麦香面包制作方法 麦香面包制作方法介绍
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发布时间：2022-10-01 11:36
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懂视网
时间：2022-10-01 15:57
1、主料：高筋面粉200克，全蛋液50克，牛奶80克，玉米油20克，糖30克，盐2克，酵母2克，即食燕麦片适量，外用鸡蛋液适量。
2、用面包机和面，先放液体后方固体材料，除燕麦片外所有材料放入面包桶，启动面包机发面程序。
3、90分钟后，面发好。
4、发好的面团取出排气松弛后分成4个面剂子。
5、每一个面剂子先擀成长方形，这里注意，长要和自己所用的模具的常一样，后期会看到。
6、卷起，收口捏严向下放置，刷上一层鸡蛋液。
7、燕麦片提前备好，处理好的面剂子到燕麦片中滚一下，沾满燕麦片。
8、并排摆在模具里，进行二次发酵。
9、二次发酵两倍大。
10、放入预热好的烤箱内，中下层，上下火170度，烘烤20分钟即可，注意观察加盖锡纸。
11、烘烤完毕，取出晾凉密封保存。
懂视网
时间：2022-10-03 15:02
1、原料:高筋面粉100g,天然酵母100g(100%水粉比例，制作方法在这里),牛奶60g。将天然酵母和牛奶混合，加入面粉放入冰箱12小时-72小时。
2、主原料：风筝高筋面粉320g,穗城牌德式全麦粉130g（粗麸皮）,天然酵母100g，水20g-30g（先放入20g,根据面团情况适量添加剩余的10g）,全蛋液130g,韩国幼砂糖130g,统一天然海盐9g，燕子酵母7g,丹麦银宝无盐黄油90g
3、表面：蛋黄一个，蛋白20g,牛奶15ml,混合均匀后使用。
4、面包机内加入水，鸡蛋，糖，全麦，面粉，天然酵母，混合均匀静止30分钟，放入盐和酵母，撕成小块的中种，启动揉面功能揉面15分钟加入黄油继续揉15分钟至扩展。发酵至用手指沾少许面粉插入不会缩不反弹即可。
5、将松弛好的面团分割16等份。滚圆。
6、松弛15分钟，再次滚圆。
7、放入烤盘上，二次发酵至两倍大。
8、预热烤箱上下管180℃，预热10分钟。
9、面团扫上蛋液。
10、放入烤箱180℃中层烤18分钟。（面团中有大量蛋液，上色请及时加盖锡纸）。
