粉丝怎么做
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发布时间:2022-04-23 02:35
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热心网友
时间:2022-06-29 12:28
红薯粉丝加工的原料要求:用于粉丝加工的红薯淀粉应是色泽鲜而白,无泥沙、无细渣和其它杂质,且无霉变,无异味。
1、配料与打芡。红薯粉丝加工可打芡也可直接调料加工,直接调料加工按干淀粉与水的比例为5:4调制,加入添加剂既可。
2、和面 红薯粉丝加工和面过程实际上是用制成的芡将淀粉粘结在一起的过程。其方法分人工和面和机械和面。
3、挤压成型 先将水箱加满水,点燃煤火加热至水沸腾;用少量食用油擦一下粉丝机螺旋轴,装上筛板。再开动粉丝机,从料斗倒入和好的淀粉乳团,关闭出粉阀门1分钟左右,让粉团充分熟化,再打开阀门,让熟粉团在螺旋轴的推力下,从粉丝筛板挤出成型。
4、散热与剪切 粉丝从筛板挤出后,要打开小鼓风机或风扇,出风口正对筛板,使粉丝降热。随着粉丝长度的不断加长,当达到一定长度时,要用剪刀迅速剪断放在接丝板上。
5、冷却 有自然冷却和冷库冷却。
6、搓粉散条 把冷却好的粉丝放入水中浸泡10-20分钟,将粉搓开晒。或用开冻松粉机搓粉。
7、干燥 有自然干燥和烘干干燥两种。
初挂上架以控水为主,不要轻易乱动,避免碎条过多。20分钟后,轻轻将粉丝摊开,占满粉竿空余位置。晾至四五成干时,将并条和下边粉丝结轻轻揉搓松动使其分离散开。晾至七八成干时,将粉竿取下换方向,直至粉丝中含水14%时为止。
8、包装。干燥后的粉丝可以进行切割包装,成品出售。
粉丝做法
工具:土灶一台,大小钵数只,漏粉丝瓢一只。
操作步骤:
冲芡:用绿豆粉三斤半,加55℃温水三斤搅匀,随加水随用竹杆调和,再用沸水6斤,向调好的稀糊粉中急冲,并用竹杆用力搅拌至芡起泡为止,使之成为透明均匀的粉糊,即成芡粉,芡粉可增加淀粉拉力。芡粉要求不夹生、不结块,没有粉粒。
开生:用湿淀粉(含水量在46.5%)100斤,将上述的芡粉和4两明矾用水溶解同时掺入淀粉内调和,搅拌均匀,至无粉块为止。
捏粉:把开生后的粉团,分别放在小钵内,用劲揉和,直至粉团拉起,其粉条落在粉面上立即淌平不会成堆,即已柔软成熟,可做粉丝,捏粉团的小钵,应外套较大的钵,钵内盛以开水,以保温粉团,因粉团冷后发硬,就不能做粉丝。
漏粉:先将漏粉瓢挂在灶锅上,锅子水温保持在97-98℃,瓢底离锅水的距离,可根据粉丝粗细要求和粉团质量而定:粉丝细,距离大;粉丝粗,距离小。瓢底有孔眼,孔眼直径在1毫米左右。将粉团陆续放在粉瓢内,粉团通过眼拉成粉丝细条,然后落入近似沸水中,即凝固成粉丝而浮起在锅水的上面,应随即从锅口边把熟粉丝捞入温水桶中,即为水粉丝。
涨水:水粉丝制成后要涨水,涨粉丝的水温以35-40℃为宜,通过上下翻拌,使粉丝有所膨胀,不结块,松散软韧。
成品规格:70%的粉丝不短于60厘米。粗细均匀。质量不白心、不粘。
热心网友
时间:2022-06-29 13:46
蒜蓉蒸丝瓜
这道菜虽说是素的,但特别入味下饭。制作方法也很简单,全程不用煸炒,一点没油烟没有,轻松几步就可以做好上桌,省时省力。
具*作方法
第一步:准备食材。丝瓜2根、粉丝1把、蒜适量、剁辣椒适量、香葱少许。
第二步:把粉丝提泡软。
第三步:把蒜切成末然后和剁辣椒混合均匀。
第四步:将丝瓜去皮切成条。
第五步:把泡好的粉丝放入碗底,再放上切好的丝瓜条,如图。
第六步:把剁辣椒和蒜末放在丝瓜上,如图。
第七步:开水上锅,大火烧7分钟。
第八步:蒸好后取出,趁热淋上少许蒸鱼豉油和香油,再撒上少许香葱末即可上桌。
多说几句:
1、 蒸好后可以用热油浇一下,这样味道更浓。
2、 蒸鱼豉油和剁辣椒中都有盐味,所以,我没有再放任何盐。
热心网友
时间:2022-06-29 15:21
凉拌粉丝的做法如下:
主料:粉丝
配料:姜、葱、蒜、青红椒
调料:盐、糖、味精、米醋、红油
制作:
1. 用开水粉丝泡胀发备用;
2. 把姜、葱、青红椒均切丝,蒜剁茸;
3. 适量盐加入胀发好粉丝里, 再加入少量糖和味精, 加入蒜茸和姜葱丝,
再加入用开水烫过青红椒丝, 加入适量米醋, 加入红油拌匀即食用
凉拌粉丝是盛夏开胃解暑的一道佳肴。
粉丝怎么做好吃又简单
1. 麻辣粉丝炒虾仁:将粉丝泡软备用,虾仁洗净备用。热锅加入少许油,放入蒜蓉和姜蒜爆炒,放入虾仁煮至变红。加入适量辣椒粉,再加入粉丝翻炒,炒匀后加入适量盐和酱油调味,炒至熟透即可。2. 清炖粉丝鱼汤:将粉丝用温水泡软备用,鱼洗净切块备用。水烧开后加入姜片和料酒,放入鱼块煮至变白,捞出...
