记录#茶艺知识
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发布时间:2022-09-30 19:34
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时间:2023-01-22 21:25
茶树的起源
中国是茶的故乡,也是茶文化的发祥地,人类栽培茶树的历史至今已有3000多年了,吴理真是我国植茶第一人,种植在蒙顶山上,茶树的原产地是我国西南地区(云南、贵州、四川等地),至今在我国有198处的深山中发现有野生大茶树,其中在云南的原始森林中还发现了野生大茶树群落,其中一颗古树已有2000多年树龄。
各种茶树均可以制成各种茶,基本茶类:绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶、保健茶。
绿茶:绿茶是我国种植面积最广,产量最多且茶叶品种最多的茶,属不发酵茶,以清明前、谷雨前品质最好,代表性茶叶有西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖、太平猴魁、有机绿茶。
品质特征:叶绿汤清
功效:补充维生素、抗衰老、防辐射
冲泡:选用晶莹剔透的玻璃茶具,以80℃-90℃水温冲泡
一,西湖龙井
产于浙江省杭州市西湖龙井村,外形扁平光滑,色绿中显黄,香气好似熟板栗香,滋味甘醇,有“色绿、香郁、味醇、形美”四绝佳名,同时也被称为“绿茶皇后”。
二,碧螺春
产于江苏太湖洞庭山,“碧”碧绿之意,“螺”外形卷曲成螺,“春”采摘与早春。因茶树与果树交错种植,形成了碧螺春天然的花香果香,滋味鲜醇甘厚,汤色碧绿清澈,叶底嫩绿明亮。
三,有机绿茶
产于浙江衢州,有明目清肝的功效,相对其它绿茶,香气馥郁,回甘好,且耐冲泡。
白茶:属轻微发酵茶,是中国茶类中的特殊珍品,采摘一芽二叶,最主要的特点是白色银毫,素有“绿妆素裹”之美感。代表茶有白毫银针、白牡丹、寿眉。
品质特征:叶绿汤黄
功效:解酒醒酒、清热润肺、平肝益血、消炎解毒
冲泡:用90℃-100℃水温冲泡
一,寿眉
产于福建,茶毫心明显,茸毫色白且多,干茶色泽翠绿,冲泡后汤色呈橙*或深*,叶底匀整、柔软、鲜亮、叶片迎光看去可以投射出主脉的红色,品饮时感觉滋味醇爽,香气鲜醇。鲜叶的采摘标准为一芽二叶至一芽三叶,采摘时要求茶芽中含有嫩芽、壮芽。
红茶:属全发酵茶。代表茶有正山小种、金骏眉、祁门红茶、云南滇红。
品质特征:叶红汤红
功效:美容养颜、暖胃
冲泡:选用80℃-90℃水温冲泡
发酵:在制茶过程中,茶树鲜叶内含有无色多酚物质,在酶促作用下与空气中的氧化作用,氧化以后,形成红色的氧化聚合产物。
一,正山小种
产于福建武夷山,外形条索肥实,色泽乌润,泡水后汤色红浓,香气高长带松烟香,滋味醇厚,带有桂圆香味,香不强烈、细而含蓄、味醇厚甘爽、喉韵明显。
二,金骏眉
产于福建武夷山,创于2005年,结合正山小种传统工艺,外形条索紧秀,略显绒毛,色泽为金、黄、黑相间,冲泡后汤色金黄,其水、香、味似果、蜜、花、薯等综合香型,口感甘甜、滋味鲜活甘爽、叶底舒展后,牙尖鲜活、秀挺亮丽、叶色呈古铜色。
青茶:乌龙茶,属半发酵茶,氧化程度15%-70%,代表性茶叶有铁观音、大红袍、凤凰单枞、台湾乌龙。
品质特征:绿叶红㚂边
功效:提神醒脑、缓解疲劳、消食开胃
冲泡:选用盖碗或紫砂壶茶具,以100℃沸水冲泡。
一,铁观音
产于福建安溪,外形呈颗粒状,色泽鲜润砂绿,汤色黄绿清澈,茶汤醇厚甘鲜,香气馥郁持久,素有“七泡有余香”之美誉,采摘春秋两季的品质最佳,青茶茶汤顺滑清香,秋茶香气馥郁有韵。
二,人参乌龙
产于台湾台北一带,外形呈颗粒状,外表裹有一层甘草粉,因而口感甘甜。
三,大红袍
产于福建武夷山天心岩的高岩峭壁上,为闽北四大名枞之首,外形条索紧结肥大,色泽乌黑成墨绿,汤色橙黄至金黄、清澈明亮、香气带花果香味。
