用猪肚做水晶肘子东北做法
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发布时间:2022-04-23 02:20
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热心网友
时间:2023-07-12 08:41
水晶肘子
主料猪肉(后肘)200克
调料食盐3克 姜3克 八角适量 花椒少许 桂皮适量 香油5毫升 茴香适量 香叶少许
水晶肘子的做法
1.将把肘子剔骨备用(自己不会剔的,也可让市场卖肉的帮忙剔)
2.将肘子放平,抹些许盐
3.把用绳子将剖开的肘子捆好
4.放入汤锅,下清水,水开后,将捆好的肘子放进去焯水
5.按量取姜片、八角、桂皮、花椒、小茴香、香叶放于纱布上,做成小卤包
6.高压锅内加入剔出的骨头和小卤包,高压煮二十分钟
7.捞出高压过的肘子沥干后,放冰箱冷藏半天8.取出切片即可
蘸汁的备料:取一碗,放入姜末、香油、生抽调匀,和肘子一起上桌蘸食
热心网友
时间:2023-07-12 08:41
水晶肘子是一道凉爽的下酒菜。虽是肉制品但不油腻,吃时再配以醋和蒜泥,呵呵,美味极了!
所需食材
肘子2斤
肉皮2斤
葱姜少许
蒜1头
料酒1汤匙
美极鲜2汤匙
醋2汤匙
香油1/2汤匙
味精少许相克食物
花椒油1/4汤匙
制作方法
1.准备原材料
2.肘子洗净后,直接放在蒸屉上面,撒上葱姜块;料酒,蒸制6小时。不要担心时间太长,使用焖烧锅蒸制,每隔一小时拿到火上烧三分钟,什么事情也不耽误
3.先在火上蒸制上汽20分钟
4.再拿到焖烧锅中焖制,持续6小时
5.肉皮凉水下锅
6.煮至5分钟
7.肉皮捞出后,立即过凉水
8.然后刮毛
9.去油
10.最后切丝备用
11.切好的肉皮丝,放在焖烧锅的内胆中在火上烧开
12.撇去浮沫
13.用吸油纸再吸去油脂,即可焖烧
14.每隔1小时,将内胆取出,拿到火上烧3分钟,放回焖烧锅中继续焖
15.肉皮煮好4小时后,捞出肉皮丝,可以凉拌吃
16.倒出肉皮汤备用
17.肘子蒸制6小时后,取出撕去肉皮;肥油等,将肉块撕成条
18.将撕好的肘子倒入肉皮汤中,放入冰箱冷藏5小时,即可成冻
19.从冰箱取出后,即可切成片
20.调汁:1头蒜粒;2汤匙美极鲜;2汤匙醋;1/2汤匙香油;1/4汤匙花椒油;味精少许
营养价值
猪肘:猪蹄膀营养很丰富,含较多的蛋白质,特别是含有大量的胶原蛋制作水晶肘子所需的材料 白质,和肉皮一样,是使皮肤丰满、润泽,强体增肥的食疗佳品。猪肘,味甘、咸,性平;有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。
猪肉皮:猪皮中含有大量的胶原蛋白质,有效防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤的衰老过程,并且还有滋阴补虚,养血益气之功效。
猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
"水晶肘子"是济南地方风味的传统菜肴。济南郊区农户,家家养猪,食猪时蔚成风气,经过历代厨师的精心研制,逐步形成了具有独特风味的传统名菜"锅烧肘子"、"冰糖肘子"、"水晶肘子",合称"济南三肘",味不雷同,形色各异。
猪肘中猪皮多,猪皮有美容功效,猪皮中蛋白质含量是猪油的2.6倍,碳水化合物含量是猪肉的4倍。猪皮中的胶原蛋白,可以增加皮肤细胞的亲水性和含水量,减少皮肤皱纹,保持皮肤弹性。但由于整个猪肘含油脂较多,因此,高血压、动脉硬化、体胖、食滞、痰盛者不宜常食。