奶油奶酪的蛋糕怎么做
发布网友
发布时间：2022-04-23 03:10
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热心网友
时间：2023-10-12 22:02
用料
奶油奶酪 100g
牛奶 100g
鸡蛋(60g大小) 4个
糖（蛋黄用） 30g（特别不喜甜可以减5-10克糖，一般人不用减）
糖（蛋白用） 50g
盐 1小撮（指尖捏一丢丢就可以了）
色拉油 35g
柠檬汁 几滴
低粉 85g
最好吃的戚风——奶油奶酪戚风的做法
奶油奶酪用微波炉中低火打至软化，用刮刀摁压至无颗粒顺滑状态。
牛奶打至温热，分次加到奶油奶酪中，用手抽拌匀，即可。
【当然，你也可以牛奶加奶油奶酪隔水搅打至奶酪融化，无颗粒。根据自己习惯来】
分离蛋白和蛋黄。
蛋黄加30克糖、盐、油用手抽打发到颜色发白，体积变大。（这一步有点累）
这个状态。
混合蛋黄糊和奶酪糊，搅拌均匀。
筛入低粉，用手抽画一字拌匀。
注意不要画圈。
如果你是完美主义者，拌好的蛋黄糊可以过筛一次，不过筛也不是不行，照样能做出美美的戚风。
图是过筛的面糊，明显非常细腻、无颗粒。建议过筛的。
开始预热烤箱，设定170度。
蛋白加几滴柠檬汁，分三次加糖，先高速后转低速打至接近干性发泡状态。
分三次混合蛋白霜和蛋黄糊。
第一次：取1/3蛋白霜到蛋黄奶酪糊，用手抽画一字拌匀。
第二次：
再取1/3蛋白霜入蛋黄奶酪糊盆里，用刮刀切拌均匀。
第三次：
将蛋黄奶酪糊倒入剩下的蛋白霜盆中，刮刀切拌均匀。
得到细腻、浓稠的面糊。
入模，震去气泡。
烤箱预热170度，中下层，45分钟左右。
出炉震去热气，马上倒扣，完全凉后（一般做好我都放一晚上，第二天脱模），徒手脱摸。
组织不错，关键很好吃~
