醋椒桂鱼的制作方法二

发布网友发布时间：2022-09-29 05:44

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懂视网时间：2022-10-20 13:06

1、主料：鳜鱼750克。

2、调料：白胡椒10、克大葱20克、香油10克、姜10克、黄酒20克、醋50克、盐4克、味精4克、胡椒粉2克、香菜15克、猪油、（炼制）25克。

3、桂鱼刮净鳞，挖去鳃，从鳃部取出内脏，去掉鱼鳍，用清水冲洗干净。

4、再用开水略烫一下，即刻放入凉水中，然后刮净黑皮，先在鱼身上一面每隔2厘米宽剞成十字花刀，在鱼身的另一面每隔2厘米宽剞成斜一字花刀，再放入沸水中焯一下。

5、大葱一半切成段，一半切成丝备用。

6、炒勺内放入猪油，烧至五成热时，下入葱段、姜片、白胡椒粒，炸出香味后，加入清汤、黄酒、精盐，沸后5分钟，捞出葱段、姜片、白胡椒粒不要。

7、再放入桂鱼，汤开后移小火炖15分钟，然后旺火烧开，加入味精、胡椒粉取出装在鱼盘内。

8、撒上香菜、葱丝，淋入醋、香油，浇上汤即成。

热心网友时间：2023-12-21 00:10

选料：桂（鳜）鱼1条（约重650克），香菜10克。
调料：肉汤（奶汤）1000克，葱姜各5克，白醋4匙，黄酒2匙，细盐0．3匙，麻油1匙，猪油100克（约耗3匙），白胡椒粉、味精各少许。
制法：1．将桂（鳜）鱼刮鳞去鳃，剖腹除去内脏，洗净后投入大水量的沸水锅中烫一下，然后刮净体表黑衣和粘液，再洗净，最后放在砧墩上，在一面鱼身上用刀剞翻花刀（即刀略斜剞至骨，再顺骨向头部剖开鱼肉与脊骨的粘连，一面鱼身约剞三、四刀），在另一面鱼身用刀剞斜直刀，深至脊骨即可，约剞五、六刀。
2．烧热锅，用冷油滑锅后，倒出，再放生油，烧至油八成热时，把鱼放入略煎（使鱼腥气挥发掉），取出。
3．原锅内留猪油（约2匙），用大火烧热后下葱结、姜片爆香，烹黄酒，加奶汤和适量盐，烧沸后，放煎好的桂鱼（翻花刀一面朝上），再烧沸，转用小火焖煮约15分钟，即可，将鱼取出，盛入汤碗中，撒上香菜段和葱丝。原锅的鱼汤中加细盐、白醋、味精、麻油、胡椒粉，调匀除去葱姜，再将鱼汤缓缓地倒入汤碗中即成。
特点：汤汁呈乳白色，鱼肉鲜嫩，味鲜、咸、酸、辣、香。
关键：1．将鱼略煎是为了除去腥味，不可煎黄煎焦，并防止煎破鱼皮。
2．煮鱼时，将翻花刀（又称牡丹花刀）一面的鱼身向上，防止鱼肉翻卷容易压碎。同时，运用中火加热焖煮，不宜使汤水猛烈翻腾。