炸丸子时怎么让丸子酥香松软?有哪些小诀窍?

发布网友 发布时间：2022-04-23 02:18

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热心网友 时间：2022-07-02 09:06

肉丸子，有些地方也叫肉圆子，象征着团圆之意。每一年的过年过节时，家里的老人都会炸一些肉丸子，在待客时也是一道“硬菜”，比如最出名的“狮子头”其实就是大肉丸子。

我们吃的肉丸子，基本上都是用猪肉做的，里面可以包一些好吃的蔬菜，比如藕、萝卜、豆腐，其中小编最喜欢吃的就是豆腐肉丸子。接下来就和大家分享一下【豆腐肉丸子】怎么做。

豆腐也是我们经常吃的食物，很有营养，被人们称为“素肉，吃起来很嫩滑，做成丸子后也是外焦里嫩的，非常美味。

【豆腐丸子】

材料：五花肉、豆腐、玉米淀粉、面包糠、葱姜各适量。

【制作方法】

第一步、五花肉洗净后，用刀或是搅拌机把制成肉馅，肥瘦相间才能让肉馅有粘性，不会散。要做豆腐丸子，当然豆腐是主角，猪肉就不用那么多，豆腐和猪肉的比例大概是2:1。

第二步，将豆腐加入处理好的肉馅中，加入一些葱花和蒜末，撒适量的食盐、白胡椒粉、生抽后，戴手套或净手后用手把肉馅抓匀，然后撒一些玉米淀粉，增加肉馅的粘性，再加一些面包糠，炸完后的丸子就非常酥脆。

第三步、向肉馅中打一个鸡蛋，搅拌均匀，这样豆腐丸子里面会比较松软，再加1g小苏打，搅拌均匀，然后用手把肉馅搓成一个个大小适中的丸子。

第四步、锅里倒一些油，大火烧热，油温达到七成热时，换成小火，把丸子放进油锅里炸。炸5分钟左右，丸子表面炸得金黄后就可以捞出来了。

第五步、另外准备一个锅，锅里加适量水，用火烧开，然后加适量生抽、蚝油、白糖、食盐后搅拌均匀，烧开后用水淀粉勾芡，汤汁变浓稠后，加一些葱花和红辣椒，煮开后关火。

第六步、盘子里摆几个炸好的丸子，然后把做好的汤汁浇在上面，一盘【豆腐丸子】就做好了，既美味又营养。

制作丸子，别光加鸡蛋，这2样加进去，丸子外表酥脆，放凉了也不变硬，这2样就是面包糠、小苏打。

豆腐丸子中加入了面包糠和小苏打后，外焦里嫩，放一两天也不会变硬，在上面浇上一些汤汁，更有味道吃起来不油腻，就是餐桌上的一道“硬菜”。天热，就做这种丸子当菜，一个丸子能吃几口米饭。各种丸子中，小编最爱吃的就是豆腐丸子。这道【豆腐丸子】不仅可以当菜，还可以当主食，吃几个就抵饿。

【注意事项】

①做丸子最好用肥瘦相间的精品五花肉，这样做出来的丸子口感才好，并且要用当天的新鲜猪肉，动了一段时间的肉不好吃。

②加小苏打，能让丸子的外表更加酥脆，就算放一两天也不会变硬。

③油温太低不能炸丸子，因此此时丸子在油中很容易变散不能成型，一定要全程用小火炸，不然容易糊。丸子没成型前不要翻动，定型之后再用筷子轻轻翻动

热心网友 时间：2022-07-02 10:24

热心网友 时间：2022-07-02 11:59

热心网友 时间：2022-07-02 13:50