婺源茄子果做法
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发布时间：2022-10-01 17:42
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时间：2024-07-21 14:39
看到博友说他在北方的亲戚家有很大菜园，菜多得吃不完。人吃不完给鸡吃给猪吃，还吃不完就丢掉做肥料。于是想到我家乡把吃不完的茄子做成茄子果，南瓜做成南瓜果，绿叶菜做成特色美食虫菜。发出来，不知是否有交流做法的目的？
【婺源茄子果做法】
1、茄子洗净蒸熟，倒入灶锅内搅拌去水份。
2、放入切细的生姜、大蒜、辣椒、紫苏，炒熟的芝麻。
3、菜籽油烧热冒烟，倒入锅内搅拌五分钟，放入米粉再搅拌十到二十分钟出锅放凉。
4、有太阳的天气晒干，也可以用炭火烘干。切片即食。
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【南瓜果】
又到南瓜丰收时，江西省婺源县农村农民将收获的南瓜切成圈状片，挂在木棒上在田间和家门口晾晒，晾晒成南瓜干或制成南瓜果等原汁原味的民间地方特色小吃，成为当地农民冬闲创收的新亮点。
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【婺源虫菜制作法】
初冬过后，婺源农村家家户户、陆陆续续把自留地里的雪里蕻砍倒，随意的铺在地里晒上1-2天，去掉黄叶、烂叶，再用畚箕（婺源竹做的一种盛东西的用具）挑到河里洗洗干净，挂在竹竿上，晒蔫了，晒软了就行。
©畚箕
然后收回来，切细，切均匀一点。粗细根据各人的喜好，菜梗一定要切细一点，菜叶可以略微粗一些。切好后，倒入木盆，用力揉搓，搓至柔软出水后，再装入饭甑，端入大锅中用大火蒸，一定要蒸熟蒸透。
蒸好后不要急着取出，最好是让饭甑在锅里闷上一晩，第二天早上再端出倒入竹匾（婺源竹做的一种圆圆的晒具，婺源著名的“篁岭晒秋”图片中可以看到很多）里晒。等晒干后，又装入饭甑再蒸，再晒。原先碧绿的雪里蕻经此反复蒸晒，就彻底的兑变成了黑褐色。
有的地方的虫菜，色泽浅，不黑，就是偷懒少了回笼蒸晒这道工序。虫菜就是要黑褐色，才能算是基本成功，这就是婺源虫菜和外地梅干菜的重大区别。
可用制作“虫菜”的一般有 青菜、萝卜菜（萝卜秧）、芥菜、雪里蕻。其中萝卜菜最次，口感有点苦，吃多了有点胀气。青菜、芥菜稍好一些，雪里蕻最佳，口感更好，有嚼劲，味道更香，更地道。
婺源虫菜还有咸淡之分。制作咸虫菜和淡的工序有点不同，就是把洗干净的整颗雪里蕻晒蔫后，切细，切好后先用盐腌上一段时间，腌透后，再从缸里掏出，沥掉卤水，不要清洗，直接晒干，再蒸，再晒，如此反复蒸晒，即可。
菜干细如虫，所以叫虫菜。
虫菜烧辣椒，虫菜烧肉都十分好吃。