四,凤凰单枞
产于潮州凤凰山区,条索肥大挺直,色泽青褐,油润有光,茶汤橙黄清澈、叶底肥厚柔软、滋味醇爽回甘。具有天然的花香,香味馥郁持久,耐冲泡。
五,水仙
产于福建武夷山,外形肥壮,色泽绿褐,油润而带宝色,部分叶背呈现沙粒,叶基主脉宽扁明显,香浓锐,有特有的“兰花香”,味浓醇厚,喉韵明显,回甘清爽,汤色浓艳带深橙*,耐冲泡,叶底软亮,叶缘红点鲜红。
黑茶:属于后发酵茶,代表性的黑茶有云南的普洱茶。
一,普洱茶
产于云南西双版纳一带,可分为生普和熟普,普洱茶可压制成饼茶、沱茶、砖茶、金瓜及散茶,熟普汤色红浓,油润有光,滋味醇厚顺滑,有其独特飞阵香味,生普色泽青绿,汤色黄亮,滋味馥郁回甘好,耐冲泡,普洱茶可长时间保存,越陈越香,所以被称之为是“可以喝的古董”。
功效:养胃护胃、降三高;生普:提神醒脑,对胃刺激性大。
冲泡:要100℃的水温冲泡,洗茶两遍。
保健茶:菊花、玫瑰花、茉莉花、金银花、荞麦、罗汉果
功效:清热下火、解毒、美容养颜、促进睡眠、减肥
雪菊:产于新疆昆仑山
胎菊:产于浙江桐乡
玫瑰花:产于云南
茉莉花:产于广西
金银花:浙江
罗汉果:广西桂林
荞麦:内蒙古
养生茶:
一,五花茶
杭白菊、金银花、茶树花、玫瑰花、桂花、绿茶
功效:疏风清热、祛湿解毒、凉血理气
针对人群:暑湿、风热所导致感冒发热、目赤、泄泻、痧痘、痛疡者。
二,紫苏红茶
紫苏梗、山楂、金骏眉、白扁豆花、桔红
功效:行气宽中、消食和胃、燥湿化痰
针对人群:饱食过度所致消化不良,满腹胀闷,饮食油腻,嗜酒者
三,荷香决明子茶
荷叶、竹叶、决明子、茯苓、玳玳花、宫廷普洱
功效:清热祛湿、利水通便、降脂减肥
针对人群:因饮食不节或恣食肥甘辛热,原味醇酒而致下焦湿热引起二便不畅者,血脂偏高,肥胖者。
茶具名称
茶船:用来置放冲泡茶具及不宜饮用的茶水
茶巾:沾杯底遗水
公道杯:均匀茶汤
盖碗:也称“三才杯”盖为天,杯身为人,杯碟为地,泡茶之用
茶滤:过滤茶渣
品茗杯:观赏茶汤以及品茶
闻香杯:顾名思义是用来闻香、因其杯身高口径小,香气不宜遗散
茶道组:有茶则、茶夹、茶匙、茶针、茶漏
茶则,用来衡量茶叶的准则
茶夹,用来夹放品茗杯及闻香杯
茶匙,用来拨茶叶入茶壶及去除茶渣
茶针,当壶嘴堵塞时用来疏通壶嘴
茶漏,加大户口防止茶叶外漏
冲泡流程
一,备具迎客:准备好泡茶所需的工具,摆放整齐,等待客人的到来,泡茶台要整洁干净。
二,温盏烫杯:待水沸至100度,用开水湿润茶具,提高茶具的温度,也可起到洁具的作用。
三,佳茗入宫:“从来佳茗似佳人”把茶叶比作佳人,将茶叶拨入盖碗中,简称投茶。
四,鉴赏佳茗:上下摇动盖碗,用盖碗的温度使得茶香散发出来,递给宾客鉴赏茶叶。
五,净洗尘缘:初泡,也称为洗茶,倒入没过茶叶的水即可,激发茶香,第一道茶汤不喝,用来温品茗杯。
六,喜闻幽香:湿润后的茶香气四溢,拿起盖碗,闻取茶香,也请宾客鉴赏茶的香气。
七,若琛出浴:此时杯以洗好,茶汤湿润过的品茗杯,杯底留有茶的余香。
八,甘露泽茗:也可称为正泡,再次注入沸水,浸泡茶叶激发茶性。
九,玉液琼汁:茶以泡好,将茶之精华称为玉液琼汁。
十,行云流水:将茶汤依次斟入品茗杯中,好似行云流水般,茶倒七分,留三分为情义。
十一,敬奉佳茗:将分好的茶奉给宾客。
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一,西湖龙井 产于浙江省杭州市西湖龙井村,外形扁平光滑,色绿中显黄,香气好似熟板栗香,滋味甘醇,有“色绿、香郁、味醇、形美”四绝佳名,同时也被称为“绿茶皇后”。 二,碧螺春 产于江苏太湖洞庭山,“碧”碧绿之意,“螺”外形卷曲成螺,“春”采摘与早春。因茶树与果树交错种植,形成了碧螺春天然的花香果香,...
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