请问柠檬派的做法?
发布网友
发布时间：2022-10-01 00:54
共5个回答
热心网友
时间：2024-11-18 05:36
派底
材料:
1.250克面粉
2.125克黄油
3一个鸡蛋
4.一撮糖
5一汤匙冷牛奶
6.四分之3小汤匙盐
做法:
把黄油切块,把面粉扒成一个火山口,放如鸡蛋,盐,糖,用手揉均匀,中间加入牛奶,揉成一个球,用薄膜包起来,放冰箱一个小时,拿出来后用擀面杖或瓶子擀薄,摊到模子上,按实,去掉多余不分,放入烤箱180度烤10几分钟,拿出来冷却备用.
派馅材料:
1.150ML打发好的奶油
2.三个柠檬的皮末和汁,分开
3.四个鸡蛋
4.8汤匙糖
所有材料混合在一起搅拌均匀,倒入派底,放入烤箱180度半小时左右,取出冷却即可使用.
热心网友
时间：2024-11-18 05:37
辅料：杏仁粉15g、柠檬皮屑5ml
步骤
1.把低筋面粉90克，黄油60克，杏仁粉18克，糖粉30克，蛋黄半个混合在一起，制作成面团，放进冰箱保存半小时
2.冷藏好的面团，取出来放在一张保鲜膜上。盖上另一张保鲜膜，然后用擀面杖擀开成圆形面片。
3.将派皮没有保鲜膜的一面朝下，铺在派盘里，然后撕去剩下的一张保鲜膜。
4.将多余的派皮除去，使派皮完全的贴合派盘
5.用叉子在派皮底部叉上一些孔，防止派皮烤的时候鼓起
6.多下来的派皮，我又制作了几个小的
7.在烤派皮的时候可以制作派馅。淡奶油、打散的鸡蛋、蛋黄、糖粉、柠檬汁、柠檬皮屑一起倒入大碗里。
8.将派盘放入烤箱，中层，上下火180度，烤20-25分钟，直到派皮表面金*。
然后倒入淡奶液
9.重新放入烤箱，中层，上下火160度，25分钟左右，直到派馅完全凝固，轻轻摇动派盘，派馅中心没有流动感的时候，就可以出炉了
小贴士
出炉后的柠檬派，冷却到不烫手即可脱模。切块后趁热食用，口感最佳。冷藏后食用亦可。
热心网友
时间：2024-11-18 05:37
柠檬派是我少数失败过的甜点，不过话说回来我也只做过一次，而且结果很好笑。
失败原因是柠檬馅过稀，结果在烤箱中烘焙的同时，我就眼睁睁看著柠檬馅从分离式派盘的缝隙一点一滴漏掉，整个派扁塌湿软，虽然柠檬味道浓厚但完全是个漏馅XD
在Ausitn买的柠檬派，柠檬新鲜的香气扑鼻，内馅同时具备浓厚口感和清爽的酸甜，搭配蓬松香甜打发蛋白，令人不禁立刻陷入爱河。
以下是两种不同的柠檬派食谱，第一种较为常见，柠檬馅口感和作法都类似custard（卡士达，通常用作泡芙内馅），但顶部没有打发蛋白，以切片柠檬加以取代；第二种则是将柠檬馅做成类似戚风蛋糕口感，也相当吸引人。
上桌之前可以将少许整粒杏仁（也可以直接用杏仁片）入烤箱烤至散发香味（小心不要烤焦）后洒在派上，将杏仁搭配柠檬派是西西里传统柠檬派的搭配方式，会更加美味喔~~
Frozen Lemon Tart
[材料]
塔皮：
中筋面粉 200g
无盐奶油 80g
冰水 20ml
内馅：
玉米粉 80g
糖100g
水 125ml
柠檬汁 50ml
柠檬皮丝 一大匙
蛋黄 4个
无盐奶油 30g
装饰：
柠檬 2个
糖 50g（额外）
水 50ml（额外）
[作法]
1. 用手或食物处理机将奶油和面粉迅速混和成小粒状，加入冰水混合成面团，再以杆面棍将面团杆平，铺入23 cm的塔盘中，以保鲜膜包好放入冰箱冷藏30分钟。
2. 烤箱预热至180度，在塔皮上铺一张烤箱纸，中间放上重石或米，烤10分钟后或至塔皮金黄后取出放凉。
3. 在小锅中加入糖、玉米粉和水搅拌均匀，再加入柠檬汁和柠檬皮丝，一面搅拌一面加热至混和物逐渐浓稠接近沸腾，将火转小并加入蛋黄，持续搅拌约1分钟后，关火并加入奶油混和，置於一旁放凉。
4. 将2个柠檬切成漂亮圆形薄片，在小锅中混和糖和水并开火加热至糖稍为融化，等到糖浆沸腾，立刻加入柠檬片熬煮约1分钟但不要搅拌；将柠檬片从糖浆中取出沥乾放凉。
5. 将柠檬馅倒入塔皮中，并铺上柠檬片（可以随喜好排成放射状、螺旋或稍微重叠），放入冰箱冷藏一晚即可。
