莲蓉蛋黄广式月饼的家常做法

发布网友发布时间：2022-09-28 07:49

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热心网友时间：2024-12-03 06:40

前言
莲子具有防癌抗癌、降血压、强心安神、滋养补虚的作用，用莲子煮熟炒制而成的莲蓉，营养丰富，同时加上咸蛋黄，中和了月饼中的甜味，使月饼吃起来更加口感丰富，美味可口。
我是50克的月饼模具，饼皮大约15克，馅35克，大约14个左右，那么蛋黄就是7个左右，我准备了8个。
材料
主料：面粉100g、转化糖浆75g、色拉油25g、枧水1g；
辅料：莲蓉500g、咸蛋黄7个、蛋液少许、熟糯米粉适量
莲蓉蛋黄广式月饼
1
把色拉油，转化糖浆和枧水混合均匀。
2
加入面粉，揉成团，静置半小时。
3
莲蓉馅和半个蛋黄加起来一共35克，把半个蛋黄包在莲蓉馅里，揉成圆形。
4
饼皮也分为15克左右的团子，大约14个左右。
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每个饼皮压扁，放入一份馅料。
6
把饼皮慢慢往上推，收口。
7
把月饼团子放在熟糯米粉中滚一滚。
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模具里也撒熟糯米粉，然后再倒出。放入月饼面团。
9
压出月饼生坯。排在烤盘上，喷少量水。
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烤箱180度烤5分钟，定型，拿出来稍微冷却后刷蛋液，刷好后再进烤箱烤15分钟左右，上色就出炉冷却。
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成品
小贴士
1.
包馅时最好带一次性手套，难度比较大，要多多练习才行。
2.
蛋液不要刷太多，薄薄一层即可。
3.
枧水我是用纯碱与水1:3自己配制的。