秘制卤水的做法步骤图,秘制卤水怎么做好吃
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发布时间：2022-09-29 15:51
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懂视网
时间：2022-09-29 20:13
1、配方：八角25克，桂皮15克，小茴15～25克，甘草10克，三奈10克，甘菘3～5克，花椒20克，砂仁10克，草豆蔻5克，草果15克，丁香5～15克，生姜100克，大葱150克，绍酒100克，冰糖350～500克，味精15克，精盐350～500克，鲜汤5000克，精炼油50克，纱布袋2个。
2、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。
3、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
4、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
热心网友
时间：2024-11-25 01:03
八角1个
香叶片
蒜大半个拍碎瓣
老抽少许勺
生抽很多很多勺
香菜头少许，没有可不放
香葱一把打成一节就好
可乐一瓶
步骤 1
把需要卤水的肉洗干净备用
步骤 2
把所有卤水的肉类 ，煮好的鸡蛋，包括香料全部放入
步骤 3
放料酒，老抽，生抽，可乐 料酒随意，老抽0.5：生抽1：可乐2的比例去调，不加水，大概没过食材一点点就好了
步骤 4
大火烧开， 小火加盖焖煮，看食材的易熟程度，喜欢软的就煮一点，喜欢硬点的，大概煮半个小时就好，试味道，不够味再加点盐，看你卤的食材而定，卤好之后不必着急捞起 ，让食材在汤汁里泡着入味 我是早上卤，晚上吃~就相当入味啦
步骤 5
捞起准备切
步骤 6
切好摆盘浇点卤水汁
步骤 7
提醒：蘸料要蒜蓉加白醋加丁点白糖~更加美味！去腻~
小贴士
做法加了可乐，所以没有加糖没加水~因为可乐上色会更好看
家里没可乐的话就用清水加糖替代
因为自家卤水不想做太咸，所以注意老抽生抽的用量
