冰豆花的制作方法
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发布时间：2022-04-23 03:11
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时间：2023-01-19 21:39
1、干大豆用冷水侵泡一夜充足泡透，捞起来黄豆。
2、泡好的黄豆分三次放水，共放水500g，碾成豆桨，出去500g豆桨，放进锅中烧开后转文火煮5分钟。
3、内酯加5g冷水，用汤勺搅拌。
4、煮好的豆桨温度做到85℃时，快速冲进内酯中，不必搅拌，再将混和了的豆桨倒回隔热保温的大锅中，盖好外盖，静放20分钟。
5、20分钟后开启外盖，北豆腐凝结了，室内温度充足制冷后，放进冷藏室储存。
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6、红豆提早一天侵泡，第二天添加冷水煮酥，或者立即用干的红豆，煮沸腾后维持烧开2分钟，熄火焖3分钟，反复5-8次，半途换一次冷水，就可以了。
7、煮好的红豆稍微晾凉，添加纯蜂蜜翻拌。
8、冷水中添加土老红糖和姜片，烧开后转文火，添加果干煮5分钟，熄火室内温度制冷后放冷藏室。
9、将冷冻好的北豆腐用汤勺舀到碗中，添加冷冻好的老红糖生姜水，表层铺平纯蜂蜜红豆和果干就可以，还可以依据自身爱好，添加碎花生、黑凉粉等辅材。
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吃豆腐花的益处
1、营养成分
可以说老豆腐是集很多黄豆的精粹，不难看出在其中的营养元素极其丰富多彩，有科学研究中在一块小小老豆腐上都带有丰富多彩的铁、钙、磷、镁等营养元素，这种全是身体必不可少的多种多样营养元素。此外在老豆腐中，还带有糖原、食用油和丰富多彩的优质蛋白，因而有“植物肉”美誉。
并且水豆腐的消化吸收消化率达95%以上，无论是老年人还是小孩子都不必担心消化不良。并且老豆腐中所带有钙比较丰富，一般 状况下两一小块水豆腐就可以考虑一个人一天钙的需要量，何况是老豆腐。因而在平常日常生活，我们能够 将老豆腐做为补钙补锌的上品。
2、提高胃口
日常生活有很多人常常会出现食欲不佳等状况，长期性这般可能严重威胁身体健康及其消化道身心健康，因而权威专家提示在生病期内应当多吃些具备提高胃口作用的食材。例如像老豆腐，在其中所带有的很多矿物及其营养元素都有益于提高胃口，此外还能够合理的推动胃肠的消化吸收。
此外，多吃些老豆腐还对齿、骨骼的发肓具备非常好的推动作用。而针对心脑血管病症病人来讲更应当多吃些老豆腐，由于在其中没有胆固醇，因而是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化及其冠心病等病人的最好养生药膳美味。
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时间：2023-01-19 22:57
女孩子不能吃太多冰的东西，还有凉性的食物。但是夏暑还是要解的，所以就要从小甜品上下功夫，今天给大家介绍一款自制夏日冰凉小甜品冰镇豆花的制作方法。
北方叫豆腐脑的豆花，南甜北咸。出去吃芋圆什么的，一定得加一份嫩嫩的豆花。入伏之后就尽量不外出了，但是甜豆花还是不能少的。于是，自制豆花就成了我新攻克的课题。
自制豆花不难，但是需要细心。现磨豆浆的稀薄和量要够。冲内酯时温度要够，速度要快。豆花凝固时用到的锅子要够保温。做好了豆花不要急着吃，放在冰箱冷藏透了，让它冰冰凉，然后再加上冰镇过的红糖姜汁，以及用蜂蜜拌好的绵密红豆，再配点儿果脯，吸溜吸溜喝上一碗，不那么凉，冰度刚刚好!
