为什么炒肉菜不用焯水,而红烧肉和排骨需要焯水呢?
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发布时间：2022-04-23 02:34
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时间：2023-10-11 22:42
继续做红烧肉之前，将肉焯水，能有效去掉，仙游中的杂质和残血。放肉丝浮上来的那些浅咖色的浮沫，就是肉中的杂质。如果不焯水，只是用冷水或者是热水冲洗一下的话，六中的杂质也是很难清理干净的，如果肉中带有一些细菌和杂质的话，对我们身体健康也是很不好的。
2、定型
肉块如果不焯水的话，是很难成行的，而通过焯水能将肉块定形，这是因为肉受热会收缩变形。但是焯水，并不是说要煮熟。
3、口感
一般做红烧肉时，我们会选择使用带皮的五花肉，这些部位相对来说比较油腻，我想你也不想吃红烧肉时，咬一嘴留一口油吧。所以将肉焯水处理后，再做出红烧肉来，就会不会那么油腻了。
肉焯水时，是用冷水还是热水？
一般来说，想要做红烧肉，肉要焯水时，最好是冷水下锅。这是因为如果水开了，再将肉下锅的话，不利于血的流出，还容易把肉一下子给烫熟了。而且如果用热水焯肉时，还很可能会导致外面的肉熟了，但里面的肉还生，这样就会影响肉的口感。所以说做红烧肉之前，要将肉块焯水，而且焯水时，要用冷水抄，不要用热水烫。
焯水的目的主要是去除食材的污物和异味，为什么炒菜不焯水、红烧肉和排骨要焯水，我们可以从物理的角度来看一下。
红烧肉和排骨，块状比较大，里面的污物和异味不容易去除，排骨等还有骨髓里的血等成分，普通的清洗是很难去掉的，只有通过加入一些去异味的调料焯水的手段，来把里面的不良成分挤出。
而炒菜等，由于肉丝、肉片等体积小，直接下调料烹就能很好的去除异味，不需要这个缓处理的过程。
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时间：2023-10-11 22:43
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时间：2023-10-11 22:45
