每个菜做好了都要撒葱,这可能是哪些原因造成的?
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发布时间：2022-09-28 07:50
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好二三四
时间：2022-09-28 12:11
先放是为了让葱姜蒜的味道能完全进入肉和菜里面。这样做出来的会感觉特别的香，可以去腥位，吃上去也有葱姜蒜的味道。适合味道比较重的菜。
如果味道吃得淡的话，最好选用后者。后者的主要目的是为了去掉菜里面的腥位。但是不会给菜里面带去葱姜蒜的味道。
比如：
1、鱼香肉丝就是用第一种方法来制作的，因为鱼香肉丝的讲究的味道比较重，而且蒜和姜先过油以后可以达到提味的作用；
2、清蒸卢鱼，吃的就是鲜，所以为了保持它的原味，选择后面的方法，将姜片放在最上面和鱼一起蒸，这样姜的味道不会全部进入鱼里面，而又能让姜把鱼的腥味盖住。就达到了目的，最后装盘的时候撒上点葱丝，一是为了好看，二也是为了配合原来的味道，进行搭配，和鱼肉一起吃在嘴里面有葱的香味也不会占去鱼的鲜。
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时间：2024-07-02 06:51
每个菜做好了都要撒葱，这可能是哪些原因造成的？
因为葱作为调味料，过早撒入锅内，会被煮烂，影响菜的口味。菜做好了之后撒葱，不会影响菜肴本来的口感，还会增加香气。大葱味辛，性微温，具有发表通阳、解毒调味的作用。主要用于风寒感冒、阴寒腹痛、恶寒发热、头痛鼻塞、乳汁不通，二便不利等。
大葱含有挥发油，油中的主要成分为蒜素，又含有二烯丙基硫醚、草酸钙。另外，还含有脂肪、糖类，胡萝卜素等，维生素B、C，烟酸，钙，镁，铁等成分。香葱所含的果胶，可明显地减少结肠癌的发生，有抗癌作用。葱内的蒜辣素也可以抑制癌细胞的生长;葱还含有微量元素硒，可降低胃液内的亚*盐含量，对预防胃癌及多种癌症有一定作用。
平常做菜时放葱也是非常需要注重的，如果是做凉菜，想提鲜可以把葱段放到锅中中炸一下，用炸成的葱油调味，烧菜的时候可以把油加温之后立即把葱下锅炮制，炒成香气之后再把菜口下锅，都能让葱最好是的起到它的功效。此外平常熬汤时，还可以在汤起锅之前添加少许的葱段，能一下子让汤的香味浓稠许多。
鸡鸭鱼肉一应荤腥食材，最突出的特点就是腥、臭，烹饪过程中去除了腥臭就能得到最鲜香。所以，在人类烹饪历史的发展过程中，去除肉类的腥臭，就成了里程碑一样的事件。尤其是在农耕文化范围内，用葱姜蒜去除肉的腥臭，远比使用八角胡椒等香料早许多年代。
正确做法就是炒菜前先行葱爆香，菜炒熟后再给蒜提香。可是人们在做菜时，往往认为炒熟的菜已经很鲜香了，就不用再给蒜，所以就有了大多只用葱，不用蒜的现象这其实是厨师的偷懒行为造成的，按规程还是要用蒜，味道更鲜香，尤其是出锅后给几段蒜苗，那个香，真是扑鼻而来的香！
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时间：2024-07-02 06:51
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时间：2024-07-02 06:52
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时间：2024-07-02 06:52
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时间：2024-07-02 06:53
