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为什么热牛奶遇柠檬汁会凝固

发布网友 发布时间:2022-09-30 16:13

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5个回答

热心网友 时间:2024-08-04 06:33

牛奶的主要成分是蛋白质
你所描述的现象是典型的蛋白质变性的现象
柠檬的果实中含有5%的柠檬酸
是柠檬酸使得蛋白质变性

热心网友 时间:2024-08-04 06:34

牛奶的主要成分是蛋白质,蛋白质具有一些特殊的理化性质,如:高温下变性;过酸、过碱、重金属盐的条件下沉淀变性等。

柠檬汁显酸性,加入柠檬汁后牛奶中蛋白质在酸性条件下变性,同时又是热牛奶,更加剧了化学反应,使得蛋白质沉淀下来。

这样就出现了你问得现象。

热心网友 时间:2024-08-04 06:34

牛奶遇到胃酸也会凝固,又象盐卤点豆腐。蛋白胶体遇到强电解质就会凝固。

热心网友 时间:2024-08-04 06:35

楼上的说法欠准确,其实柠檬汁含有柠檬酸,故成酸性,其pH值达到一些氨基酸,(酪氨酸的可能性最大)的等电点,使其溶解度最小,从溶液中析出。
酸奶的制作也是这样的!

热心网友 时间:2024-08-04 06:35

酸遇到牛奶中的蛋白质,就会使蛋白质变性,沉淀,
做豆腐也是利用了这个原理。
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