在家如何做蓬松酥脆的油条?告诉你最简单的配方,凉了也不发硬
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发布时间：2022-10-01 05:13
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好二三四
时间：2022-10-08 01:09
做油条和面时应该用凉水和面，如果用热水和面的话，容易把面粉的烫的没筋性，油条凉了就会发硬。传统方法之所以用明矾炸油条，最主要的原因就是炸的油条比较酥脆，而用无铝油条膨松剂炸的油条有点发软(发疲、发硬)。
懂视网
时间：2022-11-21 21:54
1、配方。500克面粉、1个鸡蛋、5克酵母、一勺食盐、3克泡打粉、1克小苏打。
2、盆中加入面粉，鸡蛋，酵母，食盐，泡打粉，小苏打，用温水和面，随到随搅拌。
3、搅拌成面絮之后分2次加入20毫升的食用油，用手按压揣面，可以让面筋更好的形成，吃起来的口感更加酥脆有嚼劲。
4、揣面5分钟做法，把面揣至光滑，抹上一点食用油，裹上保鲜膜放入冰箱冷藏一个小时。
5、一个小时后面板撒上一点干面粉，把面取出用手抻开，撒上一点白芝麻。用擀面杖向两边轻轻的擀开，用刀切成小段。
6、用筷子蘸上一点水在面挤中间划出一道水痕，两个放在一起用筷子从中间按压一下，两端拉起来轻轻的扯长，托盘撒上一点干面粉防粘，放入油条生坯，放入冰箱冷冻起来。
7、第二天早上起来起锅烧油，油温烧到五成热直接下入冷冻好的生坯，大约7秒左右就会漂浮起来，用筷子不停的动使油条受热均匀炸出来的油条颜色更好看。
8、大约5分钟左右炸到油条表面金黄酥脆即可控油捞出，这样炸出来的油条表皮更加的酥脆。
懂视网
时间：2022-11-22 09:13
1、面粉300克，盐两小勺，发酵粉3克，白糖1小勺。
2、把面粉，盐，酵母，白糖在盆里搅拌均匀。
3、慢慢加45°的温水，加点水就用筷子搅拌一下，直到全部面都沾水变成面絮。
4、加入一点食用油。
5、活成比较光滑的面团。
6、盖上一层保鲜膜，饧面20分钟。
7、20分钟之后，再次揉面1分钟。
8、把面团切成两半，表面抹油，用保鲜膜包裹，放置2个小时。
9、案板上抹一层油，把面拿出来，不用揉，用手按压成宽15厘米，厚度差不多0.5厘米的长方条。把面块切成宽2厘米的条。两个叠在一起，然后中间切一刀，切短一点。
10、起锅烧油，全程中火。油烧至6成热，就是筷子放进去冒很密集的小泡泡，把油条剂子从中间往外慢慢抻长，放入油锅。
11、炸至变色，马上捞出即可，制作完成。
热心网友
时间：2023-01-09 13:04
做油条最容易遇到的问题就是，炸出来的油条不蓬松，跟死面一样，要么是左边尾巴塌陷，要么是头尾塌陷，一点也不蓬松。油条的蓬松度，很多朋友喜欢加酵母，这样做的确实可以让油条蓬松起来，但是却没有那种疏松的口感。比起酵母，我更喜欢用小苏打跟泡打粉代替。我们购买的时候一定要用食品级的才可以，一般都没有问题。
整道 美食 做法很简单，配方也简单。喜欢油条 朋友不要错过这道做法了，这道油条外皮酥脆，表面可以看到很多大气孔，撕开内部可以看到大气孔，是我们平时见到的油条的样子，吃着也很香，淡淡的咸味，越嚼越香。做的时候有几点需要注意，喜欢的朋友收藏起来，有空的时候学起来。下面就分享详细的制作步骤。
【所需材料】
500克面粉，4克盐，3克小苏打，5克泡打粉，10克白糖，一个鸡蛋，280毫升冷水，熟油30克。
【制作步骤】
1.500克面粉放入盆中，加入4克盐，4克盐，3克小苏打，5克泡打粉，10克白糖，搅拌均匀。加入白糖是为了表面颜色更好看，也更酥脆。接着磕入一个鸡蛋，搅散，再用280毫升冷水和面，一边倒一边搅拌，搅拌成面絮状。最后加入30克熟油。熟油就是 加热过冷却后的油。
2.不要下手揉面，用拳头揣面。按压成团，多按压几下，因为水量较大，所以面团很软。不要揉，揉面回事面团发硬，起筋，吃着不松软。揣成团之后盖上盖子，松弛15分钟。
3.案板上抹点油，把面团移过来，反复折叠按压揣面，一直折叠按压到表面光滑平整为止。
4.然后按压成长条状。用刀分成两半。
5.整理四方一点，从一头把它卷起来。
6.放入保鲜袋中，卷好，放入冰箱冷藏一个晚上。
7.时间到了取出来，不要去揉它，直接放在案板上即可。案板上撒点面粉防粘。
8.稍稍按扁，用擀面杖擀成长条状。再用刀切分小长条，宽度在2厘米左右。
9.两条为一组，把它们叠起来。叠之前抹一点清水。拿一根筷子，轻轻按压一下，让它们粘得更牢。
10.起锅烧油，油开大火烧热，油温一定要高，不然炸不起来。拿一块边角料，三秒之内快速浮起说明油温够了。转中火。
11.轻轻取一份生坯，不要按压，不然炸不起来，轻轻拉长，放入油锅中。
12.炸的时候要不停地翻动，让它受热均匀，不然一头炸蓬松了另一头塌陷了。
13.反复翻面，一直炸到完全蓬松，颜色金黄就可以出锅了。全部按照这个步骤做好即可。
小贴士：
1.叠面片的时候不要用手压，手势要轻一点，不然会炸不起来。
2.一定要醒面一个晚上才可以炸，充分水合之后，它就会很有
