怎么做酱鸭

发布网友发布时间：2022-09-29 03:57

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热心网友时间：2024-11-15 20:13

三斤鸭子左右一只，下面的调料的量都是按这个来估计的，如果三斤以上就要适当添加。
调料：老抽、生抽各二两，料酒四两，小号的一次杯子差不多是150-200ml。
姜片、葱段少许，八角1-2个，盐1小勺，花椒7-8粒，丁香3、4粒，冰糖2两—3两。
先将鸭子用盐、料酒适量里外涂满，略腌，大锅水烧开，将鸭子飞水后，洗去血污，重起一锅，最好是大些的锅，将鸭子放入，加冷水，水不用全加满，将鸭背略露出水面为宜，把除冰糖外的所有调料放入，大火烧开，小火烧1小时，中间要注意翻面，让两面成熟度基本一致。
再将冰糖放入，再接着烧，中间也要注意翻面，大概再过半个小时左右，这时可以看到汤面上有一层清亮的油，我的习惯是将油撇净，然后略加大火开始收汤汁，加了冰糖的汤汁很容易粘稠，这时要注意一是不要糊锅，再有就是拿一个小汤勺，不断将汤浇到鸭身上去，颜色淡的地方要多浇，要最后，汤已经非常粘的时候，一手拿一个铲子将鸭子铲起，然后另一只手还要持续地将汤汁浇在鸭身上，直到汤汁收净，鸭身挂满均匀的红色酱汁。
还要注意的是，要等鸭子完全冷透后再剁开.

热心网友时间：2024-11-15 20:14

啤酒酱鸭怎么做？把鸭子冷水下锅加入姜片料酒，捞出，用温水洗净，加入香料，豆瓣酱红油炒至香味，把鸭子倒进去翻炒然后加入生抽蚝油料酒，最后加入青椒红椒炖30分钟。

热心网友时间：2024-11-15 20:14

简介
鸭肉鲜嫩，咸甜适中，香浓味醇，色泽红亮。
材料
主料：鸭2000克，
调料：盐150克，白砂糖200克，味精20克，酱油50克，甘草50克，八角50克，黄酒50克，红曲150克，姜5克，大葱5克，花椒50克，植物油20克，香油10克
做法
1、鸭子宰杀后取出内脏，煺去毛，洗净搌干水分。
2、放入油锅炸至金*捞出控油。
3、锅上火烧热放油，投放姜葱煸香，加水4500克。
4、将甘草、八角、花椒用纱布包好，另取纱布将红米包好一起放入锅中，淋上黄酒，加盐、糖。
5、再将鸭子放入锅中一起煮20分钟左右。
6、放入味精，用旺火收汁取出，涂上麻油即可装盘。
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