如何做麻婆豆腐?

发布网友 发布时间：2022-04-23 02:24

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热心网友 时间：2022-05-02 01:32

　　麻婆豆腐做法大全麻婆豆腐怎么做才正宗

　　麻婆豆腐做法大全，正宗麻婆麻婆豆腐做法大全，麻婆豆腐是我国八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐构成，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。麻婆豆腐工艺是烧，制作简单;

　　麻婆豆腐的原料：豆腐;

　　麻婆豆腐的配料：姜、葱、辣椒粉、花椒粉、肉末和豆瓣酱;

　　麻婆豆腐的调料：生抽、盐、糖、湿淀粉(淀粉加少许水调匀)和油。

　　麻婆豆腐的做法：

　　做法一：

　　1、豆腐切丁后，要放入加盐的沸水中焯一下，一来可去除豆腥味，二来可使豆腐烹调时不易碎烂;

　　2、豆腐切丁、飞水和烹调时，要尽量刀稳手轻，以免豆腐丁弄得碎烂不成型;

　　3、应用花椒粉来调麻味，不要用花椒粒，否则吃豆腐时会咬到花椒粒，会麻辣不适口。

　　做法二：

　　1、准备材料;

　　2、将豆腐切成2厘米见方的块;

　　3、豆腐放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡;

　　4、炒锅烧热，放油;

　　5-6、放入肉馅炒散。加入豆瓣酱、姜、蒜、葱同炒，再加适量生抽和糖;

　　7-8、豆腐放入锅中，加水或高汤煮沸，再加入豆腐煮熟即可，最后调如盐和鸡精(豆瓣酱有咸度，盐要少加)。

　　做法三：

　　1、将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡;

　　2、豆豉、豆瓣酱剁碎，青蒜切段，姜切末;

　　3、炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散;

　　4、待牛肉馅炒成金*，放入豆瓣酱同炒;

　　5、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色;

　　6、下肉汤煮沸;

　　7、放入豆腐煮3分钟;

　　8、加酱油、青蒜段、糖，用盐调味(如果觉得够咸就不用放盐);

　　9、用湿淀粉勾芡即可;

　　10、盛出后撒上花椒面。

　　做法四：

　　1、将豆腐切小块，备用。

　　2、将豆腐块浸泡在煮滚的热水中约5分钟，捞起沥干备用。

　　3、热锅，倒入食用油，以小火炒花椒至香味四溢，再将花椒取出，油留原锅中。

　　4、将蒜末、姜末、辣豆瓣酱放入锅中以中火爆香，再放入肉末炒至颜色变白。

　　5、将豆腐块及砂糖、鸡精、盐和料酒拌炒入味，最后撒上葱花即可。

　　1、
豆腐是老人、孕、产妇的理想食品，也是儿童生长发育的重要食物;豆腐也对更年期、病后调养，肥胖、皮肤粗糙很有好处;脑力工作者、经常加夜班者也非常适合食用;

　　2、豆腐消化慢，小儿消化不良者不宜多食;

　　3、豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称;

　　4、豆腐含嘌呤较多，痛风病人及血尿酸浓度增高的患者慎食。

热心网友 时间：2022-05-02 02:50

麻婆豆腐的用料

豆腐500克    肉末150克    

郫县豆瓣酱30克    花椒8克    

麻椒8克    姜末    

蒜末    植物油    

麻婆豆腐的做法

步骤1

豆腐切一厘米见方的小块。

步骤2

肉末剁好。

步骤3

花椒和麻椒冷油下锅，慢火2-3分钟爆出香味后捞出扔掉。

步骤4

锅里底油放入蒜末和郫县豆瓣酱小火翻炒1-2分钟。

步骤5

然后放入肉末翻炒至熟。

步骤6

炒熟的肉末加入一小碗半开水煮2-3分钟。

步骤7

然后加入豆腐块，不要用铲子翻板，轻轻的将豆腐推开即可，在煮4-5分钟，让豆腐完全入味。

步骤8

出锅前加入少许淀粉水，让汤汁更加浓稠。

步骤9

这道菜不用加盐，因为郫县豆瓣里的咸味已经足够了。如果喜欢更加麻辣的口感，可以加入少许椒盐。为了让菜品好看，我在豆腐上撒了葱花，自家吃可以不用加葱花哦！

热心网友 时间：2022-05-02 04:25

食材：卤水豆腐一块（350g），青蒜苗三根，切小菱形，牛肉末50g。调料：郫县豆瓣20g，豆豉5g，辣椒粉3g，花椒粉1g，水淀粉25g，料酒5g，酱油10g，盐适量。做法：1、豆腐切1.8~2cm的小方块，烧一锅水放点盐，微沸后放入豆腐，保持中火，两分钟后滤水备用。2、锅烧热，入三大汤匙油，六成热时放入牛肉末，保持中火，慢慢炒香，炒到肉转为金*捞出待用。3、用刚才炒牛肉剩下的油，开最小火，将剁细的豆瓣慢慢炒出红油，即变为亮红色，炒香后加入150g鲜汤或者水，酱油，盐和料酒。4、水烧开后放入豆腐，保持中火，这时候可以轻晃锅子，或者用勺背轻轻推动豆腐。5、勾芡，勾芡两次，是因为第一次勾芡豆腐会出水，第二次勾芡才使调味真正附着在豆腐上。水烧到只浸没豆腐一半时，倒入青蒜苗和牛肉末，推匀后加入水淀粉的一半，等水转沸再加入另一半即可。

热心网友 时间：2022-05-02 06:16

一，准备葱花，蒜末。二，豆腐切成小方块。三，将牛肉切末。四，锅内加清水，放一克盐烧开，下豆腐焯水捞出备用。五，锅内下20克色拉油，大火将油烧至七成热，下牛肉末放老抽，大火翻炒至八成熟盛出备用。六，锅内再下十克色拉油，油烧至五成热，放入蒜末和豆瓣酱放入花椒爆香后将花椒捞出，锅内加清水，加盐，鸡粉，老抽，大火翻炒均匀后，下豆腐开始煮，尽量不要翻炒。七，中火煮三分钟，加炒好的肉末，放水淀粉勾芡，加花椒油五克翻炒均匀。出锅撒葱花装盘即可。

热心网友 时间：2022-05-02 08:24

麻婆豆腐
1嫩豆腐切成2厘米见方的小块，葱、姜、蒜分别切成碎末备用。汤锅中加入水烧开，放入3克盐，然后放入切成块的豆腐焯烫10秒钟，捞出备用
2牛肉末中加入料酒，剩余的2克盐拌匀，腌制15-20分钟后，用中小火慢慢炒至牛肉变酥，颜色比较深；
3利用剩余的油，用小火加热到3成热，放入葱姜蒜、郫县豆瓣酱，慢慢炒出红油；
4放入酱油、白糖，倒入高汤煮至汤汁变红，然后放入之前炒好的牛肉末、焯烫过的豆腐，转成中火慢慢烧1分钟，直到汤汁逐渐减少时，淋入适量水淀粉勾芡；
5最后可以根据自己口味撒上适量花椒面、葱花增加香味。