用鲜奶油，牛奶糖鱼胶等搅拌合成的，可以不用面粉和烤箱，而普通蛋糕是用面粉，牛奶油糖等材料烤制而成的。
巧克力慕斯蛋糕做法如下：

1. 用主料中的材料做好方形的巧克力蛋糕坯，这个模子的大小是正方形，边长15CM，基本上是6寸的大小。
我用的是分蛋式海绵的方子：

2. 两个蛋黄中加糖A打散，

3. 蜂蜜隔水加热后加入蛋黄中，拌均匀。

4. 蛋白加糖B打到硬性发泡。把第4步中的蛋白一半加到第3步的液体中，翻拌均匀，筛入低粉和可可粉，翻拌均匀，再与余下的一半蛋白混匀。

5. 牛奶，黄油，黑巧克力5克，隔水融化，倒入第5步的蛋糕糊中，拌匀。

6. 烤箱170度，烤12-14分钟，晾凉备用。

7. 用了一个比较硬的塑料的慕斯片，按蛋糕体的大小围好四周，底部用锡纸围好。

8. 现在是做慕斯体部分，先加热牛奶200ML和100ML鲜奶油，煮开的时候离火。

9. 在加热牛奶的时候，用一个碗打入蛋黄，加入糖C。牛奶和鲜奶油煮好后，直接冲入碗中，边冲边拌匀。

10. 事先用凉开水浸泡软的吉利丁片加入。

11. 加入黑巧克力，溶化。

12. 把蛋黄液放入冰箱冷藏至稠。

13. 打发鲜奶油（加糖D）到七八成，拌入冷藏好的蛋黄液中。

14. 倒在蛋糕体上。在冰箱里冷藏2个小时以上，如果心急，也可以冷冻。

15. 在冷藏定型的蛋糕体上，倒入可可糖浆与4克吉列丁片溶合的糖浆，再冷藏1小时以上，就可以装饰了。

16. 装饰随意，用鲜奶油和鲜草莓是最时令的啦。

热心网友时间：2022-06-26 05:13

慕斯蛋糕所用的蛋糕体就是普通的蛋糕，海绵蛋糕的操作是蛋糕中最简单的，而且蛋糕体也比较结实有弹性。所以经常使用。因为要和模具的尺寸合适，不大可能买到，所以都是自己做。
有些也可以用消化饼干，或者奥利奥压碎，然后拌上40%左右的融化的黄油。铺在模具的最底部也可以。口感会不同。
主要为了成型，并且切开后食用方便。

热心网友时间：2022-06-26 05:14

我做慕斯蛋糕用的是戚风蛋糕做的底.其实慕斯蛋糕里的蛋糕底都是一般普通的蛋糕,只是慕斯水不同而已!

热心网友时间：2022-06-26 05:15

慕斯是属于冷冻甜点跟奶油蛋糕有很大区别的，口感也不一样，制作工艺也有很大的区别