正宗扣肉怎么做?

发布网友 发布时间：2022-10-01 01:16

我来回答

共1个回答

懂视网 时间：2022-10-25 01:01

1、五花肉放入锅中，加入料酒、葱段、姜块，八角、煮至五花肉断生。

2、煮好的五花肉稍稍晾一下。

3、趁热在肉皮上抹上老抽。

4、放入炒锅中把肉皮炸成枣红色。（炸制的时候，放入猪肉，快速盖上盖子，防止迸溅）。

5、炸好的五花肉，稍稍涼一会切成0.5厘米厚的大薄片。

6、皮朝下依次码入大碗中。

7、豆皮切成和肉片一样长短条。

8、把豆皮码在肉上，葱姜丝、豆豉放在豆皮上，加入料酒、老抽、生抽、食盐少许、白糖少许，放入半勺肉汤。

9、放入蒸锅，大火烧沸，改中火蒸1.5小时。

10、蒸锅中取出，倒扣在盘中。

11、把盘中多余的汤汁倒入锅中，用少许水淀粉勾芡。

12、芡汁粘稠，浇在扣肉上即可。

懂视网 时间：2022-11-05 00:51

1、食材：五花肉400克、腌制小芥菜500克。

2、辅料：葱10克、姜10克、盐适量、花椒3克酱油30克、花生油50克。

3、腌制好的小芥菜，提前用清水淘洗几遍，清除多余的盐，清洗好后切碎备用。

4、五花肉入锅煮至七成熟。

5、煮好，捞出晾凉。

6、入油锅炸肉皮，炸至皮成纱纹状取出。

7、炸好的肉皮是这样的。

8、切3mm厚的片。

9、葱、姜切丝。

10、肉皮加入花椒、酱油、少许盐淹制20分钟，淹好后，两片肉中间夹上些小芥菜碎，皮向下摆在碗里，把淹制的水倒入碗里，再放入到葱、姜丝。

11、冷水上锅，大火蒸1小时。

12、蒸好的芥菜肉，晾凉。

13、把晾凉的芥菜肉扣在深点的盘里。

14、上锅再蒸20分钟，取出，趁热取下碗。

15、芥菜扣肉好了。

懂视网 时间：2022-12-11 09:05

1、首先准备好以下食材：五花肉、梅干菜、葱、姜、柱候酱、黄油、白糖、蚝油、盐、生抽、红腐乳、老抽。然后将梅菜冷水泡30分钟，洗一遍后挤出水分。如下图所示。

2、入锅中火炒几分钟，盛出备用。

3、锅中添水，放入五花肉，葱段，姜片。

4、大火烧开撇去浮沫，小火再煮20分钟。

5、捞出趁热，在五花肉表面抹上适量的老抽。

6、炒锅一点点油烧热，五花肉皮朝下入锅，煎至肉皮上色出锅。

7、处理好的五花肉切成肉片，加入30克柱候酱，15克生抽，10克蚝油，小块红腐乳，10克白糖，10克黄油，小勺盐，搅拌均匀。

8、再拿一个碗把肉片码好，炒好的梅干菜铺在上面，倒入剩余的拌肉料汁。

9、水沸腾后，放入蒸锅，开中小火蒸1小时左右。

10、最后取一个盘子盖在碗上倒扣过来就做好了。

8、再拿一个碗把肉片码好，炒好的梅干菜铺在上面，倒入剩余的拌肉料汁。

9、水沸腾后，放入蒸锅，开中小火蒸1小时左右。

10、最后取一个盘子盖在碗上倒扣过来就做好了，

懂视网 时间：2022-12-28 21:25

1、带皮五花肉一大块，烧开水，放进去煮至用筷子能插入，取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松，趁热在肉皮表面上抹点老抽。

2、锅里放多多的油，烧到七八成热（油面上的青烟向四面扩散，油面平静），把整块肉的皮朝下放入锅中炸。最好用锅盖盖上，以免油溅出烫伤了，转小一点火，把肉皮炸黄捞出沥干油。

