白酒有辛辣味怎么处理?

发布网友发布时间：2022-09-29 03:09

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热心网友时间：2024-11-13 15:17

纯酒精在味觉上是“微甜”而不是“辣”，白酒中的成分比较复杂，除了水之外，还有醇类、醛类、酯类、酚类、酸类……这些物质共同构成白酒的口感和风味，当然也包括辛辣的程度。而造成白酒“辛辣”的原因主要是醛类物质，其中含量多的成分是乙醛。白酒中醛类含量越高白酒越辛辣，品质自然也更差，大多数酒厂会选择陈酿、勾调等方法降低白酒辛辣感。

①勾调

传统上认为酒是由酸、甜、辣三种味道复合而成的，通常如果诸味协调的话，是不应该出现辣味的。通过使用不同年份的调味酒和新酒相互勾调，使酒体诸味协调从而掩盖酒体的辛辣感。如果勾调合理，即便是“三精一水”的新工艺白酒也不会有辛辣的感觉。但所谓“不辣”不是真的不辣，而是“显得不辣”，因为醛类物质并没有因此而消失。需要指出的是，不同香型的酒，如浓香和酱香，因为香味物质的不同，对口腔刺激程度不一样，也会感觉辣味不同。

②陈酿

刚生产出的新酒，杂质多，口感辛辣，当酒长期储存在陶罐这种有细微气孔的容器中时，一些低沸点的不溶性的气体或液体，如硫化氧、丙烯醛及其他低沸点的醛类、酯类能够自然挥发，所以新酒经陈放老熟后，辣味减轻。消费者想要更好的感受白酒的魅力，建议还是选择纯粮酿造的白酒，不辛辣，口感醇和。但这种酒成本贵，价格较高，所以市场上流通较多的还是勾调酒。

③催陈设备

催陈设备原理：采用高频震荡原理，从新组合酒分子与水分子，起到催陈增香、过滤除杂的作用。

催陈设备可以过滤白酒中的生料味、邪杂味、酒精味、辛辣味，防浑浊，消杂味、促老熟、去水味酒精脱臭去杂，一机多能，过出低度生料酒的甲醇、杂醇油,过出低度酒的絮状物，纯净度达到90%，有催陈白酒功效，不论高、中、低度酒，不管曲酒或新工艺白酒以及酒尾回收利用，全面提高原酒品位。

不过，小编认为，还是遵循古法，自然陈酿之后，使用陈年基酒做调味酒来进行勾调，才是最好的。毕竟这是经过这么多年来，已经完善的工艺，而且也是被大家所认可的方式。

热心网友时间：2024-11-13 15:17

白酒的成分比较复杂，造成白酒辛辣味主要是醛类物质。醛类含量越高，那辛辣味越重。一般会选择勾调和陈酿的方法降低辛辣感。

热心网友时间：2024-11-13 15:18

如果白酒有辛辣味，可以泡些枸杞或者红枣，去除辛辣味，再或者在酒里滴入几滴食用油，效果也很好。

热心网友时间：2024-11-13 15:18

白酒的辛辣味是因为有酒中有醛类，解决方法在白酒蒸馏时应注意提高馏酒温度，对酒精采取勾兑、调味的方法进行处理。

热心网友时间：2024-11-13 15:19

一般价格便宜的一些白酒会有辛辣味，我们可以找一些高档的醇香度比较好的白酒往里面掺和一点，就能去除辛辣味哦。