粉丝怎么做好吃又简单
1、金蒜粉丝蒸丝瓜:丝瓜,粉丝,蒜,红椒碎,食盐,鱼豉油等做出的金蒜粉丝蒸丝瓜,美味下饭。2、蒜蓉粉丝蒸扇贝:扇贝,粉丝,蒜蓉酱,葱,食用油,红椒等做出的蒜蓉粉丝蒸扇贝,香味浓郁。3、梭子蟹粉丝煲:梭子蟹,粉丝,姜,蒜,剁椒酱,淀粉,耗油,料酒,海鲜酱油等做出的梭子蟹粉丝煲,汁浓味美...
怎么做粉丝好吃
1. 粉丝炒鸡蛋:先将粉丝用热水泡软,然后将鸡蛋打散。在热油的锅中快速炒鸡蛋,待鸡蛋凝固后,加入泡好的粉丝,翻炒均匀。为了增加风味,你可以添加你喜欢的蔬菜,如青菜或豆芽,同时加入适量的酱料提升味道。2. 粉丝汤:先将粉丝烫软,备用。在炒锅中热油,加入葱姜蒜爆香,随后加入鸡汤烧开。将...
粉丝怎么做好吃又简单煮
1、食材:粉丝100g,瘦肉末100g,菜油30毫升,盐1勺醋,1勺老抽,1勺蚝油,1勺生抽,1汤匙香葱,1根红辣椒,花椒20粒。2、粉丝放在凉水里泡软,备用。3、锅中倒入菜油,加入花椒粒和干红辣椒炸出香味。4、放入肉末大火翻炒,炒到肉色发白。5、加入一碗清水,调入一勺的盐、一勺的醋、一勺的老...
怎么煮粉丝好吃又简单
粉丝的调味可以根据个人口味和不同的菜肴进行调整。常见的调味料包括酱油、醋、盐、糖、花椒油、辣椒油等。为了提升粉丝的口感,还可以加入一些配菜,如肉丝、蔬菜丝、豆芽等。凉拌粉丝的做法 凉拌粉丝是夏日解暑的佳肴。将粉丝浸泡软,捞出沥干水分。然后,将粉丝放入碗中,加入酱油、醋、盐、糖、辣椒油...
怎么做家常炒粉丝
1、食材:粉丝1把,韭菜1把,鸡蛋2个,红椒半个,盐少许,姜半块,葱1根,蒜3瓣,鸡粉1g,胡椒粉1g,生抽5g,老抽2g。2、准备一把粉丝放入热水浸泡15分钟,洗净的韭菜切成段放入盘中。3、再放入少许红椒丝做配色。4、盆中打两个鸡蛋,加少许盐,搅拌均匀。5、锅内油烧至六成热时,倒入鸡蛋液...
粉丝怎么做比较好吃
01 肉末粉丝准备粉丝,提前泡软,猪肉直接剁成末,放入葱姜蒜小米椒,锅里面放油,将所有的配菜爆香。再倒入肉末炒至变色,加入一勺豆瓣酱,炒出红油,放入适量的调味品,炒拌均匀之后再放入一碗开水烧开,倒入粉丝加小米椒煮开收汁即可,较后撒上一点点葱花。02 粉丝茄子准备茄子、肉末、蒜末、葱白、...
粉丝怎么做好吃
1、扇贝刷干净,用小刀沿着扇贝壳内转一圈,取出贝肉,放入淡盐水内,扇贝壳每个留一片壳备用。2、粉丝用温水泡软,贝肉摘去砂囊,用水反复洗干净泥沙。3、蒜多准备一些,磨成蒜泥,用少许植物油炒至金黄色。4、在贝壳上依次放上泡发的粉丝、贝肉、蒜酥。5、蒸锅水开后放入扇贝,大火蒸5分钟...
粉丝怎么做才能又滑又嫩
1、包菜切丝,粉丝泡水,碗中打蛋液,锅中炒蛋,另起锅炒调味,加包菜炒熟,加入粉条炒匀。香气扑鼻,口感清淡。2、食材泡水,洗净切块,腌制鸡肉,香菇洗净,砂锅中炒鸡肉,加水煮开。加粉条煮开。鲜香味美,鸡肉细嫩。3、粉丝泡水,食材切碎,锅中调料汁,红薯粉沥干,热水煮开。淋上料汁和调料...
怎样做粉丝才好吃呢
1、食材:粉丝、肉末、料酒、精盐、葱姜、豆瓣酱、白糖。2、粉丝用清水浸泡至软。3、牛肉切成肉末调入一汤匙料酒,少许精盐腌渍10分钟。4、锅里坐水,水冒泡后关火倒入泡好的粉丝烫至粉丝透亮后捞出,切断。5、起油锅,油热后放入葱姜爆香。6、挖入一汤匙郫县豆瓣酱。7、小火炒至出红油。8、...