粤菜凉瓜炒牛肉的做法
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发布时间：2022-09-29 07:47
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热心网友
时间：2024-07-06 20:06
凉瓜炒牛肉是一款经典的粤菜，凉瓜的苦味，不会混到肉里，肉的鲜香，却能渗透入凉瓜里面，令凉瓜的口感丰富，饱满，好吃的`一道菜。粤菜凉瓜炒牛肉的做法，我们来看看。
做法一
用料：凉瓜378克，牛肉114克，红辣椒二只切丝(不吃辣的，用西椒代替)，
豆豉一汤匙，蒜茸半汤匙。
腌料：生抽半汤匙，糖1/4茶匙，生粉一茶匙，水半汤匙，油半汤匙。
献：生粉半茶匙，水二汤匙，麻油、古月粉少许。
调味：盐1/3茶匙，水三汤匙，糖1/4茶匙，生抽半汤匙。
做法：
1、牛肉洗净，抹干水切丝。加腌料腌十分钟。
2、凉瓜洗净，切开边去瓤、切丝。
3、下油四汤匙，放下凉瓜炒透。炒至凉瓜吸收了油，转翠绿色时，放下豆豉、蒜茸炒香。加入调味兜匀，
煮至汁干，铲起。
4、下油二汤匙，放下牛肉炒至将熟，赞酒一茶匙。加入凉瓜、红椒炒匀，埋献，上碟。
做法二
凉瓜（苦瓜）300克
牛肉150克
红辣椒2只
豆豉1汤匙
蒜茸半汤匙
生抽、糖、淀粉、绍酒、香油、胡椒粉、盐、鸡粉各适量。
1、将牛肉洗净，横切成丝；红辣椒切丝；凉瓜洗净，切开边去瓤、切丝。
2、牛肉丝用生抽、糖、淀粉、油、鸡粉加少量水腌一会儿。
3、炒锅放油烧热，下凉瓜炒至翠绿色时，下豆豉、蒜茸炒香。加入生抽、盐、糖、少量水炒匀，汁干铲出待用。
4、炒锅放油烧热，下牛肉炒至将熟，烹入绍酒，加入凉瓜、红辣椒炒匀，用水淀粉勾芡，撒胡椒粉，淋香油，炒匀即可。
红辣椒起点缀作用，可用小青椒等代替，不吃辣的可以用柿子椒。
做法三
1、将牛肉切片。
2、凉瓜去囊切片。
3、牛肉用生抽，白糖，清水，生粉，花生油稍微腌制半小时。
4、起油锅，将牛肉快速煸炒一会儿，颜色一变就起锅盛起待用。
5、重新起锅，加油烧热，下豆豉炒香，然后下凉瓜一起煸炒。
6、待凉瓜炒至断青后，加入适量的盐调味，然后将牛肉，红椒丝入锅，炒匀就行啦。
7、炒好的凉瓜牛肉。
注意事项：
1、腌制牛肉的时候，先加生抽、糖、清水、生粉拌匀，在加油。
2、清水少量一点点加，一边加一边搅拌，让水慢慢渗透入牛肉里面，饱满即可。
3、将苦瓜内壁的白色瓜囊刮干净，苦瓜就不会很苦。
热心网友
时间：2024-07-06 20:06
在酷暑难耐的夏日，一道清凉爽口的佳肴能瞬间为我们的味蕾带来慰藉。今天，我们就来领略粤菜中一道经典的夏日小炒——凉瓜炒牛肉。它色泽鲜艳，滋味咸鲜中带着几许清苦，嫩滑的牛肉与爽脆的凉瓜相辅相成，令人回味无穷。
食材备战
准备一份凉瓜炒牛肉所需要的食材很简单。首先是鲜嫩的牛肉，建议选择牛里脊或牛柳等部位，切成薄片后口感更为鲜美。其次是凉瓜，挑选表面光滑，颜色翠绿的为佳，切成滚刀块后能最大程度地保留其爽脆的口感。还需要准备姜蒜、葱段、酱油、蚝油、盐、糖等调味料。
烹饪流程
凉瓜炒牛肉的烹饪过程并不复杂，按照步骤一步步来，就能轻松做出这道美味佳肴：
腌制牛肉：将牛肉片放入碗中，加入酱油、蚝油、盐、糖、料酒腌制15分钟。这一步可以使牛肉更加入味和嫩滑。
爆香配料：热锅倒入适量油，放入姜蒜和葱段爆香，爆出香味后倒入腌制好的牛肉片，快速翻炒至变色。
加入凉瓜：加入切好的凉瓜块，翻炒至凉瓜变软但仍保留一点脆度。
调味收汁：根据个人口味加入适量的酱油、蚝油、盐、糖调味，翻炒均匀后即可出锅。
小贴士
为了让凉瓜炒牛肉更加美味，以下几个小贴士希望能帮到你：
挑选凉瓜：选择形状规则，表面光滑，颜色翠绿的凉瓜。这样的凉瓜口感爽脆，苦味较轻。
焯水去苦：如果凉瓜苦味较重，可以在炒之前先焯水去苦。焯水时加入少许盐，能进一步减轻苦味。
牛肉嫩滑：腌制牛肉时加入适量的嫩肉粉或小苏打，能使牛肉更加嫩滑。
火候控制：炒牛肉时大火快炒，避免炒老。炒凉瓜时中火翻炒，保持口感爽脆。
营养价值
凉瓜炒牛肉不仅美味，还富含丰富的营养价值。牛肉富含蛋白质和铁元素，能补充人体所需营养。凉瓜富含维生素C和膳食纤维，有清热解暑、促进消化的功效。两者搭配，既营养又健康。
结语
夏日炎炎，来上一盘清凉爽口的凉瓜炒牛肉，真是再惬意不过了。这道粤式小炒不仅制作简单，味道更是令人回味无穷。掌握以上烹饪技巧和贴士，相信你也能做出这道夏日美味，为你的餐桌增添一份清凉和营养。
