当牛排遇上爵士乐,让夏天的欢愉在味蕾绽放
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发布时间：2022-10-01 11:10
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时间：2024-08-20 03:48
亮点：干式熟成牛排、爵士乐
滋滋作响的牛排、优雅的胡桃木与悠扬的爵士乐，是很多食客步入沃夫冈牛排馆的第一感觉。作为北京最好的牛排馆之一，沃夫冈牛排馆以干式熟成牛排闻名。所谓干式熟成法，是一种更传统、成本更高的牛肉处理方式。据介绍，牛肉首先会在排酸室里进行平均28天的干式排酸熟成过程，排酸室要保证摄氏1-2度的温度、70%的湿度以及一定的空气流通，以此提升牛肉的嫩度，增添多层次风味。在沃夫冈牛排馆华贸店，熟成室还有玻璃展示窗，可以满足食客的好奇心。
这里的牛排全部采用USDA PRIME级别的安格斯牛肉——据说全美大约只有2%的牛肉被评为该级别，且只用22至24个月的公牛，肉质更为鲜嫩。烹饪遵循了简单质朴的原则，通过超高温炙烤，最后将滋滋作响的牛排切片装盘上桌。讲究的是，餐盘一边垫高，服务员会将每块牛排的侧面“滑”过餐盘边缘，然后送至食客面前，从而将牛排横切面再次加热，并滤去多余的油。当你轻咬一口，锁在肉里的浓郁汁水瞬间在口中绽放。
8月的周末，这里开启爵士乐之夜，国内新生代爵士乐歌手Lilith Liu和乐队会演绎多首经典爵士曲目。情侣可以选择爵士夜双人套餐，试试大里脊牛排或者肉眼牛排，搭配西兰花、土豆泥，非常经典。以中间的T形骨头为分界，大里脊牛排一半是富有嚼劲及油脂的西冷，一半是精瘦鲜嫩的菲力。肉眼牛排中则有一块明显的油脂，烤透之后香味四溢。此外，双人套餐还搭配了招牌蟹肉饼、超厚焦脆培根、经典凯撒沙拉、纽约芝士蛋糕等。
编辑 李铮 校对 卢茜
图片 采访对象供图