（注一）如果喜欢蛋白topping，也可以将柠檬片改成打发蛋白：取4个蛋白加入糖打至硬性发泡后，倒在柠檬馅上，并以刮刀或汤匙推出花纹，放入烤箱以180度烤5分钟或至蛋白微微上色即可。
Lemon Chiffon Pie
[材料]
派皮：
苏打饼屑或甜饼屑 180g
无盐奶油 125g
内馅：
蛋 4个，预先将蛋黄和蛋白分开
糖粉 40g
吉利丁 3小匙
柠檬皮丝 2大匙
柠檬汁 60ml
水 60ml
糖粉 40g（额外）
[作法]
1. 在钢盆中充分混和奶油和饼乾屑（我觉得用塑胶袋更方便），将混和物填满23 cm派盘底部和边缘，放入冰箱冷藏30分钟直到变硬。
2. 在小锅中混和蛋黄、糖粉吉利丁、柠檬汁、柠檬皮丝和水，小火加热一面搅拌至混和物逐渐浓稠，放凉至室温。
3. 将蛋白打发至微发，加入额外糖粉打至硬性发泡，分2次加入2中轻轻搅拌混和，再倒入派皮中冷藏数小时至定型即可。
热心网友
时间：2024-11-18 05:38
【材料】
做好的派皮 1个
吉利丁 10克
开水（75℃） 100克
细砂糖 55克
柠檬汁 25克
优酪乳 15克
醋 10克
【事前准备】
在做柠檬派之前要先准备一个派皮，派皮可以自己做，也可以买现成的（有些烘培坊可以让客人事先订购）。
【步骤 1】
先隔水把吉利丁、水、细砂糖（20g）及柠檬汁加热融混→变成 A料。
【步骤 2】
把蛋白、醋、细砂糖（35g）打到约九分发→变成 B料。
【步骤 3】
鲜奶油、优酪乳也一起打到膨胀→变成C料。
【步骤 4】
把 A、B、C 加在一起混合拌匀→变成D料。
【步骤 5】
把 D 倒抹在烤好的派皮上，并用抹刀抹平。
【步骤 6】
最后，用瓦斯喷头将表面略烧焦黑，以作装饰用。（这个步骤可以省略）
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附:简单的派皮做法
．消化饼派皮
材料：消化饼200克 、融化奶油80克 、椰子粉35克
工具：搅拌匙、搅拌碗、派盘
做法：将消化饼掰碎，用汤匙压得更细，然后加上奶油、椰子粉搅拌均匀。最后铺在派盘底部压紧实就可以了。做好以后，可以先将派皮放进冰箱，等要做派时，再把派皮拿出来用。
．面粉派皮
材料：中筋面粉180克，无盐奶油120克，蛋黄1个，冰水3大匙，盐1/2小匙，糖1/2大匙。
工具：搅拌匙、搅拌碗、擀面棍、派盘、烤箱
做法：把奶油和面粉放在搅拌碗里搅拌均匀→加入冰水、盐、糖揉成团→在桌上洒些面粉，然后将面团在桌上擀开，然后再将面团对折，再擀开，重复两、三次→把面团擀平成面皮，铺在派盘上摊平即可。
做柠檬派的小秘诀
这里有几个做柠檬派的小秘诀：
★鲜奶油、蛋白打发后容易塌陷，所以打发后，如果不立即操作，要先放入冰箱冷藏；派完成后也要冷藏。
★柠檬派表面除了可以用瓦斯喷头烧焦黑，也可以放进烤箱烤一下，让白色的柠檬馅有一点点烤焦的颜色。
★其实，柠檬派表面用瓦斯喷头烧焦黑，只是一种装饰，可以省略或改用其他方式装饰。例如：切几片柠檬薄片或是削些柠檬皮，放在白净的柠檬派表面，美观又对味；或者，放几颗红艳艳的草莓，配上鲜绿的薄荷叶，也很不错哟
参考资料：http://ke.baidu.com/view/1084535.html?wtp=tt
热心网友
时间：2024-11-18 05:38
做好的派皮
1个
吉利丁
10克
开水（75℃）
100克
细砂糖
55克
柠檬汁
25克
优酪乳
15克
醋
10克
【事前准备】
在做柠檬派之前要先准备一个派皮，派皮可以自己做，也可以买现成的（有些烘培坊可以让客人事先订购）。
【步骤
1】
先隔水把吉利丁、水、细砂糖（20g）及柠檬汁加热融混→变成
A料。
【步骤
2】
把蛋白、醋、细砂糖（35g）打到约九分发→变成
B料。
【步骤
3】
鲜奶油、优酪乳也一起打到膨胀→变成C料。
【步骤
4】
把
A、B、C
加在一起混合拌匀→变成D料。
【步骤
5】
把
D
倒抹在烤好的派皮上，并用抹刀抹平。
【步骤
6】
最后，用瓦斯喷头将表面略烧焦黑，以作装饰用。（这个步骤可以省略）
