名侦探柯南——柠檬派
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发布时间：2022-10-01 00:54
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时间：2024-10-29 16:44
【材料】
做好的派皮 1个
吉利丁 10克
开水（75℃） 100克
细砂糖 55克
柠檬汁 25克
优酪乳 15克
醋 10克
【事前准备】
在做柠檬派之前要先准备一个派皮，派皮可以自己做，也可以买现成的（有些烘培坊可以让客人事先订购）。
【步骤 1】
先隔水把吉利丁、水、细砂糖（20g）及柠檬汁加热融混→变成 A料。
【步骤 2】
把蛋白、醋、细砂糖（35g）打到约九分发→变成 B料。
【步骤 3】
鲜奶油、优酪乳也一起打到膨胀→变成C料。
【步骤 4】
把 A、B、C 加在一起混合拌匀→变成D料。
【步骤 5】
把 D 倒抹在烤好的派皮上，并用抹刀抹平。
【步骤 6】
最后，用瓦斯喷头将表面略烧焦黑，以作装饰用。（这个步骤可以省略）
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附:简单的派皮做法
．消化饼派皮
材料：消化饼200克 、融化奶油80克 、椰子粉35克
工具：搅拌匙、搅拌碗、派盘
做法：将消化饼掰碎，用汤匙压得更细，然后加上奶油、椰子粉搅拌均匀。最后铺在派盘底部压紧实就可以了。做好以后，可以先将派皮放进冰箱，等要做派时，再把派皮拿出来用。
．面粉派皮
材料：中筋面粉180克，无盐奶油120克，蛋黄1个，冰水3大匙，盐1/2小匙，糖1/2大匙。
工具：搅拌匙、搅拌碗、擀面棍、派盘、烤箱
做法：把奶油和面粉放在搅拌碗里搅拌均匀→加入冰水、盐、糖揉成团→在桌上洒些面粉，然后将面团在桌上擀开，然后再将面团对折，再擀开，重复两、三次→把面团擀平成面皮，铺在派盘上摊平即可。
做柠檬派的小秘诀
这里有几个做柠檬派的小秘诀：
★鲜奶油、蛋白打发后容易塌陷，所以打发后，如果不立即操作，要先放入冰箱冷藏；派完成后也要冷藏。
★柠檬派表面除了可以用瓦斯喷头烧焦黑，也可以放进烤箱烤一下，让白色的柠檬馅有一点点烤焦的颜色。
★其实，柠檬派表面用瓦斯喷头烧焦黑，只是一种装饰，可以省略或改用其他方式装饰。例如：切几片柠檬薄片或是削些柠檬皮，放在白净的柠檬派表面，美观又对味；或者，放几颗红艳艳的草莓，配上鲜绿的薄荷叶，也很不错哟
参考资料：http://tieba.baidu.com/f?kz=323027225
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时间：2024-10-29 16:44
接下来我们要先将奶油与面粉放在碗里搅拌均匀，再加上冰水，蛋黄，盐和糖并揉成面团，之后在桌上擀开，然后再将面团对折，再擀开，重复两、三次相同的工序。最后把面团擀成面皮，铺在事先准备好的派盘上摊平即可。（盘子要经的高温烧烤）
内馅:我们需要准备###70度左右的开水100克，柠檬汁25克、细砂糖55克，优酪乳15克，生蛋白一个和醋10克。###
先把水、柠檬汁、20克细砂糖混在一起加热，也可适量添加一些苹果丁直至煮成糊状。另外再将剩余的材料放入另一个容器内搅拌，添加些奶油，用打蛋器打到出现膨胀现象的时候就将刚才做好的热糊加进来，拌匀后就成了内馅的料了。（多加柠檬汁）
将内馅均匀的抹在派皮上，派皮的边缘可以刷上一些蛋黄水，然后把烤箱预热5分钟，在将派放近烤箱用全火，170度烤大概20分钟就可以了。派烤好了还可以在周围铺上一些新鲜的柠檬片。
参考资料：工藤新一吧
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时间：2024-10-29 16:44
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时间：2024-10-29 16:45
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