中文名
冰汁豆花
主要原料
豆花，冰糖
是否含防腐剂
否
主要食用功效
散热解暑
适宜人群
广大群众
快速
导航
制作材料
小吃特色
制作方法
制作要领
基本信息
地区：四川小吃
工艺：其他
制作材料
豆花500克，冰糖300克，鸡蛋1个，清水1000克。[1]
小吃特色
色泽洁白，香甜凉爽，是夏季佳品。
制作方法
1.将清水倒入干净无油的锅中，烧沸，放入冰糖熬化，倒入鸡蛋清液，然后用手勺搅动，沸后撇去浮沫，待糖水清亮后，放入冰箱冷冻。
2.取20个小碗，分别倒入半碗冰糖汁，再用小铁勺将豆花舀成薄片，浇在糖汁上，豆花浮起即成。[2]
制作要领
糖汁要用小火长时间熬制。
参考资料
[1] 冰汁豆花家常做法步骤怎么做如何做．高速网 [引用日期2017-05-16]
[2] 冰汁豆花．天天美食 [引用日期2017-05-16]
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时间：2023-01-20 00:32
一、什么是豆花。
就目前而言，网络上的百度百科和维基百科对豆花的图文介绍有不妥之处。特别是百度百科给出的词条，图片完全错误。那哪儿是豆花呢。首先要说明的是豆花和豆腐脑是完全不同的食物，包括物理性质和口感。因此如果说要给豆花一个解释，可以从下面的角度来看。
【1】食品角度：豆花是指四川地区一种传统豆制品深加工热菜。在浓豆浆中加入少量胆水（特殊盐卤）后点化、稍加压制而成。以泸州地区豆花较为有特色。一般配以特制的辣椒酱作为佐料一起食用。
【2】从化学的角度看：首先，豆浆是一种胶体液体含有大量高分子植物蛋白质和单体钙，同时豆浆中含有大量的植酸盐，主要是钙的单体或者复盐。点豆花的过程就是：在酸性液体的阳离子的作用下与植酸钙盐产生络合反应产生沉淀，同时使得液体PH值发生显著变化达到蛋白质的等电点，破坏了豆浆的胶体结构，析出蛋白质和钙的混合沉淀物。将该混合沉淀勿适当压制后就是食用的水豆腐。
【3】从南北差异来看：水豆腐不是豆腐脑，这一点北方人不容易理解。但是可以根据上面的化学解释可以看出，豆花是沉淀物，和水是完全分离的，而豆腐脑是不能保持自身物理性质的情况下压制出水，一压就是一滩，而豆花压制只会压制成老豆腐，豆腐脑是不可能变成老豆腐的。从化学的角度讲，豆花和老豆腐的区别只是含水量的差异。豆腐脑的冻装在化学的角度讲仍然是一种胶体。
【4】典型的误解：许多人认为豆花是豆浆遇到酸性后的沉淀，其实不是。因为豆浆遇到酸性和碱性的盐卤水都会发生类似反应，但是却有所不同。因为清澈的石灰水仍然可以点豆花，只是点出来是豆腐脑。因为四川盐卤是金属酸性盐卤，而北方一些地方用石膏水点豆花，点出来仍然是豆腐脑，还有主流的内酯醋酸类凝固剂也只能点出豆腐脑。而我认为，豆腐和豆腐脑的区别在于是否有钙的沉淀物生产，四川地区天然盐卤富含有镁、钠、铜等溶液含有高价金属阳离子容易产生沉淀从而生成的豆花。
浸泡后的大豆
二、豆花的制作流程。
【1】制作浓生豆浆。制作豆浆的方法很多，传统的石磨和现代的豆浆机都可以。将大豆在水中浸泡5——8小时之后，试掐开一颗，内部没有硬质为准，方可磨制。尽量磨制得细腻，以肉眼不能分辨颗粒为佳。大豆比例以体积为准，1体积的大豆总共使用6——10体积的水比较适合。
烧开的豆浆
【2】制作熟纯豆浆。将磨制好的豆浆和豆渣的混合物，放入锅中，烧开。烧开后，保温1——3分钟，需要将粗豆渣过滤掉，一般用白色细纹棉布过滤。将去掉豆渣的豆浆放入洗干净的锅中。
四川地区的专用卤水
【3】准备胆水（泸州盐卤）。胆水是胆巴融化而成的液体，含有高价金属阳离子，一般需要适量稀释后使用。1斤大豆所制成的纯浓豆浆，大约准备普通矿泉水盖子2——4盖子，放入碗中，加入1——2倍水稀释备用。
用卤水点豆花
【4】点豆花。将锅中的豆浆重新烧开后，关闭火（或者保留很弱的小火，以锅中保温，但是不能冒泡不能沸腾为度）。将稀释后的胆水，慢慢分次放入锅中，用锅铲分配均匀，但是不能在锅中搅动，而是在豆浆表面分滩开。一般说来第准备的胆水稀释液是用不完了，分5——10次慢慢放入锅中，每次间隔1——3分钟，看情况而定。待锅中有了一些沉淀物，和清晰的水纹，就不加入胆水了或者加入的量要减少许多。等所有豆浆都变成沉淀物。要点是点的速度越慢出的豆花越好吃。没有用完的胆水倒入容器以后再用。
