无油巧克力蛋糕卷怎么做?
发布网友
发布时间：2022-10-01 03:30
共1个回答
懂视网
时间：2022-10-24 12:09
1、材料：蛋白（或全蛋）200g（约6个）,可可粉50g,砂糖100g,牛奶50ml,高筋面粉50g。
2、高筋面粉和可可粉混合均匀；
3、蛋白和砂糖倒入料理盆，打至8分发泡，也就是大概湿性发泡的样子，将打蛋器拉起，蛋白泡沫的尖端会下垂，呈弯钩状（如果用全蛋，请将全蛋+砂糖打发至呈粘稠浆糊状 PS：不是把蛋+糖打散就可以。请电动打蛋）不要打发过度；
4、倒入牛奶，用刮刀轻轻切拌；
5、高筋面粉和可可粉过筛筛入；
6、大幅度翻拌混合；
7、混合好的面糊是这个样子；
8、倒入模子，轻轻抹平表面；
9、烤箱预热180度，中下层上下火180度20~25分钟即可，趁热倒扣脱模；
10、放架上冷却，切片食用。
热心网友
时间：2024-12-02 14:29
这个方子一个好处就是无油无面粉。应该不肥人吧，哈哈。
用料
黑巧克力20G
牛奶1小勺（可用水代替）
蛋黄4个
细砂糖35g
蛋白4个
可可粉20g
无油巧克力蛋糕卷的做法
黑巧克力与一小勺热水或牛奶混匀，坐热水，使其融化
四个蛋黄加30g糖，打发至颜色变淡，体积膨胀融化的巧克力与打发后的蛋黄混合（天冷建议放热水浴中完成，否则巧克力很难融化到蛋黄中）蛋白打到5分发，接近湿性发泡的程度，加5g细砂糖继续打
蛋白打到干性，呈直立的小尖角
筛入20g可可粉，继续用打蛋器混合均匀
将3的蛋黄液倒入蛋白中，翻拌均匀
烤箱预热180度，20分钟左右
将7的混合物倒入铺好油纸的方形烤盘中
出炉后，正面晾上一会，然后倒过来撕去油纸，有果酱或奶油的可以涂上然后卷起。家里什么都没有的我就直接切片了
小贴士
我用的是黑巧克力，口味偏甜的同学记得多加糖