3、把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮软软的取出沥干水份。

4、把炸好的肉切成件，每件大约0.8厘米厚，皮朝下，在碗里排好。

5、梅菜洗净，漂净沙子，切碎。烧热炒锅，白锅（就是不放油）炒干梅菜，盛出。

6、取一小碗，加南乳两块，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、盐等用少许水调均，按自己口味调好味，锅里放油，烧热，爆蒜茸，下梅菜炒，将碗里的汁倒入，烧开。煮好后，倒入装肉的碗内，把碗放在高压锅里，上气蒸半个钟头左右，到肉变软就可以取出。

7、取一碟子扣在碗上，倒转过来，将碗里的汁倒出来，烫些青菜围边，取出碗。汁下锅再调一下味，加点鸡精，麻油，用水淀粉勾一点薄芡，淋在扣肉上即可。

热心网友 时间：2023-02-12 22:50

扣肉是一道非常下饭的菜，也是很多人的最爱，下面为大家分享一种四川扣肉的做法。

食材准备：五花肉，宜宾芽菜，花椒，生姜，八角，丁香，酱油，白糖，老抽，盐。

1.五花肉切块，放清水里煮出血沫，煮好后捞出来放凉，在猪皮上抹上白糖和老抽。

2. 在锅里准备好食用油，将猪肉皮朝下，炸至金*。

3.炸过的肉切成厚片，皮朝下摆在碗中。

4.用酱油，白糖和水盐调成汁，一半浇在肉上，摆上花椒，生姜丝，八角和丁香。

5.在肉上摆上一层宜宾芽菜，然后再浇剩下的一半汁，同样摆上花椒，生姜丝，八角和丁香，在锅中蒸上40分钟左右就行了。

好吃的扣肉肉质软烂，肥而不腻，一口咬下，油水四溢，看着饱满的肉块，让人垂涎欲滴，回味无穷。今天教大家如何制作扣肉。

制作扣肉所需食材

原料：五花肉、梅干菜

配料：盐，葱。姜片。糖、生抽、老抽、桂皮、八角、料酒、豉油

制作步骤

1.锅内加入清水烧开，将五花肉、姜片、桂皮、八角、料酒放入锅内煮制30分钟捞起。

2.将梅干菜放入容器中，清水浸泡备用。

3.锅内倒入少许油，将煮好的五花肉皮的一面放在锅面上小火煎炸，炸制酥脆、金*即可。

4.将炸好皮的五花肉切片，厚度在一根筷子的厚度最佳。

5.拿一容器，把切好的五花肉片整齐的放入容器中，猪皮朝下摆好。把泡好的梅干菜均匀的铺在肉的上面。

6.另去一容器，将糖、生抽、老抽、盐、豉油搅拌融合。

7.将调制好的酱汁浇撒在梅干菜上，腌制20分钟。

8.用锡纸铺在容器中，让入蒸锅内大火蒸制1小时。

9.把蒸制好的扣肉拿出，用大平盘扣在容器上，翻转过来，取走容器。

10.在扣肉上撒上少许葱花即可，这道美味的扣肉就完成了。

小贴士

1.五花肉选用瘦一点的味道会更好一点。

2.在五花肉煮制好后，放入锅内炸制，可以减少油脂，也能让蒸制好的五花肉更好看。

3.盐和酱油不用放太多，梅干菜中含有一定的咸味。

扣肉是人们的最爱之一，每逢佳节餐桌上更是缺不了它，会做的人不少，能够做出肥而不腻，入口即化的人寥寥无几。

做为烹饪大师，这道扣肉菜做过太多次了，个人总结，好的扣肉应该表面竖插一双筷子，筷子倾斜时像一把刀，能够把肉切开，这样才能入口即化，特别好吃。

下面分享一下，大家可以借鉴

扣肉，专业版（入口既化）

1.

