怎样去除猪排骨中的尿臊味?
发布网友
发布时间:2022-04-23 03:25
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热心网友
时间:2023-07-15 09:08
先煮一壶开水备用,排骨冷水下锅,大火烧到刚开锅,立刻关火,把排骨捞出,用少量热水洗一下(怕粘上血沫,如果捞的仔细点也可以不洗),锅刷干净,用备好的开水下锅煮排骨,不放料酒都不腥。当然我做的时候还是放料酒的,能提香。
说下原理和要点
1不要觉得浪费了那锅汤很可惜(我同学就老这么想),因为冷水下锅,肉里的血水会慢慢渗出,所以汤会变腥,当水开时,肉的表层已经熟了,血水就不会渗出来了,这时排骨的香味就回慢慢的融入汤中,所以这时一定要关火,换新的水煮,这样既没有腥味,排骨的香味又基本保留了。
2第二次下锅一定要用开水,因为如果再用冷水,由于受冷,肉质会变紧,影响口感,更重要的是,肉的里面还是没熟的,一受冷里面的血水又会渗出,汤就会变腥了。
3第一次冷水煮的时候最好要完全莫过排骨,因为开了就要关火,如果没煮到,可能表面会有血水,效果就不好。
4其他的就是时间了,时间一定要够,1个小时应该是必须的,不然香味不会浓郁,记得一定要小火
5忘记了,一定要后放调料(盐酱油什么的,不要放味精,),大概在出锅钱20到30分钟放就可以,早放肉会变紧,而且调味品长时间加热会产生有害物质。
6最后一条了第一次猪的时候要开锅煮,让腥气尽量的挥发出去。小火煮的时候毕锅煮,这样能让香味保留,所以小火的时候不要随便开锅。
热心网友
时间:2023-07-15 09:09
你说的这个情况是种猪,从小猪开始就是用来交配的。也称之为公猪!这种猪肉不能食用,但是没煮的时候很难分辨,煮熟才有尿*味,尤其猪大骨头,越煮味道越大。 这种猪是不能当肉食猪进入市场的。
热心网友
时间:2023-07-15 09:09
用醋清洗一下,然后再用清水冲干净(望采纳)