西安油酥饼夹肉怎么做
发布网友
发布时间：2022-04-23 03:19
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热心网友
时间：2023-09-22 23:52
中筋面粉（油皮） (200克)
猪油（油皮） (60克)
糖粉（油皮） (20克)
温水（油皮） (85克)
低筋面粉（油酥） (135克)
猪油（油酥） (75克)
辅料
猪肉末（陷料） (200克)
榨菜末（陷料） (50克)
盐（陷料） (3克)
生抽（陷料） (5ml)
料酒（陷料） (2ml)
胡椒粉（陷料） (2克)
葱末（陷料） (2克)
姜末（陷料） (2克)
鸡蛋 (1个)
厨具
电烤箱
分类
饼 面食 咸鲜 烤 一小时 普通难度
先把陷料的所有调料混合好，放入冰箱冷藏。
将油皮的所有材料混合好。并揉成光滑的面团。
将油皮包上保鲜膜放在旁边静置半小时。
油酥的材料混合好，包上保鲜膜，放一旁静置。
静置好的油皮和油酥分成16等分。
将油皮按扁成圆形状。
放入一份油酥，像包小笼包一样收好口。
包好油酥的油皮，收口朝下，并包上保鲜膜。
将收口朝上，把面团擀开，擀得越长起酥效果越好。
擀好后从上而下将面团卷起来。
全部擀好后要立刻放保鲜膜盖好，再压上湿毛巾。静置15分钟。
将静置好的面团竖放，收口朝上。
再次擀开擀成椭圆形。
再次卷起来
将所有面团擀好，再次盖上保鲜膜，压上湿毛巾。静置15分钟。
取一块用手指在中间按一下。
将两头向中间捏。
擀开成圆形，边稍微薄一点。
将肉馅放面皮中间用虎口推着包起来。
包好收口朝下放入烤盘。
也可以将包好的饼胚压扁，做成苏式鲜肉月饼的形状。
在圆饼胚上刷上蛋液，撒几粒芝麻。扁的饼胚可以不刷。放入预热好的烤箱中层，上火200下火180度30分钟。扁酥饼烤十五分钟后要翻一下面，烤十分钟，再翻面烤五分钟。
烤好的酥饼趁热吃特别的酥脆。如果吃不完要密封放冰箱冷藏保存。
酥饼咬一口，酥酥脆脆，层层分明。轻轻一碰就会掉渣。
