发布网友 发布时间:2022-09-28 08:46
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热心网友 时间:2024-09-29 17:25
第一、食材的选择很重要;烤羊肉一般都是靠羊油,让羊肉串更加美味。所以一般要选择肥瘦相间的羊肉;太瘦的肉很容易糊,口感也很柴,不是明智的选择。像青海、西北的羊由于在高原散养,吃草而非饲料,肉质明显要紧实细嫩很多。
第二、配料的选择很关键;一般烧烤的羊肉串都需要腌制,几个小时的发酵让佐料味道充分渗入羊肉,烤出来的成品味道更好;腌制羊肉一定要放料酒,姜片,盐,生抽,花椒,这样可以有效去除膻味;胡椒粉和辣椒面一般还是在烤好的时候撒在羊肉串上,让香味更加浓烈。
第三、切肉的大小有讲究;羊肉要顺着纤维切,斩断纤维,肉会变烂;将肉切成合适的大小再穿串;如果是新手,个人就不建议切大块,不容易烤熟。而且串的时候一般要穿一块肉,一块羊油;这样烤出的串才有嚼劲。
第四、火候的掌控很重要;炭火稍燃了后,要控制火势的大小;火太大,羊肉串一放上去就糊了。最后用小火慢慢的烤熟,这样的串也不会太油腻。
热心网友 时间:2024-09-29 17:25
烤羊肉串,应该是火候最重要吧,而且木炭烤出来的又是格外的香。之前以为烤羊肉串很简单,直接烤熟了然后撒上孜然或者辣椒面就可以,其实不是这样的。烤羊肉串也是个技术活,而且时间长了不行,时间短了也不行,烤出来外脆里内的感觉才是最好的。
有一次我们部门聚餐的时候,就选择得去吃烤羊肉串,因为那家吃串的人比较多,所以大部分都是自己烤的,我们同事有两个一起烤的,因为人多么,一个人烤肯定供不上吃,确实就可以对比出来,两个人烤的口味不一样,虽然也是在烤的时候,边撒调味料边烤,可能就是因为火候不一样吧,所以口感不一样,不过呢,也是相当好吃的,毕竟是现吃现烤的。
最后呢还是要从健康方面考虑,烧烤大家都已经知道含有致癌物质,虽然美味,但是在你吃的爽的同时,你的健康也流失了,所以,还是要少吃为妙,偶尔的解解馋没问题,但是记得烧烤过后喝酸奶,吃香蕉哦,绝对对胃有好处的。
热心网友 时间:2024-09-29 17:26
羊肉串要烤的嫩嫩的才好吃,掌握好火候,不要烤的肉外面都糊掉了,美味的羊肉就被糟蹋了。选肉的时候,最好选择羊腿肉,这部位的肉比较嫩比较有嚼劲还比较容易烤熟。
首先在选肉方面最好选择绵羊肉,绵羊肉一般比山羊肉肥瘦均匀,瘦肉里面夹杂这些许脂肪,并且膻味比较重,吃羊肉就是吃这种膻味的。
然后我们切羊肉的时候,要根据自己烤肉的能力来切块,烤肉手艺不是很好的不建议太大块,小小的块比较容易烤一些。
切好的羊肉要提前五六个小时腌制,加入适量的食盐,生姜,大蒜大葱,花椒八角来腌制,可以适当的加入啤酒,在烤肉的时候可以更加嫩滑。
在穿肉串的时候,要肥瘦夹杂这区串。在大火的烤制下肥肉滋啦滋啦冒出的油正好可以渗到瘦肉上。
烤肉火候也很重要,不要选择大火去烤肉,要用弱弱的微火或者保持温度的熟碳利用余热去将肉串烤熟。
烤熟的羊肉串可以加入适当的自然还有辣椒面,美味至极。