怎样煎鱼才不会脱皮?

发布网友 发布时间：2022-04-23 02:19

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热心网友 时间：2022-07-16 20:29

怎样煎鱼才不会脱皮？

前期处理是关键，为了避免入锅后鱼肉粘锅变糊，一定要在清洗完鱼后，将鱼表面的水分沥干再入锅。这样煎鱼不会油花四溅，也能保证鱼皮很快煎透。

煎鱼不粘锅的小技巧：

1、油热法

煎鱼前将锅洗净，擦干后烧热，然后放油，将锅稍加转动，使锅内四周都有油。待油烧热，将鱼放入，鱼皮煎至金*时再翻动，这样鱼就不会粘锅。如果油不热就放鱼，就容易使鱼皮粘在锅上。
也可以在鱼身抹少量油，下热油锅后改小火，这样煎的鱼也不会粘锅。

2、生姜汁

将锅大火烧热后，用新鲜的姜片在锅底涂抹一遍，使姜汁布满整个锅底。然后再倒油，油热后再将鱼下锅，待鱼肉一面完全煎透后，再翻面煎至表面金黄，便可出锅啦。这是因为生姜汁在锅底形成了一层薄膜，能使鱼肉受热更加均匀，因而不易粘锅导致破皮。

3、鸡蛋液

煎鱼前，先将鱼身的水分沥干，取一只鸡蛋打散成蛋液，然后在鱼身上均匀地裹上一层鸡蛋液，再等热锅热油后下锅煎。这样煎出的鱼肉更加鲜嫩，蛋液能够锁住鱼的水分，不易煎糊也让肉质更加紧实。

4、淀粉法

将玉米淀粉加水按1:3比例混合，搅拌均匀。然后将洗净的鱼身蘸取淀粉水，让鱼肉表面裹上一层薄薄的淀粉液，等油烧热微微冒气时，再下锅煎炸。这样煎出的鱼皮酥脆、鱼肉鲜嫩，且绝对不会粘锅。

5、白糖法

锅烧热倒油，油热差不多时放少量白糖，等白糖色成微黄时，将鱼放进，放第二条时不必再加糖，这样煎出的鱼既不粘锅又色美味香。

6、食盐法

这一招，并不是指用盐腌制鱼肉，而是在鱼下锅之前，在油锅底部均匀撒上一层食盐。放盐时，需等锅中的油完全烧热，撒入盐后轻轻转动锅内的油，使油和盐混合均匀。然后再将鱼下锅煎，因为提前加入了食盐，调和了油温，放入鱼后不会引起油温的剧烈变化，这样再煎鱼便不会粘锅，也不会破皮。

热心网友 时间：2022-07-16 21:47

煎鱼的时候要多放油，小火慢煎，裹上面糊。煎鱼的时候大多数都会掉皮，是因为煎鱼的时候没有放足够的油来润滑，使油和与和锅三者之间更好的分离，从而达到煎鱼不粘锅。煎鱼前要把锅用生姜进行擦拭一遍，然后在锅里放上油，保持小火 ，等油温达到75度的时候就可以放入鱼煎了。煎之前还可以将鸡蛋液与淀粉混合后裹在鱼身上，这样也可以使其不掉皮。

热心网友 时间：2022-07-16 23:22

付费内容限时免费查看回答1.煎鱼前将锅清洗干净，擦干后烧热，然后倒油，转动锅使锅内四周都有油，待油烧热后放入鱼，将鱼皮煎至金*时再翻动；2.在烧热的锅中倒入油，油温七成热时，放入白糖，等白糖色微黄时，再放入鱼煎；3.锅中倒油，撒入干淀粉，让油和淀粉充分混匀，待油烧至七成热时，将鱼放入锅中，这样不会破皮。

热心网友 时间：2022-07-17 01:13

煎鱼不脱皮需要些小窍门，第一，热锅凉油，把锅烧热，用油滑一下锅，倒出来再加入凉油，即不容易煎鱼脱皮。第二，煎鱼前用姜将锅底擦抹一遍，也可以做到煎鱼不脱皮。第三，可以将鱼拍一点干淀粉再入油锅煎，也会不脱皮。第四，可以在油里加点盐，煎鱼也不容易脱皮。第五，煎鱼时小火煎，鱼放入油锅后，不要急着转动或者翻动，等鱼皮定型后再转动或者翻动就不会出现脱皮了。

热心网友 时间：2022-07-17 03:21

1.煎鱼之前用厨房纸把鱼身擦干，或者沥干水分；

2.小火煎鱼，避免油温过高把鱼煎糊；

3.鱼入锅后不要随意翻动，待一面完全煎好后再翻身煎另一面。

4.冷锅冷油，加一勺淀粉，任何锅都适用

在锅（平底锅或炒菜锅都可以）里加入适量油，加入一小勺干淀粉，晃动锅使淀粉和油在锅里分布基本均匀，然后开火，待油七分热，下鱼煎，鱼定型后再翻身。这样做不但鱼皮不破，而且不会溅油，不用担心会被烫着。

5.热锅热油，加一点盐

空锅烧热，放油，待油烧热，油里放点盐，待盐在油里溶解，晃动锅，让油跑满锅面，再放鱼开始煎。简单，屡试不爽！

6.给鱼抹上粉再下锅煎

鱼洗干净后沥干水分，两面拍上薄薄的一层普通面粉或者淀粉。加热锅里的油（油要稍多一些），烧至有点冒烟，放鱼，先煎一面，拿铲子能平着将鱼推动了（小火煎1分钟左右），再煎另一面，不要随意翻动。这样做也不易溅油哦~

