小麦粉,澄面,泡打粉,这些能做啥好?

小麦粉做面条，包子，馒头，花卷，面包，发糕，澄面做虾饺，肠粉，凉皮，泡打粉用来做添加剂做面包，蛋糕，发糕，油条，发酵效果会更好，更蓬松松软。

固体分水在液体中，大致需要经过解絮凝、控絮凝步骤，最后形成均匀分散体。解絮凝时需要加入润湿分散剂，降低水的表面张力，在搅拌作用下将聚集态的固体粉料解开，形成微小颗粒；控絮凝分散剂吸附在小颗粒表面，形成核壳结构，并成为胶体粒子，...

第一种脆浆糊的配方比例:面粉250克、小麦淀粉50克、生粉35克、泡打粉15克、吉士粉15克和色拉油15毫升。 其调制方法是:先把面粉、小麦淀粉、生粉、泡打粉和吉士粉纳盆,加适量的清水搅匀后,调入色拉油再拌匀,放冰箱里静置10分钟便可使用。 第二种脆浆糊的配方比例:面粉200克、生粉50克、糯米粉10克、泡打粉6克...

自发粉：超市里卖的自发粉是面粉中混入一定比例的酵母、泡打粉和其它化学添加剂，用时只需要加水，而且可以节约发酵时间。使用自发粉应该按照包装上的说明，因为不同的产品配方，使用方法可能有不同。全麦面粉：小麦种子由麸皮、胚乳、胚芽三部分组成，麸皮坚硬难以消化，胚芽含油丰富易酸败，因此面粉由胚乳制...

炸制完成的食材，需要及时沥除多余的油脂。可以用厨房纸巾吸附油脂，也可以将食材放在网架上晾凉。沥油晾凉的过程有助于排出水分，让挂糊更加酥脆。8. 加入酥脆剂 为了让挂糊更加酥脆，可以在挂糊中加入酥脆剂，如淀粉、面包糠、酥脆粉等。这些酥脆剂能够吸收油脂，让挂糊更加酥松香脆。9. 根据不同...

另外,如果标明是蛋糕自发粉,那么就是低筋面粉+蛋糕发粉(泡打粉之类),可以用来做蛋糕;如果标明是面包自发粉,那么就是高筋面粉+酵母之类的东西,可以用来做面包。 如果没有特别指出用途,只是写自发粉,那么最好还是用来做中式的馒头、花卷、包子等。特高筋面粉 特高筋面粉含有约 14% 以上蛋白质,是所有面粉中含量最...

若在油炸鸡肉时，选则太白粉的人较少，因为控制不好火候味道就不好了，不过偶尔会选择拍少许太白粉于鸡肉表面，薄薄一层，功用是使油炸后的鸡肉外观显得较有光泽，让菜肴光看就很能吸引人的食欲。澄面粉 澄面粉也就是小麦淀粉，为不含蛋白质的面粉，无筋性，黏着性相当高，所以不可单独裹在鸡肉外皮...

泡打粉与发酵粉的区别? 我个人感觉是个有个的好处! 现在市场上有酵母粉,一般是这样用: 用适量温水把酵母粉化开,加入面粉(最好用普粉,精粉太精道,发面不太好,做面条比较好),和的要硬些,以免发酵好后面坯变得太软。像冬天,如果家里没有暖气,最好把盆放在温水里,盖好,或者用暖水袋装上不太烫的水,放到盖...

不可以。澄面中所含的淀粉为支链淀粉。遇水只会糊化，不能形成有效的面筋网络。做面包不加酵母可以起发，和好的面粉会自然发酵。因为空气中也是有各种真菌的，其中就包括酵母菌，暴露在空气中的面团接触到空气中的酵母菌后就会自己发酵。只不过这样发酵要慢得多，而且容易受杂菌污染，所以这样做的实用性...

澄面粉澄面粉也就是「小麦淀粉」，为不含蛋白质的面粉，无筋性，粘着性相当高，所以不可单独裹在鸡肉外皮上，必须与面糊均匀混和后，才可裹在鸡肉外皮上，下锅油炸。澄面粉的功用是使炸鸡的外观面糊不致松散，且呈较透明的感觉，也常使用在如虾饺、水晶饺等中式点心。泡打粉泡打粉又称为「发粉」，是...

无筋面粉，比一般低筋面粉更低，专门提供工厂生产特别配方的产品或特别的健康食品，如对面粉麸质过敏或由于健康原因鱼减肥人士的低麸质食品。无筋面粉，大家听的可能少，澄粉大家可能听过。澄粉，又称澄面、小麦淀粉，是一种无筋的面粉，成分为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是...