山西的过油肉很出名,也很好吃,它是怎么做的?

发布网友发布时间：2022-04-23 03:11

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热心网友时间：2023-10-12 22:53

虽然晋菜在整体上略显粗狂，但过油肉却是讲究颇多，精工细作的一道美食。而且，过油肉的辐射能力非常之强。晋商所到之处，寸草…不对，是绝少不了过油肉。但各地都会根据当地的口味进行改良将两种肉片放入冰柜稍微冻挺，改刀切成三厘米见方的中薄片（厚度0.3-0.5厘米）加入盐，花椒水，适量胡椒粉，料酒，一个鸡蛋，适量生粉，反复抓匀后加入少许食用植物油，继续抓匀上浆腌制10分

时刻注意油温和肉的颜色，如果肉开始变成浅*或者淡金色，就可以捞出控油了此时将笋片也下锅爆一下捞出控油，木耳别爆，当心炸的你家一厨房都是。奇台过油肉拌面的配菜先将里脊肉切片放入碗中，放料酒咸盐鸡精入味，加淀粉少许打入一颗鸡蛋（注意一定要全蛋）用筷子搅拌让蛋液和淀粉均匀，上劲，黑木耳泡发备用。锅内下油烧至五成熟左右下肉片过油

五花肉切城4-5公分大块入水氽成八成熟捞出，等待一刻钟在肉的表面用蜂蜜抹全。搭油锅油要多，等油温升高至七成热时下肉块至油锅炸制，火温控制在中火即可，炸至肉块表面呈现出金*即捞出。直接炒的是后放大葱，滑熟的是先放大葱。大葱和肉放完以后，放入蒜薹，银耳，木耳。感觉太干的话可以放一些高汤，然后依次放入佐料，大料面儿。盐，味精，酱油，醋。翻炒两分钟出锅。

锅内留一点猪油，加热放姜蒜末爆香，再放木耳，洋葱，蒜薹翻炒，最后放之前过好油的猪肉，适量加入盐，味精，酱油，一小勺香醋，香油，翻炒均匀即可出锅装盘.水淀粉抓匀，锅内倒点油，油热了以后把抓好的肉撒在油锅里，然后用筷子打散，待表面凝固住了，捞出滤油即可。

热心网友时间：2023-10-12 22:53

1、猪里脊肉顺纹路切成2毫米的薄片，肉片加料酒、盐、十三香、淀粉、鸡蛋清，搅拌均匀，腌制15分钟2、黑木耳切成条，蒜薹去头，切寸段3、热锅凉油，放多一些油，约平日炒菜的3倍，八成热时，放入肉片迅速散开，肉变白即可捞出 4、锅中留底油，加入葱末、蒜末，炒出香味后，放蒜薹，翻炒几下后，放黑木耳，加少量盐，大火翻炒2分钟。 5、待蒜薹有些软时，放入肉片，加少量酱油，适量陈醋，翻炒半分钟，沿锅边加入水淀粉。翻炒几下即可出锅。

热心网友时间：2023-10-12 22:54

首先把五花肉片切好，放在锅里面，炒至变色，加入香料煸香，加入木耳，洋葱，蒜苔一起翻炒，加盐，生抽，海鲜酱油翻炒。最后勾上水淀粉就做好了。

热心网友时间：2023-10-12 22:54

先要准备一些肉，然后把肉切成肉片儿，之后再加入一些适量的佐料去腌制一段时间，然后就是可以把这些五花肉放入到油里面去翻炒一段时间之后，再加上一些蜂蜜，然后在里面放上木耳，鸡蛋，放上一些大葱，盐，味精，酱油之类的佐料，去翻炒之后就可以吃了。