家乡味的凉皮的做法 红油凉皮的烹饪技巧
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发布时间：2022-09-28 08:42
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懂视网
时间：2022-11-20 19:19
1、主料：凉皮200克。
2、辅料：老姜2片、大蒜2瓣、小葱1颗、香菜1颗、小米辣2个、酱油3勺、香醋2勺、油泼辣子1大勺、花椒油1勺、细砂糖0.5勺、盐1勺。
3、做法：
（1）准备食材及调料：凉皮，姜片、大蒜、小葱、香菜、小米辣。
（2）老姜、大蒜、小米辣切碎；小葱、香菜切段。
（3）姜末、蒜末、小米辣混合，用温开水浸泡出香味。
（4）随后调入酱油、香醋、油泼辣子、花椒油、细砂糖、盐，搅拌均匀。
（5）凉皮用温开水浸泡片刻。
（6）捞出，控干水分。
（7）调入调料。
（8）撒上小葱、香菜段，红油凉皮就做好啦。
懂视网
时间：2022-12-05 00:14
1、原料：高筋面粉200克、水105克、盐少许、干红辣椒片适量、花生米适量熟白芝麻适量。
2、面粉+盐+水揉成光滑的面团，最好揉至可拉出薄膜的状态，盖保鲜膜松弛30分钟；
3、将松弛好的面团放入容器，倒入适量清水，像洗衣服一样来回搓揉，面浆呈奶白色时将面浆倒入其他容器，如此重复大约4次面浆变清即可；
4、将剩下的蛋白质（就是面筋）加少许小苏打搓揉均匀，上蒸锅水开后蒸15分钟即可切块；
5、将洗出的面浆用筛子过滤后倒入容器，盖保鲜膜放置冰箱冷藏室静置至少6个钟头后倒掉沉淀出的清水，将剩余的奶白色面浆搅拌均匀；
6、盛一勺面浆放入可浮起的平底圆盘中，蒸锅水开后，把盘子平放在水面上，盖锅盖中火蒸1分钟左右；
7、拿出圆盘立即放入凉水面上，待其冷却即可揭下来，一张凉皮就好了，如此重复，直至面浆用完，切记为防止粘连，凉皮每层之间要抹油。
8、把干红辣椒片+烤熟后捣碎的花生米（去红衣）+熟白芝麻拌匀，烧热的油直接浇上，拌匀即可。
