用什么方法可以提高做豆腐的产量

发布网友发布时间：2022-04-23 02:16

共4个回答

懂视网时间：2022-10-06 22:30

1、取黄豆4千克，洗净放入大一点的容器内浸泡5-6小时.

2、磨浆：把泡好的黄豆按4千克干黄豆35千克水的比例用专用粉碎机分离出豆浆。

3、煮浆：把磨好的豆浆倒入锅内边煮边用勺子搅动防止糊锅，煮沸腾至100℃左右维持3分钟停火。

4、点浆：把煮好的豆浆倒入多用锅或者是木缸内。用温度表测量温度，点浆温度80℃最佳。取石膏粉100克加入500克清水搅均匀后倒入到豆浆内，边加石膏水边用勺子轻轻搅动至到石膏水加完。石膏水加完后最好在缸上加一个盖子保温。等待15分钟就凝结成豆腐花了。

5、包豆腐：把豆腐花用水勺倒入铺好包布的模具托盘内后，上面加盖子，在盖子上面放一些重量物压2小时，松开模具美味的白豆腐就制作完成。

热心网友时间：2023-02-05 12:58

提高豆腐产量的几种方法：一.冷水冲浆。土法作豆腐，一般每公斤黄豆可制成２.5公斤左右豆腐，而用冷水冲浆，豆子出品率则可提高３０％以上。其作法是：先把豆浆浇开，倒入木桶内，待豆浆冷却到不烫手时，倒入一桶冷水（磨５公斤豆子放一桶水）。再充分搅拌使温度冷却均匀。倒入冷水后８－１０分钟，往豆浆里一次洒下一铁勺石膏水。用铁勺沿木桶四周的底部轻轻搅动一圈。再过６－７分钟，洒第二次石膏水（用量与第一次同）。用铁勺在豆浆的中层部分搅动一圈，过５分钟后，洒第三次石膏水（用量与前两次同），这次只在豆浆最上层搅动一周即可。大约过１０分钟左右，豆腐全部生成，再进行包扎过滤。
二.加点碱面。一般大豆中，不溶性蛋白质占蛋白质总量的３０％左右。这些不溶于水的蛋白质存在于豆浆中，点豆腐时不能形成豆腐。若在浸豆时，按豆子与碱面５００∶１.９的用量加入碱面，便可将部分不溶性蛋白质转化为可溶性蛋白质。这样，在点豆腐时即可凝固豆腐，从而提高产量。
三.不产豆渣。先将大豆反复冲洗除杂，然后浸泡大豆使其增重２.２－２.５倍，除去大豆皮，再将大豆冻结（可采用食品冻结方法中的任何一种）。用粉碎机将大豆粉碎成糊状物，其含水量大约为大豆原重量的１０－１１倍，然后将糊状物加热至１００摄氏度，保持３－４分钟后停止加热，自然降温，温度降至７０－８０摄氏度时添加相当于大豆重量２－５％的硫酸钙，使糊状物凝固，再将凝固物轻轻搅拌，除去浮液，放入有孔的型箱中，盖布、加压、去水即成。采用此法加工豆腐不会产生豆腐渣，故不需要过滤设备。
四.先取油后加工。首先将大豆冷榨，为此应先将大豆筛去尘砂，除去虫蛀粒，用清水选净。然后冷榨两次，分离出油和豆饼。用此法冷榨豆饼，可制作优质豆腐及豆制品。每１００公斤大豆冷榨两次，可取油９－１０公斤，榨成豆饼８０－８２公斤。其次用豆饼做豆腐，冷榨豆腐不需要磨浆，可直接热煮豆浆，每１０公斤豆饼兑水７０公斤左右，装入木桶浸泡７－８小时，用勺搅匀倒入锅内，一面加热，一面不停地搅动，防止豆浆糊锅，然后点浆。用１∶７石膏水绕浆缸慢慢加入，直至出现豆腐脑为止。以后制作工序与传统方法相同。这样可制作出细嫩、洁白、可口的豆腐。

热心网友时间：2023-02-05 14:16

在正常做法的基础上少加压（含水量多些）即可提高产量。

热心网友时间：2023-02-05 15:51

付费内容限时免费查看回答选择购买品种好的黄豆，可以适当增加豆腐的产量，以下其他的一些方法对提高豆腐产量也是有所帮助的。如：1.烧浆，烧浆时间不可太短，达到100度后，还烧最好还保持三到五分钟2.酸碱度也是就PH值，PH值小于6.8，偏酸，凝固加快，产量低，口味不好，质感粗糙；PH值大于7，偏碱，豆花小，不能保持水份，产量也低，同时，成品软疲无力。3.点浆，点浆温度，最好在80度左右，石牌师傅们都是凭经验，我只在北京一石牌人的豆腐坊里见业主用温度计测温点浆，他的产量总是很好。4.温度高了，凝固快，产量低，但温度低了又不利后面工序。温度低于65度，品感也很不好。5.凝固剂，石牌豆腐坊多用石膏，据说，用氯化钙或醋酸钙，产量更高，品味更好。因为氯化钙或醋钙使大豆蛋白质更慢。6.加少量生粉可以明显提高产量和品质

热心网友时间：2023-02-05 17:59

怎样提高豆腐的产量