爆素鳝丝怎么做?
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发布时间：2022-09-29 05:29
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时间：2024-12-03 20:10
辅料： 豌豆 25克 小麦面粉 75克
调料： 味精 2克 盐 1克 胡椒粉 1克 黄酒 5克 淀粉(豌豆) 30克 酱油 25克 香油 10克 醋 15克 白砂糖 25克 植物油 100克 各适量
爆素鳝丝的做法：
1.将冬菇去蒂洗净， 用剪刀旋剪成丝（丝长10厘米左右），盛盘中，加盐（1克）、味精（1克）、淀粉40克（25克淀粉加水）、捏匀，再加面粉拌和。
2.将炒锅置中火上烧热，下素油，至五成油温时，把冬菇丝入锅，炸至结壳，即用漏勺捞起，待油温回升至六成热时，再入锅炸一次，呈金*时倒入漏勺，将油沥去即成素鳝丝。
3.锅置中火上，倒入豌豆，加酒、水和酱油、糖、醋，待汤沸后加入味精，用湿淀粉10克（5克淀粉加水）勾芡即将素鳝丝倒入，颠锅装盘，撒上胡椒粉，淋上芝麻油即成。
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