如何腌制咸鸭蛋?盐水比例是多少?
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发布时间:2022-04-23 02:29
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热心网友
时间:2022-05-31 14:28
腌制咸鸭蛋盐水比例大概1:7,具体腌制方法如下。
1、所需原料:鸭蛋50个、清水4000克、粒盐(普通精盐也可)600克、高度白酒100克。
2、将鸭蛋洗干净,擦干或者晾干上面的水份。
3、将清水放入锅中,倒入盐煮融化,喜欢五香味的可以再放3粒八角、一小把花椒、一块桂皮一起煮,晾凉,倒入白酒。
4、将晾干的鸭蛋摆放入坛子中。
5、倒入盐水,压上竹帘或者盘子,让鸭蛋全部浸泡在盐水中,盖上,腌30~45天,30天时鸭蛋微有咸味,45天鸭蛋黄会有很多油。腌蛋和温度有关系,夏天快一些,秋天冬天就慢一些;
6、腌到觉得咸味正好了,将鸭蛋取出擦干净用纸每5个卷成一卷放入冰箱冷藏(保鲜格)储存,随吃随煮就可以了,这样鸭蛋就不会因为还在盐水中泡着而越来越咸,也不会因为全部煮熟存放,鸭蛋的蛋清变硬不好吃了。
热心网友
时间:2022-05-31 14:28
咸鸭蛋
材料:
盐 - 1kg
水 - 1500ml
新鲜鸭蛋 - 20~25粒
米酒 - 半杯(约150ml)
做法做法:
1. 把盐倒入煮开的水内搅拌大约2分钟后熄火(盐是不可能充分溶解的)。
2. 把盐水充分放凉后(最好放隔夜), 把盐水及盐水底部不能溶解的盐全部倒入大约5公升的玻璃罐中,加入米酒(加米酒腌制的咸鸭蛋比较不会有腥味)
3. 把冲洗干净的鸭蛋(如果鸭蛋脏的话)一颗颗轻放入盐水内。鸭蛋是在活水下冲洗哦, 千万别把鸭蛋泡在水内!
4.
在鸭蛋的最上端放2个塑胶盖子, (奶粉罐上的塑胶盖之类的)再压个小玻璃杯, 不让鸭蛋浮出水面。
5. 放置21 ~30天。 (放越久,
蛋就越咸。 但不要超过30天, 不然蛋黄会硬化, 而且变的超咸)吃不完的咸鸭蛋捞起, 用保鲜盒装好冷藏保鲜。 煮时只需要水滚后, 转小火,
把咸鸭蛋泡在微滚的沸水里盖起20分钟即可享用。
6. 有时间的话,我会在做家事的同时,用2个小杯子把鸭蛋逐个泡在米酒内, 每颗泡15分钟,
才捞起放进盐水内腌。(此时厨用闹钟肯定派上用场!)这样蛋黄会比较油亮,也不会有蛋腥味。泡完后再把米酒倒入盐水内。
热心网友
时间:2022-05-31 14:29
付费内容限时免费查看回答咸蛋的加工方法
1、盐泥涂布法,就是用食盐水加黄土搅拌成泥浆,均匀涂布在蛋上加工制作咸蛋。盐泥的配制(以150枚鸡蛋计算):食盐0.6千克至0.75千克,干黄土0.65千克至0.75千克,冷开水0.4千克至0.45千克
加工过程:
1、将食盐倒入冷开水中溶解,加入干黄土搅拌成糨糊状。每次取3枚至5枚鸡蛋放入盐泥中,使蛋壳上全部粘满盐泥后放入缸中,基本装满后将剩余的盐泥倒在蛋面上,加盖密封。咸蛋成熟所需时间,春秋季35天左右,夏季20天左右,冬季55天左右。咸蛋成熟后食用时,先将蛋取出洗净,煮熟即可食
2、盐水浸泡法,就是用盐水浸泡腌制咸蛋。加工时将盐水浓度配制成20%(开水80%食盐20%),取原料蛋洗净后放入盐水中浸泡,蛋的最上层要用竹笆或其他东西压住,以防最上层蛋漂浮,露出水面。缸上加盖封存30天左右,咸蛋即可成熟。盐水浸泡法加工的咸蛋不宜久存,否则蛋壳上易出现黑斑
3、腌制
3、腌制五香咸蛋,五香咸蛋系鲜鸭蛋配以佐料加工而成。腌制方法:先将鲜鸭蛋中不易加工的散黄蛋、裂纹蛋等剔除,然后把鲜鸭蛋洗净沥干。一般100只鲜鸭蛋配桂皮120克、茴香70克、辣椒粉50克、食盐750克,加水3000克;煮1小时,冷却后弃渣,然后将五香粒50克,制成不稠不稀的泥料。腌制时,用左手取鲜鸭蛋3-5只,放入泥料内,右手把沾有泥料的蛋放入小缸内,装满后用盖盖紧封好,不使漏气。五香咸蛋在夏季25-30天,春、秋季40-50天即可成熟,以70-80天的味道最佳
热心网友
时间:2022-05-31 14:30
腌制咸鸭蛋,把水烧开,盐水比例为2比8就可以了。加一点白酒更好。
腌咸鸭蛋的方法盐与水的比例?