压榨。等所有豆浆都变成沉淀物，水清澈之，即没有白色豆浆液体后，用细纹透水的工具压制。传统使用的是竹制簸箕，在外地可以用细纹塑料菜篮子代替。从边缘开始压制，凭手感的感觉需要用的力度，要慢慢来不要一次用很大力。如果水太多，可以乘些出来。压制的目的是将散开的沉淀物粘合在一起成为一大块状。压制完了之后，开小火将水烧开后关闭豆花会更有韧劲。
【5】起锅。压制好的豆花，是一整块，需要用刀切成方形，大小以锅铲能铲起来为准。放入碗中就可以上桌子了。由于豆花很容易碎，铲的过程中要小心翼翼，并且要先在大碗内装入部分锅内的水，使得浸泡豆花在水里，否则更容易碎。吃一碗乘一碗。
三、佐料。
传统的豆花是蘸辣椒酱食用的。介绍一种辣椒酱做法：老的干辣椒粉半碗，油半碗烧得火热后倒入盛有半碗辣椒粉的碗中。待油温冷却后加入小半碗冷开水，加入盐适量。另外准备姜蒜末和葱花、菜油（一般是生菜油）、香油、酱油、醋备用，根据自己的习惯加减配料。四川地区还会加入四川本地香料木香菜（木姜菜或木姜油），外地食用加入切碎的香菜可以产生木香菜的幻觉。
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时间：2023-01-20 02:23
工艺：冻
口味：甜味
时间：<30分钟
热量：较低热量
配料：
烹饪步骤：
1.锅中倒入豆浆500ml，开小火煮至冒热汽
2.吉利丁粉15g边搅拌边倒入豆浆中，混合均匀，关火
3.混合液倒入保鲜盒中密封，放入冰箱冷藏3小时至凝固
4.不粘锅倒入白砂糖30g，开中火炒成棕色糖浆
5.不粘锅倒入白砂糖30g，开中火炒成棕色糖浆
6.取出凝固的豆花，舀入碗中
7.浇上放凉的糖水，加入煮熟的绿豆、红豆、珍珠粉圆
8. 再加入碎冰，即可享用
热心网友
时间：2023-01-20 04:31
【材料】
500亳升豆浆（你可在超市选购甜豆浆，少甜豆浆或无糖豆浆，或可自制豆浆），1茶匙豆腐凝固剂（石膏或盐卤），1杯红糖，2杯水，1/4杯姜，1个木瓜（约600克），2朵雪耳，1汤匙枸杞子，冰糖适量。
【做法】
1、将470毫升豆浆倒入炖盅。将蒸架放入内锅并加水至适合炖盅的水位标示﹐然后将炖盅放在蒸架上。
2、按下「甜品」键后选择「豆腐花」程序。然后按「烹调」开始煮。
3、将豆腐凝固剂溶于30毫升豆浆中。
4、电饭煲发出哔声时﹐将溶解的凝固剂加入炖盅﹐缓慢地搅拌豆浆。然后盖上电饭煲盖继续烹饪。
5、煮沸红糖、水和姜，然后弃掉姜，留糖浆备用。
6、当「豆腐花」程序完成时，加上糖浆热食。也可以将豆花放进冰箱里保留一夜，然后冷食。
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时间：2023-01-20 06:56
白凉粉
50g
辅料:
豆浆晶
4小包
水
4碗
红豆
适量
— 烹饪步骤 —
1· 准备好材料
2· 先将白凉粉用半碗水搅拌均匀，然后加入四碗水加入豆浆晶放炉上煮
3· 边煮边搅拌，煮开即可
4· 将泡沫捞掉
5· 分装在容器里
6· 放冰箱冷藏
7· 然后将红豆洗净放锅里煮
8· 煮好加糖，滤去多余水分
9· 要吃的时候从冰箱里取出来，加点红豆沙即可
10· 冰爽可口，冰嫩好吃
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时间：2023-01-20 09:54
豆花加冰
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时间：2023-01-20 13:08
豆浆晶 4小包
白凉粉 50g
水 4碗
红豆 适量
步骤
1 准备好材料。
2 先将白凉粉用半碗水搅拌均匀，然后加入四碗水加入豆浆晶放炉上煮。
3 边煮边搅拌，煮开即可。
4 将泡沫捞掉。
5 分装在容器里。
6 放冰箱冷藏。
7 然后将红豆洗净放锅里煮。
8 煮好加糖，滤去多余水分
9 要吃的时候从冰箱里取出来，加点红豆沙即可。冰爽可口，冰嫩好吃。
