请问一下腌咸鸭蛋---水腌和干腌怎么做才好吃?
发布网友
发布时间：2022-04-23 02:35
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热心网友
时间：2022-06-28 11:33
热心网友
时间：2022-06-28 12:51
鲜鸭蛋15个56度二锅头白酒半小饭碗精盐或者海盐/大粒盐30-50克(大概一个小饭碗的精盐，如果是自然结晶盐就多半饭碗，自然结晶盐是细精盐的咸度两倍，海盐或者大粒盐要1小饭碗）冷白开水泡菜坛子一个/或者有盖子的广口玻璃瓶子/大号的保鲜盒/陶瓷罐/有盖的咸菜坛子都可以
海盐/大粒盐：不适合烧菜，适合腌制食品，因为会有苦涩味道
做法
1把鲜鸭蛋用软刷子或者百洁布把外面的泥沙洗掉，然后擦干，直至表面彻底晾干
2烧一壶开水然后放凉备用
3把泡菜坛子洗净，太阳下晒干，直至没有生水为止
4鸭蛋慢慢滚入/放入坛子里，要小心不要磕碎了，碎了的会特别咸
5然后倒入凉白开到坛子一半的位置，然后把盐水(盐提前用水煮开晾凉，海盐不容易溶化），慢慢倒入坛子，然后倒入二锅头酒
6最后再继续倒入凉白开水，水要没过鸭蛋
7盖上盖子，然后在瓶口倒入水封住瓶子，腌制一个月就可以煮熟食用了
干腌/保鲜盒腌咸鸭蛋：（比较适合夏天）
1把鸭蛋洗干净晾干没有一滴水，然后把盐倒入小饭碗里，把二锅头酒倒入另外一个小碗里
2把鸭蛋在酒里蘸一圈，要蘸满酒，然后把鸭蛋在盐里滚一圈，蘸满盐
3把一个个蘸满盐的鸭蛋，在保鲜盒里摆好
4盖上保鲜盒盖子，放入冰箱，大概7-15天就可以腌入味了，煮熟就可以吃了
备注：如果是大罐子腌鸭蛋，大概可以装45个鸭蛋，也就是一个半纸盘的鸭蛋。一个纸盘可以装30个鸭蛋。
需要1包海盐，加250毫升的二锅头白酒，也就是半瓶
腌好后，尽快煮熟吃掉，鸭蛋时间太长放到坛子里，会爆裂开
小诀窍
鸭蛋必须洗干净，外表不能有水
腌鸭蛋的水必须是晾凉的滚开水，如果用自来水，容易发霉臭掉
盐可以多一些，不能放少了，少了不入味，15个鸭蛋，大概半个小饭碗的盐就可以了，1碗盐也可以的。
二锅头是高度酒，可以把鸭蛋黄腌出油了，同时因为是高度酒有杀菌消毒的作用，不可以用别的酒替代。
根据自己的食用量，可以用更大的坛子来腌鸭蛋，盐的用量要相应加多。海盐要用水烧开了，因为海盐不容易溶化，所以要把它煮成盐水，然后晾凉了再用
注意不能在太阳光下面照射，要避光
干腌（保鲜盒腌制）：必须要蘸一遍二锅头酒再在外面滚盐，而且要放到冰箱里
热心网友
时间：2022-06-28 14:25
热心网友
时间：2022-06-28 16:17
【准备食材】：鸭蛋5斤，食盐400克，高度酒150毫升，草木灰、黄泥巴适量
【具体操作步骤】：
1，把鸭蛋洗干净，沾在鸭蛋壳上的便便也要洗干净，以免感染细菌发霉。洗干净后放在太阳底下晒干，注意不能暴晒，暴晒容易破壳。
2，晒干水分后沾白酒。
3，把黄泥巴和食盐放进一个大盆子中，搅拌均匀，加入少许开水，把泥巴调成粘稠的糊状。加了开水食盐也会融入泥巴中，也就是泥巴也充满咸味。
4，让每个鸭蛋都沾上泥巴。
5，接着再沾一层草木灰。
6，放入坛子中，密封。
7，密封一个月后，我们可以看到咸鸭蛋个个都起沙、油汁非常饱满，都外溢出来了，油流一地。
小贴士：
1，沾上高度白酒可以使得咸鸭蛋外表阻挡细菌的侵入。
2，草木灰具有很强的杀菌、消毒作用，让鸭蛋在腌制时免受外部细菌的污染，这样咸鸭蛋才不容易变质。
这是按照祖宗传下来的土方法制作的，这样做出来的咸鸭蛋特别香，个个起沙流油，油汁饱满，太好吃了！喜欢的朋友不妨试试，做法超级简单！
热心网友
时间：2022-06-28 18:25