腌制咸鸭蛋盐水比例 1:7。1、所需原料:鸭蛋50个、清水4000克、粒盐(普通精盐也可)600克、高度白酒100克。2、将晾干的鸭蛋摆放入坛子中。3、倒入盐水,压上竹帘或者盘子,让鸭蛋全部浸泡在盐水中,盖上,腌30~45天,30天时鸭蛋微有咸味,45天鸭蛋黄会有很多油。腌蛋和温度有关系,夏天快一些...
咸鸭蛋水和盐比例多少
咸鸭蛋水和盐比例是每1千克水放入360克食盐,饱和食盐水的盐水比是26.5%。咸鸭蛋腌制方法:1、水浸法 十斤蛋约用盐二市斤,水四斤。将盐溶在水中,蛋洗净放入盐水中,一个月左右可成。要使蛋黄有油,可加少许白酒。2、泥裹法 用盐量同上,在黄泥中加水拌和成烂泥,加入盐拌匀,将黄泥均匀地裹...
腌咸鸭蛋的方法盐与水的比例?
1. 腌制咸鸭蛋的盐水比例通常是1:7。2. 准备材料时,需要准备鸭蛋50个、清水4000克、粒盐(也可以使用普通精盐)600克以及高度白酒100克。3. 将洗净并晾干的鸭蛋逐个放入坛子中。4. 倒入配制好的盐水,确保鸭蛋完全浸泡在水中。然后用竹帘或盘子压实,盖上坛子盖子,腌制30至45天。5. 经过30天腌制...
如何腌制咸鸭蛋盐水比例
1、盐与水具体比例为一比二,沸水内放入精盐搅拌2分钟熄火。2、将盐水充分放凉,将盐水及盐水底部不能溶解的盐全部倒入玻璃罐中,加入150毫升的米酒。3、将干净的鸭蛋轻放入盐水中。4、在鸭蛋最上端放置2个塑胶盖,防止鸭蛋飘起。5、将鸭蛋放置21至30天,随后将咸鸭蛋捞起,使用保鲜盒保存并放入冰箱...
腌咸鸭蛋放多少盐
腌咸鸭蛋以饱和食盐水为好,制作饱和食盐水常温下是每1千克水放入360克食盐,饱和食盐水的盐水比是26.5%,不同的温度,比例略有不同。咸鸭蛋的腌制方法:1.黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中,加入精盐、精油和水,搅拌成糊状,再将洗净晾干的鲜鸭蛋...
腌制咸鸭蛋用多少咸盐最好?
腌制咸鸭蛋用10斤清水,加入2斤食盐即可,腌鸭蛋最好用浓度为20%的食盐水(即盐和水的比例为 1 : 5),这样腌出来的鸭蛋咸度刚刚好、还出出油。食盐的浓度低于10%,鸭蛋容易变质,食盐太多的话,鸭蛋还没有出油、很咸。
咸鸭蛋腌制要放多少盐?
咸鸭蛋腌制要放多少盐:建议一斤鸭蛋放80克为宜。 腌制咸鸭蛋时,一斤鸭蛋放80克盐,盐和水的比例为1:5是比较合适的,不过根据个人口味和需求,适当的调整也是可以的。 放盐的时候最好一次不要放过多,慢慢加盐搅拌,当盐水达到饱和程度时就可以腌腌鸭蛋了,这样的水不会特别咸,腌制的咸鸭蛋的味道...
淹50鸭蛋用多少盐?
1. 饱和食盐水腌制法:根据鸭蛋的数量调整水和盐的用量。首先将食盐溶解在煮沸的水中,制成饱和溶液(浓度大约为20%)。待盐水冷却后,将其倒入坛中,然后逐个放入洗净并晾干的鸭蛋。密封坛口,放置在通风干燥的地方,大约25天后可以开坛取蛋煮食。这种方法腌制的咸鸭蛋,蛋黄多油,味道香美。2. ...
如何腌制咸鸭蛋?盐水比例?
怎样腌制咸鸭蛋盐水比例
新鲜生鸭蛋8个、冷水780克、高度白酒20克 盐200克(液体量与盐的比例约4:1,盐水量务必保证要淹过所有鸭蛋)、干净玻璃瓶1个。盐水咸鸭蛋腌制方法:1、清洗鸭蛋:生鸭蛋用清水洗净,用纸巾擦干鸭蛋表面的水分,自然风干。(在装入容器中时,鸭蛋绝对不能有一点生水。)2、熬盐水:先测量好装蛋的桶大概...