牛角面包烤出来空怎么回事 面包不拉丝原因分析
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发布时间：2022-09-30 00:13
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热心网友
时间：2023-10-04 05:19
我们都知道，拉丝的面包味道更加。有些人无论怎么做面包，就是不拉丝，急死人。面包不拉丝是怎么回事呢？不妨和我了解下~！
牛角面包烤出来空怎么回事
面包空心是做牛角是经常发生的，原因：发酵不足，要发酵到成品的7到8成。烘烤时间不足，温度太高，温度底火180面火195。原理是油水不溶的性质，水加温可蒸发水汽，可以把油层挺起，形成层次…
在面包没有定型前打开炉门，热的水蒸气会跑出，炉内压力下降，不能支持面包坚挺，所以就塌了嘛！
烘烤牛角面包怎么做
食材明细
高筋粉250g、低筋粉50g、清水150ml、奶粉15g、无盐黄油15g、鸡蛋液30g、酵母3g、白砂糖30g
牛角面包的做法步骤
1、所有材料称量好，除黄油外倒入面包机内筒。
2、选择发面工作档和面。
3、20分钟后，将黄油放入，继续执行完揉面。
4、第一次发酵到原来的2倍大，用手轻轻将面团挤压排除气泡。
5、将面团分割两份，取其一擀成薄厚均匀的面片；切去边角，分成等腰三角形面片。
6、由三角形面片底边卷起呈牛角状。
7、面包生坯整理好，排入烤盘进行最后发酵至2倍左右，约35分钟。
8、发酵完成后取出，在表面刷一层鸡蛋液。
9、烤箱预热180度、中下层、15分钟，烘烤至上色即可。
面包不拉丝原因分析
主要原因是你没有把面团揉到位，想让面包做出来跟店里一样能拉丝，必须在揉面的时候下功夫，好好揉，如果你有和面机的化，就容易多了，如果是手的化，那你就得揉半个到一个小时。
要想拉丝就得把面筋揉出来，一定要把面团揉得有点粘、缺不会粘得到处都是，扯开来像泡泡糖或皮筋似的有一定的拉力、能形成薄膜，这样才能有细腻的组织、才能拉丝。一定要非常有耐心的不停的揉到位。不管是手揉还是面包机怎么也得30-60分钟。
