小鲶鱼炖茄子的家常做法
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发布时间:2022-04-23 02:27
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热心网友
时间:2022-05-01 23:30
鲶鱼炖茄子是东北一带的风味名菜,属于东北菜。用新鲜的鲶鱼和茄子一块炖制,鱼和茄子混在一起,使鲶鱼肥而不腻,茄子鲜香味浓,荤素相得益彰。茄子粘了鲶鱼的香,鲶鱼有了茄子的味。酒饭皆宜,是人们喜食的美食。鲇鱼含有丰富的蛋白质和矿物质等营养元素。今天教大家自制鲇鱼炖茄子。
食材
鲇鱼 1条
茄子 2个
油 适量
盐 适量
米醋 适量
白糖 适量
蚝油 适量
料酒 适量
鸡精 适量
葱姜蒜 适量
香菜 适量
干辣椒 适量
酱油 适量
方法/步骤
1
1.鲶鱼收拾干净,在鱼背上切断
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2
2.准备好茄子.葱.姜.蒜.干辣椒
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3
3.茄子用手撕成块,准备好干辣椒段.葱段.姜片.蒜片
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4
4.锅烧热放油下葱段姜片蒜片干辣椒段炒香
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5.再放一品鲜酱油炝锅
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6.加入适量白糖
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7.加水大火烧开,把鲶鱼下锅
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8.倒入料酒去腥
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9.加点米醋和盐,再放点蚝油提鲜
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10.小火炖约十多分钟
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11.另起锅放少许油把茄子炒至皮软
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12.把茄子倒入鲶鱼锅里
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13.炖约五分钟加点鸡精
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14.出锅撒上蒜片香菜段
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注意事项
1.茄子用手撕的好吃;2.鲶鱼可以适当的多炖一会才入味;3.还可以放豆瓣酱来炖;4.茄子先炒一下再来炖才好;5.蒜放两遍,第一遍是炝锅时,第二遍是出锅时,蒜生的和熟的风味不一样,但是都会起到去腥增香的效果
热心网友
时间:2022-05-02 00:48
鲶鱼和茄子是绝配,东北特色的炖菜,“鲶鱼炖茄子,撑死老爷子”
在东北有一句俗语说:“鲶鱼炖茄子,撑死老爷子”,鲶鱼炖茄子是东北传统四大炖菜之一,是一道具有浓烈地方特色的东北炖菜,由此可见这道菜之美味。 用新鲜的鲶鱼和茄子一块炖制,茄子属于比较吸水而且吸油的蔬菜,而鲶鱼正好是油多的一种鱼类,如果单纯的烧煮不加配菜的话烧出来的菜会感觉腻口,口感不是特别的好,鱼和茄子搭配在一起,茄子融入了鲶鱼的香,鲶鱼有了茄子的味,使鲶鱼肥而不腻,茄子鲜香味浓,荤素相得益彰。茄子粘了鲶鱼的香,鲶鱼有了茄子的味。而且茄子可以很好地保护心血管,抗坏血病。两者荤素搭配滋阴养血,补中益胃,适合营养不良的人食用。这道菜肴下酒下饭都很适宜。
一道简单的鲶鱼炖茄子的来历却有着历史的心酸,鲶鱼炖茄子的来历:话说宋代末位皇帝宋徽宗和太子宋钦宗被金军押往五国城途中(依兰附近),行至松花江边遇见一渔民,打上些鲶鱼,便让渔民将此鱼作为菜肴,渔民见鱼少人多,为了充数,于是便在鱼中放入了茄子,士兵将炖好的菜送给宋徽宗和宋钦宗食用,此菜鲶鱼里掺和着茄子味儿,茄子里掺和着鲶鱼味,根本分不清哪是鲶鱼,哪是茄子,再喝上两口汤,那滋味简直就赛过了活神仙,二帝美美地餐上了一顿,什么山珍海味都忘在脑后了,二帝饮食大增,连声叫好,餐后嗝声不断。连说撑死老爷子,此后鲶鱼炖茄子撑死老爷子的民谚便在民间流传开了。
【鲶鱼炖茄子】所需材料:鲶鱼1条、茄子500克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10几粒、大料1个、干辣椒2个、红辣椒1个、香菜1棵、红烧酱油1汤匙、料酒1汤匙、白糖1汤匙、
做法步骤:
鲶鱼肉质鲜嫩,美味浓郁,营养极其丰富,含有较多的蛋白质、脂肪以及多种矿物质和钙、磷、锌、镁、铁、碘等微量元素,所以适当吃鲶鱼能解除人体疲乏而增添活力。除此之外,鲶鱼的食疗作用和药用价值是其他鱼类所不具备的,特别适合体弱虚损、营养不良的人食用,鲶鱼还是催乳的佳品,并有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用。
鲶鱼和塘鲺的区别有哪些?区别一: 鱼鳍塘鲺的背部有鱼鳍,鲶鱼没有。区别二:鱼胡子。鲶鱼有4根,左右各2根,塘鲺共八根。区别三:鱼嘴。鲶鱼嘴很难看,大嘴巴的样子,塘鲺的嘴比较正常,
买鲶鱼的小窍门:鲶鱼颜色发黑的是养殖的,颜色淡青,肚皮发黄的是野生的鲶鱼。
1.由于鲶鱼体表黏液丰富,宰杀后放入沸水中烫一下,再用清水洗净,便可去掉黏液,让鲶鱼吃起来更美味。清洗鲶鱼时,一定要将鱼卵清除掉,因为鲶鱼卵有毒,不可食用。把茄子去蒂洗净。
2.把茄子用手撕成条,撒上少许盐,拌匀,腌制10分钟,这样茄子炒制时不会吸收太多的油。
3.准备好调料,香菜切小段,红辣椒切成辣椒圈。
4.把鲶鱼沿着脊背用刀斩几刀,将鱼骨斩断,这样鱼更容易入味。
5.锅加油烧热,下入茄条翻炒。将茄条翻炒至变软,再把茄条盛出待用。
6.锅内再添加少许油烧热,下入葱段、姜片、蒜粒,花椒、大料、干辣椒段爆香。
7.下入鲶鱼,淋入料酒和酱油,加入热水,水量和鲶鱼平齐就可以,再加入白糖和盐,烧开。
8.下入炒好的茄子,大火烧开,转中火炖制15-20分钟。下入茄子以后不要急于翻动锅,新鲜的鲶鱼肉质比较嫩,很容易散肉,这样会影响菜的口感和外观。
9.炖制茄子绵软,剩少许汤汁时,关火,撒上蒜末和香菜段,盛出装盘即可。
小贴士:茄子提前腌制下,炒制时不吸油,而且更容易入味,鲶鱼表面的粘液腥味很重,可以用盐或者醋清洗,也可以焯下水,再洗净粘液,这样才能彻底去除,炖鱼时用热水,味道鲜美不腥,选用农家自己的茄子和野生的鲶鱼,味道最好吃。
如何制作好吃的茄子炖鲶鱼
1、工具/原料:鲶鱼2条,热水适量,食用油适量,葱姜蒜适量,干辣椒适量,五花肉约100克,八角适量,黄豆酱适量,酱油适量,蚝油适量,十三香适量,料酒适量,清水适量,茄子1根,盐适量,鸡精适量,白糖适量,老抽适量,蒜末适量,葱花适量,香菜适量,辣椒适量。2、用热水烫一下鲶鱼,去掉表面的黏液,...
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怎样做鲶鱼炖茄子
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茄子炖鲶鱼的家常做法
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