请教:晚上发好的面可以放到第二天早上再蒸么

发布网友 发布时间：2022-04-23 03:28

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热心网友 时间：2022-05-23 20:38

冷藏保存的话可以。

发面的时间和温度密切相关，一般做包子、馒头等面点食品的发酵，在温度适宜的情况下，只需几小时就能完成，如时间久了面团就会发酸，但若是温度较低的话，则需要发酵更长的时间，因此想要晚上发面第二天蒸，需严格把控好温度，建议将酵母冷藏发酵，要求温度在4-7℃之间，冷藏发酵的时间是24小时以内，注意如低于4℃后酵母会进入休眠，面团无法膨胀。

热心网友 时间：2022-05-23 20:38

做馒头晚上把面和好发酵，可以第二天早上再蒸，但是需要控制适宜温度保存。1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时,和面时要慎加水。
2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。
3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。
4、冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些。馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见。

热心网友 时间：2022-05-23 20:39

没试过像你一样发那么久，按照现在的温度发2小时左右就可以了。你第二天早上蒸的时候面有发起来吗？发好的面里面是会粘一点，很多小孔状。

热心网友 时间：2022-05-23 20:40

可以，已经发好的就别放在太温暖的地方了。第二天蒸的时候可以掺上少量小苏打粉。

热心网友 时间：2022-05-23 20:40

不可以，面团发酵时间过长做出的镘头会变酸和影响面的松软。
馒头的做法：
一、材料
面粉500克、糖80克、酵母5克、水250克
二、做法
酵母倒入温水150克里融化，让酵母好发酵。
白糖80克加温水100克溶化。
面粉倒下中间挖一个洞，先下酵母水。再下白糖水搅拌。
再来是手工揉面，小揉后放10分钟再揉比较好揉。
然后发酵1.5倍大。
拿出来排去气体，揉和揉到没有气泡。
分成9到10份。
揉搓成团 成圆，放旁边醒面20分钟（底下可以用油纸，玉米叶，纱布都行）。
冷水下蒸笼，冒气大概蒸个25分钟。