7.给鱼抹上鸡蛋液再下锅煎

用生姜在锅里擦一遍，然后放油烧热；鱼下油锅前，表面抹一层鸡蛋液；用不沾锅，最好是平底的那种，这样煎鱼比较方便；4. 可以多带点油，油温热后就下鱼，调节火候至小，慢慢地煎。

热心网友 时间：2022-07-17 05:46

鱼洗干净滴水干净，然后主要关键点两步，第一步锅一定要烧干烧热，可以稍微烧热一点；第二步，放油，中大火油有点点冒烟表示够热的那种，放鱼下去煎。然后转小火慢煎。这样做的目的是油够热，放鱼下去的瞬间鱼皮马上被油炸干了它就不会脱皮了。

热心网友 时间：2022-07-17 08:27

鱼下锅之前，一定要沥干鱼身上的水分或者擦干鱼身上的水分煎鱼的时候火候一定不要太大，小火最好，火一旦过大容易使油温升高，从而导致鱼皮煎糊煎鱼的时候最忌讳的事情就是随意翻动，很多人在煎的时候老是感觉煎好了，然后就想用铲子动一动，一动发现没煎好，于是鱼皮就破了，所以一定要忍住，当你煎到鱼身硬化的时候你可以稍微翻看鱼面有没有煎黄，有就可以翻面再煎另一面。可以尝试下这种方法非常有效。

热心网友 时间：2022-07-17 11:25

你好！
用以下方法煎鱼不会破皮
1、巧用姜汁法：把锅洗干净，用抹布擦干，然后烧热，再拿一片鲜姜在锅底上细细的涂上一层姜汁。涂抹后再往锅里倒油，一旦把油加热后，就可以将鱼放进去慢慢煎了。
2、巧用鸡蛋法：将鸡蛋打碎后倒入碗中，然后用筷子搅拌均匀，再把洗净沥干水分的鱼或者鱼块分别放到碗中，当鱼裹上一层薄薄的蛋汁后，再放入已经将热油烧好的锅中慢慢地煎即可。
3、巧用食盐法：把锅洗净，开火烧热加油后，待油慢慢变热，往里边撒上一小勺食盐，然后轻轻晃动油锅，等盐都跑满整个锅面时，再把鱼放进去开始煎。

热心网友 时间：2022-07-17 14:40

先把锅烧热，然后放入适量的植物油，把油烧至七成热，然后关火，这种方法叫做炙锅。油温降至三成热的时候，开火放入鱼，鱼的两面煎至金*即可出锅，这样的煎鱼方法就不会脱皮了。

热心网友 时间：2022-07-17 18:11

鱼下锅之前，一定要沥干鱼身上的水分或者擦干鱼身上的水分，煎鱼的时候火候一定不要太大，小火最好，火一旦过大容易使油温升高，从而导致鱼皮煎糊，煎鱼的时候最忌讳的事情就是随意翻动，很多人在煎的时候老是感觉煎好了，然后就想用铲子动一动，一动发现没煎好，于是鱼皮就破了，所以一定要忍住，当你煎到鱼身硬化的时候你可以稍微翻看鱼面有没有煎黄，有就可以翻面再煎另一面。起锅不要开火，倒入冷油，然后再加一小勺淀粉用手劲晃动炒锅，把面粉和油摇晃均匀，然后开小火，等到油有8成热的时候再把鱼放进去煎。这样做的好处不仅使鱼皮不破，而且还不会把油溅出来，这样就不会烫到自己了。

热心网友 时间：2022-07-17 21:59

煎鱼的时候，油要足够，然后时间稍微长一点，要煎到鱼皮有点焦，形成一个硬壳的时候再翻面煎，不要很快就翻动，这样煎出来的鱼比较整齐，不会脱皮。

热心网友 时间：2022-07-18 02:04

煎鱼的时候要多放油，小火慢煎，裹上面糊。煎鱼的时候大多数都会掉皮，是因为煎鱼的时候没有放足够的油来润滑，使油和与和锅三者之间更好的分离，从而达到煎鱼不粘锅。

热心网友 时间：2022-07-18 06:25

煎鱼的时候要想不脱皮。首先要把洗好的鱼尽量控干水分。然后两面沾上一点面粉。 把锅底用生姜抹一下。然后再放油下锅煎鱼，这样鱼就不会被粘掉皮了。

热心网友 时间：2022-07-18 11:03

鱼洗干净滴水干净，然后主要关键点两步，第一步锅一定要烧干烧热，可以稍微烧热一点；第二步，放油，中大火油有点点冒烟表示够热的那种，放鱼下去煎。然后转小火慢煎。这样做的目的是油够热，放鱼下去的瞬间鱼皮马上被油炸干了它就不会脱皮了

热心网友 时间：2022-07-18 15:58

煎鱼不脱皮的方法可以这样做。就是把锅洗干净以后用抹布擦干。然后把锅烧热，拿姜在锅底上抹一层姜汁。然后再往锅里倒油。油热以后把鱼放进去。慢慢去煎，就不会把鱼煎破了。