肉方煮熟（水里有葱姜，料酒）

2.

肉方入七成热油，炸至皮气泡

3.

冰水浸泡30分钟，肉皮起泡更明显。

4.

切片，用调味料拌均匀。

5.

装碗

6.

蒸3小时（有人会说时间太长，信不信由你）

⭐调味料:

老黄酒，老抽酱油，生抽酱油，冰糖

说到扣肉的话，可以说是我国一道非常有名的饭菜，像我们的老家，无论红白喜事的时候，扣肉都是一道必上的菜，也都是最后作为压轴菜，出现在饭桌上，像味道的话，也是参差不齐的，就看厨师的手艺怎么样，做得好的话，扣肉还是挺好吃的。

像我们常吃的扣肉，还是以梅菜扣肉为主，配方，南方人们独有的梅菜和扣肉坐在一起，吃起来的话，味道不会那么腻，味道也会好吃一些，吃扣肉的话，配上一些冰糖的话，也是能够起到油腻的作用，吃起来的话，味道会更好吃一些。

像我们就是用葱姜蒜等调料，把肉先炒一遍，然后再用梅菜和肉片放到碗里，用地锅蒸熟即可，用的时候往里面放上味精，盐，老抽，姜容等，不过像扣肉的话，感觉还是没有粉蒸肉好吃，像自己老家的话，就会经常做粉蒸肉吃，味道也是不那么腻。

友人来访，带来了五花肉一块（本地习俗，探亲访友必带猪肉一块），遂敬烟倒茶，天南地北神聊，忽问，全国各地都有扣肉，制法各异，口味差距极大，那种最正宗？答主推荐广式为正宗，可以现场制作一番，友人说请。

马上入厨，大火烧锅，注入清水，放入五花煮至七分熟，何谓七分，取筷子插皮，能轻易插入即是，友人试后，点头称是。捞出，趁热在皮抹上食盐，三条牙签合一，在皮上扎上无数个小孔（这样操作，炸时皮会起花，方便入味且皮更爽脆）。

烧热油，至油温七成热，手拿锅盖权当盾牌，放入五花肉（带皮一面朝下），立刻盖上，这时，油溢出，同时会听到惊天动地的响声，友人远远躲避。一阵，动静全无，开盖观察，己呈深红色，取出，投入冷水浸泡。顺便把荔甫芋头炸透待用。

查看家中调味品，酸梅（腌制），南乳，盐糖，姜葱料酒，生抽米醋均有。遂调成大甜，大酸，大咸之混合味，加入姜葱酒，己成腌汁。

肉己泡开，切二指宽，装入大盆，加入芋头，倒入腌汁腌制二十分钟装碗。皮朝碗底，按一荤一素排列，加入余汁，上笼蒸。

询问友人口味，喜软烂，蒸足一小时出取出，放至桌边，一手拿碟盖上，然后十指紧扣，猛然一翻，电光火石间完成，扣肉的由来，指的就是从碗翻转至碟这一动作。

实话实说，起初，老海年轻时并不喜欢吃扣肉，别说扣肉，连稍微肥一点的肉都很少吃。认为太油腻，不 健康 。可是，一次到广西出差的机会，当地的朋友请我们吃了一次芋头扣肉，这彻底改变了我对扣肉的态度，不仅吃了，而且还上瘾了，尤其那粉糯绵软，甘甜浓香的荔浦芋头，让老海欲罢不能，流连忘返。以至于后来每到逢年过节，亲朋聚会，老海就会亲手做一碗芋头扣肉，当成看家菜，显摆显摆。

