广式莲蓉蛋黄月饼的做法
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发布时间：2022-09-28 07:49
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懂视网
时间：2022-12-07 16:38
1、饼皮：面粉100克、奶粉2茶匙10ml、转化糖浆75克、食用枧水（可以用食用碱和水1:3的比例调匀代替）1/4茶匙（约1克）、色拉油25克。
2、馅料：莲蓉约750克，咸蛋黄10个。
3、表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)。
4、将转化糖浆倒入一个大盆内，再加入食用枧水拌匀，然后加入色拉油拌匀。
5、加入过筛的面粉和吉士粉搅拌均匀后用手揉成光滑的面团，用保鲜膜包裹起来，静置松弛1小时以上待用。
6、咸蛋黄事先用料酒腌过沥干，将莲蓉馅分成10份，每份加蛋黄一起约80克，将每份莲蓉馅揉成球，再分成两半，中间放入咸蛋黄。再扣上另一半的莲蓉馅，最后揉成球，待用。
7、依次将10个莲蓉馅中都包裹进蛋黄。
8、将松弛好的面团分成10份，揉成小球待用。
9、取一个饼皮面团，用手压扁压薄，如果觉得粘手可以在手上拍些面粉防粘，然后将做好的馅料球放在饼皮中间包裹起来。
10、用大拇指和食指轻推饼皮慢慢将馅料包裹住，因为饼皮较薄不是很好包要有耐心，注意力度要使饼皮均匀不能露馅，包好以后揉成一个球。
11、将包好的月饼胚拍上一些面粉，放入模具中，按实。
12、按压月饼模具，将做好的月饼放入烤盘中，依次做好10个月饼。
13、烤箱预热200度，将月饼喷上水防止开裂，放入烤箱烤5分钟至定型，取出，表面（侧面不用）刷上蛋黄水，再入烤箱烤15分钟左右，注意观察，月饼饼皮棕黄色即可，取出晾凉，再放置1-2天，饼皮回油变软即可。
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时间：2024-09-04 12:36
广式莲蓉蛋黄月饼的用料
糖浆175g 碱水3g
低筋粉250g 植物油65g
盐5g 莲蓉馅1020g
咸鸭蛋黄12个
广式莲蓉蛋黄月饼的做法
步骤1
以四头模子为例：备好材料。
步骤2
转化糖浆175g，碱水3g，植物油65g倒入盆里搅拌均匀。
步骤3
筛入低粉250g。
步骤4
揉成团，室温放置1小时。
步骤5
再次揉均匀后，分成皮40g，馅子75g，咸鸭蛋黄10g。
步骤6
莲蓉馅用手摊成圆形。
步骤7
放入咸鸭蛋黄。
步骤8
包起来。
步骤9
取一个皮用手摊圆。
步骤10
放入莲蓉馅。
步骤11
以下往上推拿的方式。
步骤12
包起来。
步骤13
在手上沾层薄薄的面粉。
步骤14
放上月饼馅。
步骤15
转动手，使月饼馅沾一层面粉。
步骤16
倒入模子里。
步骤17
从边缘轻轻往下压，再往中间压平。
步骤18
拿起模子往下压。
步骤19
压出型。
步骤20
上火200度，下火220度先烤7,8分钟。
步骤21
拿出来轻轻的刷层蛋黄液。
步骤22
再烤个5分钟左右。
