卤肉饭怎么做?

发布网友发布时间：2022-04-23 02:20

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热心网友时间：2022-07-05 22:24

用料

五花肉一斤

洋葱一个

油菜两颗

鸡蛋 4颗

葱适量

姜适量

蒜适量

八角两个

冰糖适量

食盐适量

老抽适量

绍兴黄酒或者加饭酒适量

香菇适量

洋葱酥卤肉饭的做法

准备材料

水煮四颗鸡蛋

煮鸡蛋时若用大火，容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂

蛋熟了之后立即用凉水浸泡，去壳备用。

八角和冰糖，冰糖的用量根据自己的口味

红洋葱洗净后切成条

小火油炸洋葱丝

红洋葱丝油炸至金*（堂妈炸的有点过了，大家要注意哦）

这就是卤肉饭的灵魂——油葱酥

五花肉切小丁

香菇切小丁

葱姜蒜切成末，如果不爱吃姜就切成大片，炖完肉夹出来

炒锅内倒入适量油，油热倒入五花肉丁

五花肉丁炒至肉色变白，*出多余的油脂

加入香菇丁翻炒

加入葱姜蒜末翻炒均匀

加入适量老抽

加入黄酒、翻炒均匀

最后加入油葱酥

所有材料翻炒均匀之后，加入适量温水没过卤肉，时间仓促加水可以少一些，卤肉肉质就偏硬。水多一点多炖一会卤肉就软糯

加入冰糖和八角

待汤汁煮滚后，全部倒入砂锅中

加入水煮蛋

加入食盐大火烧开转小火慢炖

炖制的时间为一到一个半小时

时间到，加食盐调味，汤汁浓稠但绝对不能干，有汁卤肉饭才会好吃

烫两颗油菜

焖一锅米饭

切一颗卤蛋，加一勺油葱酥卤肉

美味既成

拌匀！拌匀！

狠狠的挖一勺塞到嘴巴里，大满足！

小贴士

用刀切碎或者装入袋中敲碎备用

热心网友时间：2022-07-05 23:58

卤肉饭的做法：一、准备食材：带皮五花肉2斤，紫皮洋葱半个，鲜香菇12-16个，鸡蛋（随意，爱吃就多准备几个），葱段2段（葱白），生姜片3-5片，花椒、八角、香叶（1片）、桂皮（一小段）、冰糖1-2粒，生抽、老抽、盐各适量；五花肉洗净切1.5-2厘米见方的小块，香菇洗净切丁，洋葱切丁，鸡蛋冷水下锅煮熟（开锅5分钟即可）关火，在锅里闷着不要捞出，另起锅，放食用油，小火把洋葱炒至金黄（不要炒糊），盛出备用，另起锅，放冷水（多放一些），放入五花肉，大火烧开，打去浮沫（这是五花肉焯水的过程），5分钟后捞出控水（焯水的肉汤把浮沫捞干净备用），另起锅放入之前炒洋葱剩余的油，中火，放入五花肉翻炒，放2片姜，五花肉炒出油后，放入香菇丁，继续翻炒，放炒好的洋葱，翻炒均匀后，到老抽（因为老抽颜色比较重，试着加，五花肉颜色合适即可），放生抽，翻炒1分钟，放入肉汤（之前五花肉焯水的汤）没过肉（适当多放一些汤），放葱段和炖肉的料包（花椒、八角、香叶、桂皮），放入煮好剥皮的鸡蛋，大火烧开后，转小火，炖30分钟，期间放冰糖1-2粒，肉炖熟后如果汤汁较多，可大火收汁，但是要多留一些汤汁，拌米饭的时候口感好。提示，炖肉期间，用电饭锅蒸米饭，这样肉炖熟后就可以吃了。

热心网友时间：2022-07-06 02:06

食材
五花肉
400克
洋葱
半个
香菇
4朵
鸡蛋
3个
油菜
3棵
胡萝卜
5片
植物油
5克
冰糖
5克
蒜
3瓣
姜
3片
桂皮
2个
八角
1个
料酒
5克
生抽
3克
老抽
3克
食盐
5克
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步骤/方法分步阅读
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洋葱洗净切成丝，炒锅放植物油烧热，将洋葱放进去煎炸至焦*盛出备用
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香菇洗净切成小丁，鸡蛋煮熟
3
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五花肉洗干净切成块，冷水下锅飞水
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捞出冲干净浮沫，切成小丁，锅放植物油，同时放进冰糖小火慢慢炒
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至冰糖溶化呈微红色时，放入肉丁翻炒上糖色，放蒜片、姜片
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大料、桂皮也放进去，加入香菇丁炒匀
7
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将炸好的元葱也放进去，加料酒、老抽、生抽炒匀上色
8
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填入适量高汤，以没过原料为宜，将煮熟的鸡蛋扒皮放进去同煮
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大火烧开后转小火煮至汤汁收浓，但不要完全收干，大概需要煮将近一个小时，关火即可
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烧开水，加点盐和芝麻油，将油菜和胡萝卜片烫熟，跟卤肉、鸡蛋一起放在米饭上拌匀食用