蒲志烩豆腐怎么做?
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发布时间：2022-09-29 04:52
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时间：2024-12-05 01:34
豆腐的原料是黄豆、绿豆、白豆、豌豆等豆类。先把豆去壳洗净，洗净后放入水中，浸泡适当时间，再加一定比例的水，磨成生豆浆。接着用特制的布袋将磨出的浆液装好，收好袋口，用力挤压，将豆浆榨出布袋。一般榨浆可以榨两次，在榨完第一次后将袋口打开，放入清水，收好袋口后再榨一次。
生豆浆榨好后，放入锅内煮沸，边煮边撇去上面浮着的泡沫。煮的温度保持在90～1 10℃之间，并且需要注意煮的时间。煮好的豆浆需要进行点卤以凝固。点卤的方法可分为盐卤点卤和石膏点卤两种。盐卤的主要成分是氯化镁，石膏的主要成分是硫酸钙。
这里主要介绍石膏点卤的方法：先将焙烧好的石膏碾成粉末，加水调成石膏浆，倒入刚从锅内舀出的豆浆里，并用勺子轻轻搅匀。不久之后，豆浆就会凝结成豆腐花，在豆腐花凝结后约15分钟内，用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆或其他容器里。盛满后，用包布将豆腐花包起，盖上木板，压10～20分钟，即成水豆腐。在南方也有直接用生石膏加水磨浆，点卤时把磨好的石膏浆倒入豆浆搅拌。只是需要掌握好分量——需要豆腐老些则添加的石膏浆多此。若要制豆腐干，则须将豆腐花舀进木托盆里，用布包好，盖上木板，在板上堆上石头。压尽水分，即成豆腐干。
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时间：2024-12-05 01:34
材料：
石菖蒲、远志、茯苓各0.5钱，豆腐1块，猪肉片4两，鲜虾仁3两，鲜草菇5朵，洋菇5朵，胡萝卜片5片，葱1支，盐、柴鱼粉、芡粉各1小匙，油2大匙
作法：
1 草菇、洋菇洗净，烫熟，切半备用。 2 虾仁挑去泥肠氽烫，捞起沥干。3 远志、茯苓先下锅加 碗水熬高汤，约剩 碗药汁时，续加入石菖蒲，再滚1分钟即熄火，滤去药渣，留汁备用。
4 豆腐切块状，猪肉片以芡粉抓软，葱切段。
5 油锅加热入油，猪肉、虾仁、草菇、洋菇、胡萝卜片先拌炒过油，再倒入药汁，滚开后下豆腐、葱段，并加盐、柴鱼粉调味拌匀，续焖煮2分钟即熄火。
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时间：2024-12-05 01:35
清淡鲜香.
材料
主料：北豆腐250克，
辅料：黄瓜50克，胡萝卜50克，
调料：花生油50克，盐4克，味精2克，大葱5克，姜2克，香油5克，豌豆淀粉7克
做法
1.将豆腐洗净，切成一厘米见方的丁，投入沸水锅中焯烫一下，捞出控干水分，黄瓜，胡萝卜洗净，均切成一厘米见方的小丁.
2.锅架火上，放油烧至七八成热，放入葱末，姜末炝锅，炒出香味后，加入适量鲜汤，烧至沸滚，下入豆腐丁，胡萝卜丁烩烧三分钟左右，再下入黄瓜丁，盐，烩烧一分钟，放入味精，用湿淀粉勾稀芡，淋入香油即可出锅食用.
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时间：2024-12-05 01:35
