金针肥羊锅的做法
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发布时间：2022-09-30 11:30
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时间：2024-11-07 07:55
金针菇肥牛煲大家都听说过吗？金针菇和肥牛是两种不同的食材，将二者分开的话，它们各自可以做出各种美食出来，但是将二者合体的话，做出来的金针菇肥牛煲可谓是色香味俱全了！这道美食的做法其实是很简单的，下面就跟着我来一起学着做一做吧！
方法一
食材：金针菇、肥牛卷、洋葱、姜末、蒜末、葱花、香菜末、料酒、淀粉、胡椒粉、老抽、盐、鸡精、糖
步骤：
1、用的肥牛是直接在超市买的肥牛卷，已经切好的。金针菇把老的根角切掉洗净，把姜、蒜、洋葱，葱，香菜切末备用。
2、锅里烧开水，把金针菇放进去大火煮三分钟，然后捞起沥干水分。
3、烧水的`同时，在肥牛中放入料酒、老抽、胡椒粉、淀粉，拌匀，腌五分钟。
4、锅里放油，油热后放入姜末，蒜末，洋葱末炒香。洋葱和料酒都有助于去除肥牛的膻味。
5、炒香后放入肥牛快速翻炒，边炒边用锅铲把肥牛分散，不要粘在一起。
6、肥牛刚断生就把刚煮过的金针菇放入锅中，再放入盐、鸡精，少量的糖，少量的胡椒粉，翻炒几下，最后加入葱花和香菜末就可以起锅了。
方法二
食材：肥牛、金针菇、姜 、枸杞（装饰用，可省） 、生抽、老抽、蚝油、糖 、淀粉
步骤：
1、金针菇切去老根，冲洗干净。
2、金针菇沥水，起锅坐水，水开后放入金针菇焯水约2分钟，捞出装入大碗备用。
3、淀粉加水调成水淀粉，枸杞洗净泡开，姜切片，葱花也是点缀用。
4、高汤一碗，加两片姜入锅中煮开，加生抽、老抽、蚝油和糖调味，再次煮开。
5、放入肥牛卷，煮至完全变色，放入金针菇和枸杞，搅匀试味，可用生抽调整咸度。
6、最后用少量水淀粉收至汤汁浓稠即可。
小贴士：
1、金针菇先焯熟，一是为了避免肥牛煮久变老，二是可以去异味。
2、有的肥牛卷煮时会出很多血沫，也可以提前入开水锅烫煮一下，入锅就关火，避免煮老。
3、这道菜最好用高汤来煮，味道会鲜美很多。
4、最后收汁时用少量水淀粉，汤汁浓郁而不黏糊最好。