下面老海就给大家介绍一下芋头扣肉的做法，有兴趣的朋友可以试一试！

一、准备食材：

1、主料：五花肉、荔浦芋头

2、辅料：葱、姜、料酒、八角、香叶、白糖、生抽、老抽、蚝油，玫瑰腐乳、水淀粉

二、制作流程

1、 整块的五花肉上明火烧一下，去毛，去汗腺除腥。然后刷洗干净。

2、荔浦芋头去皮，切成厚5毫米的片，备用。

3、五花肉整块冷水下锅，锅中放入葱姜片，香叶、八角、到少许料酒，焯水。去除血沫。煮半小时，待猪肉六到七成熟，捞出，备用。

4、用牙签，反复在肉皮上扎洞，这样可以防止在油炸时炸锅，同时可以去掉更多油脂，让肉肥而不腻。

5、孔扎好后，用老抽均匀涂抹肉皮，上色。

6、冷锅热油，肉皮朝下，过油炸，直到肉皮棕红，呈现均匀的小气泡

7、五花肉油炸过后，要立即过冷水，过凉后，沥干水，切成厚度为5毫米的长方片。

8、将白糖、生抽、玫瑰腐乳、蚝油拌匀成料汁，每片都抹上料汁。

9、将芋头片也炸成金*，这样在蒸制时，芋头不会软烂变形。

10、五花肉肉皮朝下，一片五花肉夹一片香芋摆在碗中。

11、 上蒸锅蒸一小时，蒸好后，用碟子盖住碗，快速翻转，让碗在碟子上方，倒出碗内的汤汁。

12、汤汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。

芋头扣肉，色泽金黄，咸香适口！肉，肥而不腻，入口即化；芋头吸收了汤汁和油脂，在甘甜粉糯中，又增添了浓厚的肉香。这是肉与菜的完美搭配，只要吃上一口，就停不下来！

扣肉，小时候喜欢最喜欢吃的一道菜，每次只有在酒席上才能吃到，那时候可是吃的一点不剩。那正宗扣肉怎么做？接下来一一给大家介绍。

1.购买新鲜的五花肉，切成大块，用大锅煮熟。

2.油炸，小锅油加蜂蜜，将大块的五花肉一块块进行油炸，切记是炸猪皮那一面。

3.装小盆冷水放在锅旁，炸好后从锅中取出立刻放入水盆中。为什么放入水盆中？是为了做好的扣肉猪皮能够起纹路。有些人制作时没有做这步，所以做出的扣肉没有美观。

4.取一个碗装一块扣肉，猪皮朝下，再放点干酸菜、辣椒粉、味精、盐，再放入锅中蒸15分钟左右，取出。有些地方会选择切成片，有的地方是一整块制作。

5.准备一个碟子，盖在扣肉碗，再做一个180度的动作，将扣肉扣在了碟子中，这是扣肉就做成了。

扣肉是中餐中的传统名菜，全国各地都有。北方常用芥菜与扣肉一起蒸，成菜咸鲜入味，肥而不腻、软糯浓香，芥菜吸收了猪肉的油脂，变得油润爽脆，配合芥菜特有的味道使整道菜具有扣肉独特的鲜香滋味，回味悠长。今天，亦奇厨房和大家分享一下正宗扣肉的制作方法，希望大家能够了解并学会这道传统名菜的做法，给家人的饭桌上添一道好吃的菜肴。

