山西小酥饼怎么做呢?
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发布时间：2022-04-23 03:19
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热心网友
时间：2022-07-09 13:08
1、和面的时候水的比例是稍微高的，水多一点的话，面团比较柔软，延展性比较好，在擀制的时候，容易擀开，这样会擀的比较薄。面团擀的越薄，酥层就会越明显，吃起来也会更酥脆，达到酥的掉渣的效果。
2、和面的时候加入少许的盐，可以增加面团的筋性，使面团擀的很薄，但是不会轻易断掉。在和面的时候可以加入少许的糖，可以增加发酵的速率。
3、菜籽油煎炸食物的时候色泽黄亮，容易上色又有一种菜籽的香味，让人食欲大增。
4、做好的油酥饼，直接吃就非常香，现在有像西安肉夹馍一样夹肉的、还有夹豆腐串的、还有夹菜的，大家都可以试试。
5、做好的油酥饼不要盖盖子，也不要用用袋子装起来，室温下正常存放，可以保持油酥饼的酥脆。
----为什么在和面的时候要加入一些油？----
答：使用菜籽油或者胡麻油，香味会更浓郁，尤其是菜籽油，制作出来颜色特别黄亮。和面的时候加入少许油，使面团更加柔软。加入一些油，也可以让做出来的饼更加酥。
----为什么要选择用温水和面？----
答：和面的时候，水温一般有凉水、开水、和温水三种。选择用40℃的温水和面，第一、水温合适可以使酵母保持活性，比较活跃，加快发酵速率；第二、温水和出的面团比较柔软，做出来的油酥饼可以外表酥脆，内部暄软。水温低了，面团不柔软，水温过高，酵母会被烫死，面团也会过软，表皮不会酥脆。
----为什么要选择先烙后烤的制作方法？----
答：烙制的作用，一是为了饼坯上色，二是为了将表皮烙酥。上文说到，饼坯大概擀到1cm左右的厚度，加上后期加热熟制的时候的二次发酵，面饼会变得很厚。如果想要依靠烙的方法，饼不容易成熟，也容易使表面糊掉。所以，烙制的主要目的是表皮上色，烤制的主要目的是为了内部成熟。
----为什么在揉面排气的时候要加入少许的食用碱？-----
答：传统的油酥饼的制作，使用的是老面发酵，本文的这个方法，是为了图方便，酵母超市就有的卖。面团的发酵过程中会产生乳酸菌，使面团带有酸味。一般制作酵母发面团，发酵至两倍大就好了，酸味不是很明显，不需要加碱面。但是为了使面团更加喧软，所以面团的发酵程度就要比普通的面团要充分一点，达到2.5倍左右。面团发的过大，酸味就明显，加一点食用碱就是为了中和酸味。
当然，加碱把握不好的话，面团发至2倍大小就可以操作了。
关于面团加碱的方法，阿骞再来讲一讲，希望可以帮到大家：
面团加碱，一直是很多人都把握不好的，老面发面制作食物最难的地方也在此。其实，老面团很简单，要分为三个方面来把握：一揉、二闻、三看、四试。
一揉：面团加碱合适的话，面团揉起来不会沾手，面团会很快揉至光滑。
二闻：加碱的时候，面团揉光滑之后，扒开面团用鼻子问闻一下，没有明显的酸味和刺鼻的碱味，面团加碱就很合适了。
三看：用刀切开加了碱的面团，看到切面有细密的小孔，碱加的也就差不多了。
四试：如果还是不放心，可以揪下一小块面团，加热成熟，然后试试口味，碱加的合不合适一试便知。
【注意事项】
1、加碱的时候如果把握不好，少量多次是关键，慢慢加入，慢慢尝试。
2、碱面加好之后，制作速度要稍稍快一点，因为面团在制作过程中仍然会发酵，产生酸味，如果面团在制作过程中再次发酸，就要二次加碱了。
3、熟能生巧，制作次数多了就能很好掌握加碱的技巧了。阿骞之前的文章有写过关于老面馒头的文章，从老面的制作、加碱技巧等方面都有讲解，感兴趣的朋友可以翻阅一下。
最后再啰嗦几句吧：
1、油酥饼的形状有很多种，圆形、三角形、半圆形等等，我们介绍的是最简单的圆形的油酥饼。
2、油酥饼甜味、咸味都有，甚至还有包豆沙的。个人比较喜欢吃咸味的，更喜欢加了少许小茴香的。加一点五香粉或者小茴香，做出来的饼会更加香。
3、做油酥的时候，一般选择色拉油、大豆油等，好一点的选用胡麻油、菜籽油，其实，用猪油做油酥，口感会更加柔顺，香味会更加浓郁。
热心网友
时间：2022-07-09 14:26
第一步把两勺酵母加盐用温水化开，将面粉、鸡
蛋、油混合在一起，和成面团，盖住醒二十分钟
第二步制作油酥，首先准备一个空碗，碗中放入小茴香和盐，再加入几勺面粉备用，准备一口锅倒入半碗油，加热几分钟，立刻倒入碗中，和小茴香，盐，面粉搅拌成油酥备用。
第三步把先前醒好的面团杆成大片，涂满油酥，涂匀然后卷成长条状，分成50g一个的小剂子，包上白糖，口朝下收好摁扁杆成圆形，涂上蛋液，撒上芝麻；放入预热好的烤箱，200度，25分钟左右；出炉。动手开始做吧。
热心网友
时间：2022-07-09 16:01
黄油隔水化开将白糖放黄油里，再加一点盐，鸡蛋黄，最后把面粉倒进去和成团。沾上芝麻，压成薄片放入烤箱，150度，十五分钟，就行。
热心网友
时间：2022-07-09 17:52
