每次做的红烧肉都特别油腻,如何做出肉香不柴的红烧肉?

发布网友发布时间：2022-04-23 02:24

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热心网友时间：2023-10-11 15:14

首先要选好猪肉，买五花肉时，去挑下五花肉，也就是精品五花肉，肉眼去看层次分明，若是肥肉部分太多，不建议用来做红烧肉，否则口感不好。另外在家制作红烧肉，不需要过多的调味料，简单几样就好，像八角、桂皮、生姜、大葱、冰糖、生抽、料酒，这些准备好即可，其它不熟悉的香料不要乱放，避免做出难吃的味道。

把五花肉上的猪毛处理干净，切成小块，凉水下锅焯水，焯水时记得加生姜片和料酒，撇掉水面上的脏东西之后，捞出去放温水里清洗干净。炒锅里加一点油，怕炸锅的话，肉块凉油下锅，煸炒出一部分油脂，经过煸炒后做出来的红烧肉吃着不油腻，口感更棒。不过煸炒时不能过度煸炒，否则肉缩得太多，很不好看，而且煸炒后，要将多余的油盛出去，不要那么多油。

炒锅内留下一些油分后，倒进适量冰糖，炒出糖色，将五花肉倒进锅中，快速翻炒上色，有糖色就可以做出红亮的红烧肉，这一步不可少。上色后加足量热水，放生姜片、大葱段，再放少许八角和桂皮，开大火煮到沸腾。然后调小火焖煮，直到肉块熟透，把葱姜、香料都挑出去不要，撒食盐和生抽增味提鲜，盖上盖子再煮一会儿，肉块一夹要烂的那种状态即可。想要红烧肉香浓且红亮，记得最后要大火翻炒收汁。

红烧肉做好了，牢记4窍门：（1）五花肉选择好，挑选下五花肉，挑错了口感差。（2）做红烧肉几次用水不能错，焯水的时候需要冷水，焯水后需要温水，炖煮的时候需要热水，用对了水，红烧肉才够软糯，反之用错了水，瘦肉部分发硬难吃。（3）做红烧肉时，不要只焯水，还要将肉块煸炒一会儿，这样可以去掉一部分油脂，确保做出来的红烧肉不油腻，如果没做这一步，吃几块就会感到腻口。

（4）做红烧肉炒糖色非常关键，不能省略这步，有人直接用老抽上色，这样做不对，因为用老抽上色肉块发黑，不红亮，而冰糖炒的糖色不仅味道好，颜色也好，建议不太会的朋友多练练手。结语：红烧肉的制作你都学会了吗？4点窍门要牢记，这样做出来的红烧肉香浓不油腻，你不妨试试？

热心网友时间：2023-10-11 15:15

首先你准备一块带皮五花，清理干净，你可以过水处理（凉水烧开去除肉中杂志）但是我个人不喜欢过水，然后下一步就是红烧肉不腻的重中之重了，你再锅子中放少许食用油（记住少许，少许，少许），小火烧热，放入五花肉煸炒（煸炒过程中要控制温度，不要太热），然后你就会发现锅中的油越来越多（这一步可以把红烧肉中的脂肪慢慢煸炒出来），等肉的体积缩小，锅中的油不在变多，就可以盛出来备用了，接下来就按照正常的炒菜步骤，炒制备用肉，如果你想做的鲜亮一点，可以熬糖，也可以用红曲米粉，然后加水（如果你没有熬糖步骤，可以放点老抽调色），记得水要没过肉，熬干水收汁就可以了。

热心网友时间：2023-10-11 15:15

1切一下食材，五花肉切大块，葱切段，姜蒜切片
2冷水下入五花肉焯水，放入料酒，葱姜，去腥，撇去浮沫
3起锅炒个糖色，盛出备用。放油放入五花肉煸炒出油，油盛出，放入糖水，放入花椒八角桂皮葱姜蒜，小火慢炖1个小时，汤汁要是多的话开大火收汁，自己根据具体情况掌握，出锅

热心网友时间：2023-10-11 15:16

红烧肉肥而不腻的秘诀就是五花肉焯水之后沥干，然后起锅加少许的油煎至两面金黄，充分的煎出猪油，这样做出来的红烧肉才能肥而不腻