原料：猪五花肉、芥菜；

调料：八角、葱、姜、蒜、料酒、蜂蜜、色拉油；

操作步骤：

1、猪五花肉刮洗干净，在沸水锅中煮制八成熟捞出，趁热在猪皮上用蜂蜜涂抹一层，晾干后备用。芥菜清洗干净，用刀切成4厘米左右的段备用。

2、炒锅置旺火上，放入色拉油烧至八成热，猪肉块猪皮向下放入炸制，炸制金*捞出，放入沸水中浸泡至软。

3、把猪皮朝下放在砧板上，从中间竖切一刀，再横着每隔1.5厘米切一刀，都切到肉片处为止。把猪肉皮朝下摆入大碗中，一片一片的排列整齐，中间放入芥菜压实。

4、放入姜片、葱段、蒜、料酒，上蒸笼用中火蒸制肉质软烂。

5、食用时取出，剪去姜片、葱段、蒜头不用，将猪肉扣入盘中即成。

制作关键：

a.猪肉要切成大小均匀的片，后面摆盘才能好看；

b.蒸制时一定要将肉蒸制酥烂，入口才能即化。

这里是不羁食堂，给您专业解答。

扣肉是一道非常好吃的家常菜，煮熟的五花肉搭配梅干菜或者碎芽菜蒸制而成，再配以荷叶饼食用，配菜鲜美，五花肉烂而不腻，老少皆宜，超级下饭，今天给大家介绍芽菜扣肉的做法，

芽菜扣肉

做法

1. 五花肉加大葱段、姜片、八角、料酒煮熟后，用牙签在肉皮上均匀的扎上眼，然后用刀刮去冒出的油脂，

2. 将老抽均匀的涂抹在肉皮上， 上色

3. 下入油锅炸制金*，呈虎皮状，炸时注意，肉皮会稍微崩，避免烫伤，

4. 炸好的肉稍凉后，切3-4毫米的片，

5. 切好的肉入盆，加蚝油5克，生抽10克，醪糟20克，十三香3克，南乳汁50克，糖10克，味精5克，胡椒粉5克，老抽20克，

6. 搅拌均匀后腌制15分钟，

7. 将肉码在碗中，底下码两片，上边再码10片，

8. 将炒好的芽菜铺在肉上，上面放大料一瓣，一片姜，一片葱段，

芽菜炒制：芽菜洗净后下入锅中干炒几分钟，然后加油少许，下姜末、麻椒粒、酱油再翻炒均匀，

9. 封两层保鲜膜，

10. 入蒸锅蒸制一个小时，

11. 蒸好后扣在碗中，周围摆上蒸好的荷叶饼即可。

荷叶饼超市或者市场有卖现成的，蒸3分钟即可。

咱们中国是个礼仪之邦，有很多大型节日，节日上我们都会做上一桌子美味佳肴。随着我们的生活水平提高，以前在节日才能吃到的美味，现在已经成为了一道道家常菜。今天我要给大家分享的是一道以前在春节年夜饭菜能吃到的佳肴，这就是蒸扣肉了。

关于扣肉很多地方有不同的风味与做法，比如梅菜扣肉、干笋扣肉和干豆角扣肉等，那么咱们今天要分享的是芋头蒸扣肉的做法，这也是比较经典的做法之一。废话不多说马上进入主题：

食材：带皮前腿肉500g、芋头1-2个、白糖、生抽等

做法：

1、将带皮的前腿肉先用火去毛，热水浸泡后用刀刮净待用

PS:选择前腿肉的时候一定要选择带皮的，并且是一整块

2、将清洗干净的前腿肉放入锅中热水汆熟，用筷子扎可以扎进去就可以

3、将汆好的白肉，放入热肉里进行炸制

PS：由于白肉带了水分，油炸的时候注意安全，另外油炸的时候将瘦肉朝下

4、肉皮变为金黄起皮即可捞出装盘

5、将炸好的白肉放入热水中煮几分钟（将肉里的油消耗掉），将肉捞起装盘

6、往锅里加入适量食用油烧开后，加入适量白糖炒化，再加入适量生抽混炒，并将糖汁浇到处理好的肉上，带上一次性手套，将汤色均匀涂抹到肉上

7、将上好汤色的肉用刀切成2公分左右均匀厚度的肉块待用

8、将芋头清洗干净后去皮，并切成2公分均匀厚度的芋头块

PS:挑选芋头时建议选择槟榔芋头，有的地方也叫荔浦芋头（产自广西荔浦），注意戴手套处理手会痒

9、将肉和芋头按照一块肉一块芋头的方式整齐排到蒸碗里，排放好之后加入少许生抽，直接上蒸屉蒸上一个小时候作左右，将整个碗倒扣到盘子上后移去蒸碗，撒上一些葱末即可。