拔丝芋头的做法视频
发布网友
发布时间：2022-10-01 05:13
共1个回答
热心网友
时间：2024-12-02 17:55
半只芋头
削皮
用制作药丸的勺子把它挖出来，做成球形。
准备半碗白糖。(最好选择软糖。这是因为绵白糖中含有20%的转化糖，而转化糖可以抑制糖浆熬制过程中的结晶形成)
将油加热至五成热，加入芋头药，炸至金黄皮脆熟。
拿出来。(最好分两次煎。第一遍原料要在五成热油温度下炸至九成熟，第二遍油温要在七八成热之间。)
炒糖，很关键！往锅里倒一点油。(油和糖的比例一般是1: 4)
当油有点热的时候，加入糖，小火煨。
用木铲轻轻翻炒，直到白糖融化，开始是白色泡沫。继续搅拌，直到泡沫消失，糖浆越来越稀，颜色由白色变黄，再变暗*。注意不要煎，过程中要不停搅拌。
这时候芋头就可以拔了。翻拌时动作要轻、要快，以免糖浆粘成一团。时间不要太长，原料表面裹上糖浆即可。
提前放在抹了油的盘子里，一碗凉开水就可以吃了。
