饭店的清炒西葫芦那么好吃,到底是用什么诀窍做出来的?

发布网友发布时间：2022-04-23 02:27

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热心网友时间：2023-07-10 05:14

饭店炒的西葫芦为啥翠绿不出水？原来是这样做的，以前一直做错了。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？

西葫芦是一道特别脆嫩爽口的青菜，吃完了大鱼大肉，现在正是吃西葫芦的时候，但是，很多朋友做出的西葫芦，老是发黄出水不好看不好吃，但是为啥饭店炒的西葫芦，翠绿不出水呢？其实关键的原因就在于，炒至顺序的变化，今天呢，我就把炒至西葫芦最正确做法，分享给大家，废话不多说，接下来直接给大家上干货了。

首先是原材料的准备。

新鲜的西葫芦两根，大葱少许，大蒜一头，干辣椒段少许，陈醋少许，蚝油少许，生抽少许，精盐少许，鸡精少许，味精少许。

接下来是制作过程。

1、首先，咱们将新鲜的西葫芦两根，对半切开，比较老的话去掉中间的瓤。然后顶刀切成硬币厚的薄片备用，不要切的过于薄，否则炒不出脆嫩的口感了，然后将葱蒜切片，再准备少许的干辣椒段，接下来咱们开始上火制作。

2、首先锅热加入少许底油，直接将西葫芦下入锅内翻炒30秒，然后倒出备用，这一步的目的是为了，让西葫芦变软，这样等会成菜会更加美观，而且西葫芦的调味的时候，更容易吸进调料的味道，所以这一步大家一定要记好。

3、接着将西葫芦倒出后，再次加入少许底油，将葱蒜，干辣椒段，下入锅内炒香，炒香后加入少许的蚝油，然后趁着锅内高温烹入陈醋一勺，增加醋香味，然后再加入适量生抽，接着再加入一勺盐，一勺鸡精，一勺味精调味。

4、调完味，后直接将处理好的西葫芦，倒入锅内，开最大火翻炒30秒，不要开小火，否则西葫芦容易出水，变得不脆嫩，30秒后即可出锅装盘成菜。

接下来是制作要点。

1、西葫芦要想炒得脆嫩不出水，切成硬币厚的薄片就行，不要切得太薄，否则容易出水不好吃。

2、在炒之前，一定要将西葫芦下入锅内，翻炒30秒，让其变软变绿，这样既能更好入味，炒出来的颜色，也更加翠绿有食欲。

3、调味的时候先放蚝油，然后陈醋必须用勺子洒向锅边，使其剧烈挥发，这样才能产生出醋香味，这也是饭店里，醋溜西葫好吃的关键，大家一定要记好。

热心网友时间：2023-07-10 05:15

厨师刀工好，火候掌握的好，调料齐全，西葫芦要多放蒜，可以增加香味。

热心网友时间：2023-07-10 05:15

饭店的清炒西葫芦，是将西葫芦切得非常细，炒的时候加入了一点点白糖，还有一点点白醋，所以吃起来比较脆。

热心网友时间：2023-07-10 05:16

饭店炒的菜之所以那么香，是因为放油特别重，放油重的话那个调料的味道就可以发出来，素淡里面又加了一点鲜香的味道。